PAGE部隊(duì)食堂衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障部隊(duì)人員的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品安全。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反本制度的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)（一）后勤部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善部隊(duì)食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。2.定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門，保障食堂衛(wèi)生管理工作所需的人員、經(jīng)費(fèi)和物資。（二）食堂管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理工作，組織食堂工作人員學(xué)習(xí)和執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。2.對(duì)食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全。3.定期組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（三）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。2..保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.認(rèn)真做好食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作，保持食堂整潔衛(wèi)生。4.積極配合食堂管理人員的監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂布局與設(shè)施1.食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。3.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.食堂墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和消毒。3.食堂門窗應(yīng)完好無損，玻璃明亮，定期進(jìn)行擦拭和消毒。4.食堂桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗和消毒。（三）衛(wèi)生清掃與消毒1.食堂應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.食堂使用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的消毒劑。4.消毒后的餐具、廚具等應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)要求1.食堂應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存食品采購(gòu)發(fā)票等憑證。3.食堂采購(gòu)的食品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明，嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，無異味。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，并做好標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，如貨架、紗窗、擋鼠板等。4.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，嚴(yán)禁積壓食品。（三）食品添加劑管理1.食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食堂使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。五、食品加工與供應(yīng)管理（一）食品加工要求1.食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，嚴(yán)禁加工半生不熟的食品。（二）食品供應(yīng)要求1.食堂應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)供應(yīng)食品，供應(yīng)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無異味。2.食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐具。3.食堂應(yīng)設(shè)置食品留樣專柜，每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.食堂應(yīng)配備專門的餐飲具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、食堂人員健康管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.食堂工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)等。2.食堂工作人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.食堂應(yīng)建立工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.后勤部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告后勤部門。2.后勤部門應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施。3.對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)和消毒工作，防止事故擴(kuò)大。4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.后勤部門應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與供應(yīng)、食堂人員健康管理等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)采取日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，確保食堂衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。（二）考核評(píng)價(jià)1.后勤部門應(yīng)建立食堂衛(wèi)生管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品安全狀況等因素進(jìn)行