PAGE豆制品車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)豆制品車間的衛(wèi)生管理，確保豆制品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司豆制品車間的所有生產(chǎn)活動及相關(guān)人員。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的全面監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各生產(chǎn)班組組長負(fù)責(zé)本班組區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，組織員工按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。車間衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、記錄，并督促整改不符合項(xiàng)。全體車間員工必須嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入豆制品車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有影響食品衛(wèi)生安全的疾病，應(yīng)立即停止其在車間的工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生進(jìn)入車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入車間、操作前、接觸污染物后、便后等環(huán)節(jié)，均應(yīng)按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒。洗手消毒程序：先用流動水濕潤雙手，涂抹適量洗手液，搓洗雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲縫等部位，然后用流動水沖洗干凈，最后使用消毒酒精對手部進(jìn)行消毒。保持口腔清潔，工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.工作服管理工作服應(yīng)按崗位需求配備，不同崗位的工作服應(yīng)具有明顯的區(qū)分標(biāo)識。工作服應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等，但不得影響工作服的質(zhì)量和穿著舒適度。工作服應(yīng)妥善保管，不得穿出車間，下班后應(yīng)及時更換并掛放整齊。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計，避免交叉污染。各生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)明確劃分，設(shè)有原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，并保持區(qū)域之間的清潔衛(wèi)生。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用清潔劑和拖把進(jìn)行徹底清潔，清除地面上的污垢、殘渣等。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。墻壁如有破損、脫落等情況，應(yīng)及時修復(fù)。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。定期對門窗進(jìn)行清潔，保持明亮干凈。2.設(shè)備與工具清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，在每次生產(chǎn)前后，均應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面清洗，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的物料殘留。消毒可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）的方法，確保設(shè)備衛(wèi)生符合要求。生產(chǎn)工具（如刀具、案板、濾網(wǎng)等）應(yīng)保持清潔，使用后及時清洗消毒，放置在專用的工具架上，避免污染。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)有記錄，包括清潔消毒時間、方法、操作人員等信息，以便追溯和查詢。3.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車間照明應(yīng)充足，光線均勻，無明顯陰影。燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。4.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理[X]次。廢棄物（如豆渣、豆皮等）應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，可采用分類收集、集中處理的方式，避免對環(huán)境造成污染。嚴(yán)禁隨意丟棄廢棄物。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生采購的豆制品原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，提供的原料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明。原料進(jìn)入車間前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，檢查原料的外觀、色澤、氣味等是否正常，無變質(zhì)、無異味。對不合格的原料應(yīng)予以拒收，并做好記錄。原料應(yīng)妥善存放，按照原料的特性和要求，分類存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變等。2.加工過程衛(wèi)生豆制品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，各工序應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。在加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、水分等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。如煮漿溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，保持[X]分鐘；鹵制時間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類和要求進(jìn)行控制等。操作人員在加工過程中應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免手部直接接觸食品。使用的加工器具應(yīng)保持清潔，定期更換。加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保無異味、無雜質(zhì)。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。操作人員在包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。包裝好的豆制品應(yīng)及時放入專用的包裝箱或包裝袋中，密封包裝，并標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)覆蓋車間的各個區(qū)域，不留死角。檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)及時記錄，并要求相關(guān)責(zé)任人立即整改。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查車間主任應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對車間衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)和評估。檢查內(nèi)容應(yīng)包括日常檢查記錄、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、員工衛(wèi)生意識等方面。根據(jù)定期檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的班組或個人進(jìn)行表揚(yáng)和獎勵，對存在問題較多的班組或個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督考核公司質(zhì)量安全管理部門應(yīng)定期對豆制品車間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核，考核結(jié)果納入車間和員工的績效考核體系。對違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將依法追究責(zé)任。六、清潔消毒管理1.清潔消毒計劃制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法等內(nèi)容。清潔消毒計劃應(yīng)根據(jù)車間的實(shí)際情況和生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行制定，并確保全面覆蓋車間的各個環(huán)節(jié)。清潔消毒計劃應(yīng)提前公布，讓全體員工知曉，以便做好準(zhǔn)備和配合工作。2.清潔消毒方法清潔方法應(yīng)根據(jù)不同的清潔對象和污染程度選擇合適的清潔劑和工具。如地面清潔可使用中性清潔劑和拖把；設(shè)備表面清潔可使用專用的設(shè)備清潔劑和抹布等。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑）相結(jié)合的方式。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。在進(jìn)行清潔消毒時，應(yīng)注意安全，避免發(fā)生意外事故。如使用化學(xué)消毒劑時，應(yīng)佩戴防護(hù)用品，防止接觸皮膚和呼吸道。3.清潔消毒記錄每次清潔消毒工作完成后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、區(qū)域、對象、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、使用量、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便追溯和查詢。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織車間員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面的知識和技能。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行針對性培訓(xùn)。衛(wèi)生知識培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式進(jìn)行，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.衛(wèi)生意識教育通過宣傳欄