PAGE就餐員工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司員工就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工就餐區(qū)域，包括食堂、餐廳等相關(guān)場所。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保就餐環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、就餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔每日定時對餐廳地面、桌椅、門窗等進行清掃和擦拭，保持表面無灰塵、無污漬。定期對餐廳墻壁、天花板進行清潔，清除蜘蛛網(wǎng)、污漬等。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)每日更換。2.通風換氣餐廳應(yīng)安裝良好的通風設(shè)備，保持空氣流通。每餐結(jié)束后，應(yīng)及時開啟通風設(shè)備，排除異味和油煙。定期對通風設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。3.溫度與濕度控制合理調(diào)節(jié)餐廳內(nèi)的溫度和濕度，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。夏季溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，冬季應(yīng)保證室內(nèi)溫暖。可配備溫濕度計，實時監(jiān)測溫濕度情況，并根據(jù)需要進行調(diào)整。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。對食品供應(yīng)商進行定期評估和審核，檢查其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等資料。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風良好。儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無破損、無異味。定期清理庫存食品，遵循先進先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施。3.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)分類專用，并有明顯標識。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標準?？刹捎梦锢硐荆ㄈ绺邷叵荆┗蚧瘜W消毒（如含氯消毒劑消毒）等方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜中，防止再次污染。5.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應(yīng)使用專用容器，標明食品名稱、留樣時間（年、月、日、時）、留樣人員等信息。對留樣食品進行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告并處理。四、員工個人衛(wèi)生管理1.健康檢查員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。對從事食品加工、銷售等崗位的員工，應(yīng)每年進行一次健康復查。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進入就餐區(qū)域。操作食品前應(yīng)洗手消毒，不得在就餐區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、就餐環(huán)境衛(wèi)生標準等。對新員工應(yīng)進行上崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負責對就餐區(qū)域的衛(wèi)生情況進行日常檢查。檢查內(nèi)容包括就餐環(huán)境清潔、食品衛(wèi)生狀況、員工個人衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并責令相關(guān)責任人立即整改。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對就餐區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行評估。檢查結(jié)果應(yīng)進行記錄和公示，對不達標的區(qū)域和環(huán)節(jié)應(yīng)提出整改措施，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督舉報鼓勵員工對就餐區(qū)域的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予適當獎勵。設(shè)立舉報郵箱或電話，及時受理員工的舉報信息，并對舉報內(nèi)容進行調(diào)查處理。六、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出或提出合理化建議并被采納的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。2.處罰對違反本衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對因違反衛(wèi)生管理制度導致食品安全事故的，將