PAGE辦公食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強辦公食堂衛(wèi)生管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部辦公食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則辦公食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠離污染源的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置原料庫、加工間、烹飪間、備餐間、餐具消毒間、洗碗間等功能區(qū)域。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。墻壁、天花板、門窗應(yīng)清潔衛(wèi)生，無霉斑、無脫落。地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，易于清潔消毒。食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲和鼠類進入食堂。食堂應(yīng)定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具、廚具等，消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物。餐具、廚具應(yīng)專用，不得與其他物品混用。餐具應(yīng)每餐清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。廚具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運行，方便員工使用。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標準的食品及食品原料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品及食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件備查。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物檢疫合格證明。采購食品及食品原料應(yīng)建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進貨臺賬和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、有毒有害物品應(yīng)分開存放。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉庫內(nèi)不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。食品貯存應(yīng)設(shè)置專門的原料庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同類型的食品應(yīng)存放在相應(yīng)的庫房內(nèi)。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等物品，不得在食品加工場所吸煙、進食、隨地吐痰。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工食品前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)確保食品中心溫度達到70℃以上，加工蛋類、奶類等食品時，應(yīng)確保食品熟透。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。3.食品留樣要求食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)采用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮（去除食物殘渣）、二洗（用流動水沖洗）、三沖（用流動水沖凈）、四消毒（采用物理或化學(xué)方法消毒）、五保潔（消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)）的程序進行。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)使用符合國家相關(guān)標準要求的含氯消毒劑等，消毒濃度和時間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動水沖洗，去除殘留的消毒劑。2.餐飲具保潔要求：保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺面上。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在保潔柜上有明顯標識。六、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以整改。食品安全自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查人員、自查時間等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結(jié)，并提出整改措施和整改期限。食堂應(yīng)將食品安全自查情況記錄在案，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限等，自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。2.食品安全監(jiān)督公司應(yīng)加強對辦公食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司食品安全管理部門應(yīng)配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責(zé)對食堂食品安全工作進行日常監(jiān)督檢查。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和管理能力，熟悉國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，能夠及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。食品安全管理人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。公司應(yīng)鼓勵員工對食堂食品安全工作進行監(jiān)督，設(shè)立舉報電話和郵箱，接受員工的投訴舉報。對員工的投訴舉報應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織食品加工人員、食品安全管理人員等參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。食品安全培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等。2.健康管理食堂應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度，對食品加工人員進行健康管理。食品加工人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食堂應(yīng)及時了解食品加工人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂應(yīng)建立食品加工人員健康檔案，記錄食品加工人員的健康狀況、健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等內(nèi)容，并妥善保存。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告流程、現(xiàn)場保護措施、救治措施、調(diào)查處理措施、信息發(fā)布措施等內(nèi)容。食品安全事故發(fā)生后，食堂應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，并按照規(guī)定的程序進行報告和處置。2.報告與處置食品安全事故發(fā)生后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門。公司食品安全管理部門接到報