PAGE部隊(duì)食品安全衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障部隊(duì)人員的身體健康，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊(duì)有關(guān)規(guī)定，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)各級(jí)各類食堂、食品加工點(diǎn)、軍人服務(wù)社及其他提供食品的場(chǎng)所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生意識(shí)，采取有效措施預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，做到防患于未然。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食品安全衛(wèi)生管理中的職責(zé)，對(duì)違反制度規(guī)定導(dǎo)致食品安全事故的，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)照經(jīng)營(yíng)、證照不全或超范圍經(jīng)營(yíng)單位的食品。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和軍隊(duì)相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)渠道、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購(gòu)關(guān)系。（二）索證索票1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件的復(fù)印件。2.索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、購(gòu)貨票據(jù)等，并妥善保存。索證索票資料應(yīng)至少保存2年。3.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，必須進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可使用。三、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同功能區(qū)域，分類存放食品，做到隔墻離地，離地距離不少于10厘米，離墻距離不少于厘米。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備等。（二）食品分類存放1.糧食、食用油、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)與清理1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。2.遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，及時(shí)處理積壓食品，防止食品過(guò)期變質(zhì)。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理（一）加工場(chǎng)所要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的更衣、洗手、消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。2.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，功能分開，避免交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和軍隊(duì)相關(guān)要求，能夠有效殺滅各類致病微生物。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)⒂臀鄣?。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡、沖洗。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（三）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒效果監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)結(jié)果等，并存檔備查。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃℃。（二）留樣記錄1.留樣食品應(yīng)填寫留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。七、食品安全自查與監(jiān)督檢查（一）食品安全自查1.部隊(duì)各級(jí)應(yīng)定期組織食品安全自查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法，確保自查工作的全面性和準(zhǔn)確性。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）監(jiān)督檢查1.上級(jí)主管部門應(yīng)定期對(duì)部隊(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全制度落實(shí)情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康管理等。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)、查閱資料等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.對(duì)違反食品安全制度的單位和個(gè)人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.部隊(duì)?wèi)?yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處