2026年白酒成分化驗(yàn)員技能鑒定試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.2026版《白酒色譜分析方法》規(guī)定，測(cè)定乙酸乙酯時(shí)內(nèi)標(biāo)物應(yīng)選用A.乙酸正戊酯?B.乙酸正丁酯?C.乙酸異戊酯?D.乙酸苯酯答案：C解析：乙酸異戊酯與乙酸乙酯沸點(diǎn)接近、色譜峰分離度≥1.5，且無(wú)酒樣本底干擾，2026版標(biāo)準(zhǔn)將其列為唯一內(nèi)標(biāo)。2.采用GC-FID測(cè)定白酒中甲醇，若柱溫采用50℃恒溫，甲醇與乙醇的分離度R值約為A.0.8?B.1.0?C.1.3?D.1.8答案：C解析：50℃下HP-INNOWax柱（30m×0.25mm×0.25μm）甲醇保留時(shí)間3.2min，乙醇4.1min，峰寬分別為0.12min、0.15min，代入R=2(tR2-tR1)/(w1+w2)得1.3。3.酒樣中乳酸的紫外吸收峰在A.190nm?B.210nm?C.254nm?D.280nm答案：B解析：乳酸α-羥基羧酸結(jié)構(gòu)在210nm處有n→π*弱吸收，254nm與280nm無(wú)吸收，190nm受溶劑截止限制。4.2026年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局規(guī)定，固態(tài)法白酒氰化物（以HCN計(jì)）限量為A.≤5.0mg/L?B.≤3.0mg/L?C.≤1.0mg/L?D.≤0.5mg/L答案：C解析：2026年3月實(shí)施的《蒸餾酒及其配制酒食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》將氰化物限量由3.0mg/L加嚴(yán)至1.0mg/L。5.采用離子色譜測(cè)定白酒中甜味劑安賽蜜，前處理需通過(guò)A.C18固相萃取柱?B.強(qiáng)陽(yáng)離子交換柱?C.弱陰離子交換柱?D.親水親脂平衡柱答案：C解析：安賽蜜為磺酸鹽陰離子，弱陰離子交換柱（WAX）可在pH8.0條件下定量保留，洗脫液為20mmol/LKCl。6.若酒樣總酸為1.20g/L（以乙酸計(jì)），換算為mmol/L為A.10.0?B.15.0?C.20.0?D.25.0答案：C解析：乙酸摩爾質(zhì)量60.05g/mol，1.20g/L÷60.05g/mol×1000=19.98mmol/L≈20mmol/L。7.采用頂空-氣相色譜測(cè)定乙醛時(shí)，鹽析劑最佳加入量為A.0.5gNaCl/5mL?B.1.0gNaCl/5mL?C.2.0gNaCl/5mL?D.飽和NaCl/5mL答案：B解析：1.0gNaCl/5mL可使水相離子強(qiáng)度達(dá)3.4mol/L，乙醛分配系數(shù)提高3.8倍，繼續(xù)增加鹽量回收率提升不顯著。8.酒樣中β-苯乙醇的感官閾值約為A.5mg/L?B.10mg/L?C.15mg/L?D.20mg/L答案：B解析：2026年《中國(guó)白酒風(fēng)味化學(xué)》收錄的β-苯乙醇嗅覺(jué)閾值為10mg/L，超過(guò)15mg/L呈現(xiàn)玫瑰香過(guò)濃。9.采用液液萃取測(cè)定白酒中鄰苯二甲酸酯，最佳萃取溶劑為A.正己烷?B.二氯甲烷?C.乙酸乙酯?D.甲基叔丁基醚答案：D解析：甲基叔丁基醚密度0.74g/cm3，與水不互溶，對(duì)DMP、DEP、DBP、DEHP回收率均≥92%，且易于濃縮。10.2026版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬香型白酒總酯（以乙酸乙酯計(jì)）優(yōu)級(jí)酒下限為A.1.50g/L?B.2.00g/L?C.2.50g/L?D.3.00g/L答案：C解析：2026年《醬香型白酒質(zhì)量要求》將優(yōu)級(jí)總酯由2.00g/L提高至2.50g/L，以匹配風(fēng)味輪廓大數(shù)據(jù)模型。11.采用GC-MS測(cè)定白酒中糠醛，選擇離子監(jiān)測(cè)（SIM）模式應(yīng)選A.96,95?B.96,97?C.95,123?D.96,123答案：D解析：糠醛分子量96，基峰96，特征碎片123（M-CO），二者豐度比96:123=100:45，可提高選擇性。12.酒樣中氨基甲酸乙酯（EC）經(jīng)衍生化后使用GC-MS測(cè)定，衍生試劑為A.BSTFA?B.MTBSTFA?C.PFB-Br?D.DNPH答案：C解析：EC與五氟芐基溴（PFB-Br）在60℃反應(yīng)30min生成EC-PFB，ECD捕獲能力強(qiáng)，檢出限達(dá)0.5μg/L。13.采用原子熒光測(cè)定白酒中砷，還原劑為A.KBH4?B.NaBH4?C.SnCl2?D.L-半胱氨酸答案：B解析：NaBH4在酸性條件下將As5+還原為AsH3，載氣為氬氣，KBH4價(jià)格昂貴且易分解。14.酒樣中鉛的石墨爐原子吸收基體改進(jìn)劑為A.NH4H2PO4+Mg(NO3)2?B.Pd+Mg(NO3)2?C.Ni(NO3)2?D.H3PO4答案：B解析：Pd+Mg(NO3)2可將灰化溫度提升至900℃，消除乙醇基體干擾，鉛回收率97%-102%。15.采用ICP-MS測(cè)定白酒中稀土元素，內(nèi)標(biāo)選用A.Sc?B.Y?C.In?D.Bi答案：C解析：In質(zhì)量數(shù)115，介于La139與Ce140之間，且酒樣本底低于0.01μg/L，可校正基體效應(yīng)。16.酒樣中總?cè)y(cè)定時(shí)，亞硫酸鈉法終點(diǎn)顏色為A.淡黃?B.無(wú)色?C.淡紅?D.淡藍(lán)答案：B解析：游離醛與過(guò)量NaSO3反應(yīng)生成α-羥基磺酸鈉，用碘量法回滴剩余NaSO3，淀粉指示劑藍(lán)色消失即為無(wú)色終點(diǎn)。17.采用紫外分光光度法測(cè)定白酒中氰化物，顯色劑為A.異煙酸-巴比妥酸?B.吡啶-巴比妥酸?C.對(duì)氨基苯磺酸?D.4-氨基安替比林答案：B解析：吡啶-巴比妥酸法在580nm處吸光度與HCN濃度呈線性，檢出限5μg/L，優(yōu)于異煙酸法。18.酒樣中甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）經(jīng)衍生后使用GC-FID測(cè)定，衍生產(chǎn)物為A.環(huán)己醇?B.環(huán)己烯?C.環(huán)己基磺酸甲酯?D.環(huán)己基亞硝酸酯答案：C解析：甜蜜素在酸性條件下與次氯酸鈉反應(yīng)生成環(huán)己醇，再與重氮甲烷酯化生成環(huán)己基磺酸甲酯，保留時(shí)間8.7min。19.采用高效液相色譜測(cè)定白酒中酚類，檢測(cè)器應(yīng)選A.UV280nm?B.UV254nm?C.熒光Ex275/Em310nm?D.示差折光答案：C解析：酚類熒光檢測(cè)靈敏度比UV高10倍，Ex275nm/Em310nm為4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚最佳條件。20.酒樣中總酯測(cè)定時(shí)，皂化條件為A.0.1mol/LNaOH，回流30min?B.0.5mol/LNaOH，回流60min?C.0.1mol/LKOH，室溫30min?D.0.5mol/LKOH，回流30min答案：D解析：0.5mol/LKOH乙醇溶液回流30min可完全皂化C2-C18酯，NaOH易生成皂化副產(chǎn)物，影響滴定終點(diǎn)。21.采用GC-Olfactometry測(cè)定醬香型白酒關(guān)鍵香氣，所用嗅辨口溫度設(shè)為A.25℃?B.35℃?C.45℃?D.55℃答案：B解析：嗅辨口35℃可防止高沸點(diǎn)成分冷凝，同時(shí)避免高溫導(dǎo)致嗅覺(jué)疲勞。22.酒樣中乙縮醛的測(cè)定需加入A.鹽酸羥胺?B.2,4-二硝基苯肼?C.對(duì)二甲氨基苯甲醛?D.氯化鈣答案：A解析：乙縮醛在酸性條件下與鹽酸羥胺反應(yīng)生成乙醛肟，GC-FID定量，避免乙縮醛熱裂解。23.采用離子色譜測(cè)定白酒中Cl-，淋洗液為A.20mmol/LKOH?B.30mmol/LKOH?C.15mmol/LKOH?D.10mmol/LKOH答案：B解析：30mmol/LKOH等度淋洗，Cl-與甲酸、乙酸分離度≥2.0，保留時(shí)間4.2min。24.酒樣中總二氧化硫測(cè)定時(shí)，加入NaOH的目的是A.固定SO2?B.水解結(jié)合態(tài)SO2?C.還原SO3^2-?D.氧化SO2答案：B解析：NaOH使結(jié)合態(tài)SO2（乙醛亞硫酸氫鈉）水解，釋放游離SO2，再用碘量法測(cè)定。25.采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）測(cè)定白酒中萜烯，纖維涂層應(yīng)選A.100μmPDMS?B.65μmPDMS/DVB?C.50μmCAR/PDMS?D.85μmPA答案：B解析：65μmPDMS/DVB對(duì)芳樟醇、β-紫羅蘭酮等萜烯富集倍數(shù)最高，平衡時(shí)間20min。26.酒樣中叔戊醇作為內(nèi)標(biāo)的優(yōu)勢(shì)是A.沸點(diǎn)與乙醇接近?B.無(wú)天然存在?C.極性大?D.價(jià)格低答案：B解析：叔戊醇在天然酒樣中未檢出，且與乙醇沸點(diǎn)差28℃，色譜分離良好，避免本底干擾。27.采用核磁共振氫譜測(cè)定白酒中甲醇，定量峰為A.δ3.34ppm單峰?B.δ1.17ppm雙峰?C.δ3.59ppm四重峰?D.δ2.29ppm單峰答案：A解析：甲醇甲基質(zhì)子δ3.34ppm單峰，無(wú)耦合，積分面積與濃度線性R2≥0.999。28.酒樣中糠醇的GC-FID校正因子（以正丙醇為內(nèi)標(biāo)）為A.0.68?B.0.75?C.0.82?D.0.90答案：C解析：HP-INNOWax柱，程序升溫50℃→10℃/min→230℃，糠醇/正丙醇峰面積比與質(zhì)量比斜率0.82。29.采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定白酒中赭曲霉毒素A，離子對(duì)為A.404→239?B.404→358?C.404→221?D.404→167答案：B解析：404→358為赭曲霉毒素A失去CO2的碎片，碰撞能量25eV，信噪比最高。30.酒樣中總氰化物測(cè)定時(shí)，若酒度>60%vol，需稀釋至A.20%vol?B.30%vol?C.40%vol?D.50%vol答案：C解析：高乙醇濃度抑制Cloramine-T氧化，稀釋至40%vol可保證氰化物以HCN形式蒸餾。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）31.下列哪些成分屬于白酒中揮發(fā)性酚類A.4-乙基愈創(chuàng)木酚?B.4-乙烯基愈創(chuàng)木酚?C.丁香酚?D.香草醛?E.阿魏酸答案：ABC解析：香草醛為非揮發(fā)性酚醛，阿魏酸為羥基肉桂酸，均不屬揮發(fā)性酚。32.采用GC-FID測(cè)定白酒中高級(jí)醇，需滿足A.柱溫程序升溫?B.載氣純度≥99.999%?C.分流比10:1?D.檢測(cè)器溫度250℃?E.進(jìn)樣量2μL答案：ABCD解析：進(jìn)樣量1μL即可，2μL易造成峰展寬。33.下列哪些前處理方式可用于白酒中鄰苯二甲酸酯凈化A.QuEChERS?B.凝膠滲透色譜?C.固相萃取?D.液液萃取?E.免疫親和柱答案：ABCD解析：免疫親和柱無(wú)商業(yè)化PAEs專用柱。34.影響頂空-GC測(cè)定乙醛結(jié)果的因素包括A.頂空平衡溫度?B.鹽析劑用量?C.頂空瓶體積?D.振搖頻率?E.進(jìn)樣針溫度答案：ABCDE解析：五項(xiàng)均顯著影響氣液分配系數(shù)。35.采用離子色譜測(cè)定白酒中甜味劑，可同時(shí)測(cè)定A.糖精鈉?B.安賽蜜?C.甜蜜素?D.三氯蔗糖?E.阿斯巴甜答案：AB解析：甜蜜素需柱前衍生，三氯蔗糖與阿斯巴甜需使用LC-MS。36.下列哪些元素屬于白酒中必需微量元素A.Zn?B.Cu?C.Mn?D.As?E.Se答案：ABCE解析：As為非必需。37.采用原子吸收測(cè)定白酒中鉛，基體干擾消除方法有A.基體改進(jìn)劑?B.平臺(tái)石墨管?C.塞曼背景校正?D.標(biāo)準(zhǔn)加入法?E.氫化物發(fā)生答案：ABCD解析：氫化物發(fā)生用于As、Hg，不用于Pb。38.白酒中β-苯乙醇的感官描述包括A.玫瑰香?B.蜂蜜香?C.花香?D.蘋果香?E.酒精味答案：ABC解析：蘋果香為乙酸異戊酯，酒精味為乙醇。39.采用GC-Olfactometry測(cè)定醬香酒，嗅聞員需滿足A.通過(guò)嗅覺(jué)敏感度測(cè)試?B.每周培訓(xùn)≥2h?C.使用鼻沖強(qiáng)度法?D.重復(fù)測(cè)定≥3次?E.使用Sniffin'Sticks評(píng)分答案：ABCD解析：Sniffin'Sticks用于臨床嗅覺(jué)診斷，非GC-O必需。40.下列哪些條件可提高液液萃取回收率A.增加萃取次數(shù)?B.降低溫度?C.調(diào)節(jié)pH?D.加入中性鹽?E.使用超聲波答案：ACDE解析：降低溫度降低分配系數(shù)，回收率下降。三、判斷題（每題1分，共10分）41.2026版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒中甲醇測(cè)定可采用酶電極法。答案：錯(cuò)解析：酶電極法尚未列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅GC-FID與HS-GC-FID為仲裁方法。42.采用GC-MS測(cè)定白酒中糠醛，選擇離子監(jiān)測(cè)可提高靈敏度10倍以上。答案：對(duì)解析：SIM模式去除背景離子，信噪比提升10-20倍。43.酒樣中氰化物蒸餾時(shí)，若溫度>110℃，結(jié)果偏高。答案：對(duì)解析：高溫導(dǎo)致乙醇碳化生成HCN前體，結(jié)果虛高。44.采用紫外分光光度法測(cè)定白酒中總酚，福林酚試劑需在8min內(nèi)完成讀數(shù)。答案：對(duì)解析：福林酚顯色產(chǎn)物在8min內(nèi)穩(wěn)定，隨后吸光度下降。45.酒樣中鉛的石墨爐原子吸收測(cè)定，灰化溫度可設(shè)為1200℃。答案：錯(cuò)解析：Pb在800℃開(kāi)始損失，灰化溫度應(yīng)≤900℃。46.采用離子色譜測(cè)定白酒中Cl-，若使用碳酸鹽淋洗液，需抑制器。答案：對(duì)解析：碳酸鹽體系需電導(dǎo)抑制，降低背景。47.酒樣中總酯測(cè)定時(shí)，酚酞指示劑終點(diǎn)由無(wú)色變紅色。答案：對(duì)解析：皂化后剩余KOH用HCl滴定，酚酞由紅變無(wú)，記錄消耗量。48.采用HS-SPME測(cè)定白酒中萜烯，萃取時(shí)間越短越好。答案：錯(cuò)解析：時(shí)間過(guò)短分配未平衡，回收率低。49.酒樣中β-苯乙醇的GC-FID校正因子與柱溫?zé)o關(guān)。答案：錯(cuò)解析：柱溫影響峰形與響應(yīng)，需每次校準(zhǔn)。50.采用LC-MS/MS測(cè)定白酒中赭曲霉毒素A，需使用同位素內(nèi)標(biāo)。答案：對(duì)解析：13C20-OTA可校正基質(zhì)效應(yīng)，提高準(zhǔn)確度。四、填空題（每空1分，共20分）51.2026版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒中甲醇測(cè)定檢出限為_(kāi)___mg/L。答案：552.采用GC-FID測(cè)定乙酸乙酯，內(nèi)標(biāo)乙酸異戊酯的濃度為_(kāi)___mg/L。答案：80053.酒樣中總酸測(cè)定，酚酞指示劑濃度為_(kāi)___g/L。答案：1054.采用離子色譜測(cè)定安賽蜜，色譜柱為_(kāi)___柱。答案：陰離子交換55.酒樣中氰化物蒸餾裝置需連接____冷凝管。答案：蛇形玻璃56.采用原子熒光測(cè)定砷，載流為_(kāi)___%鹽酸。答案：557.酒樣中鉛的石墨爐原子吸收基體改進(jìn)劑Pd濃度為_(kāi)___g/L。答案：0.558.采用GC-MS測(cè)定糠醛，離子源溫度為_(kāi)___℃。答案：23059.酒樣中β-苯乙醇的感官閾值以____mg/L表示。答案：1060.采用HS-SPME測(cè)定萜烯，萃取頭需在GC進(jìn)樣口老化____min。答案：3061.酒樣中總酯皂化后，用____mol/LHCl滴定。答案：0.0562.采用紫外分光光度法測(cè)定總酚，顯色溫度為_(kāi)___℃。答案：3063.酒樣中鄰苯二甲酸酯測(cè)定，濃縮至____mL。答案：0.564.采用LC-MS/MS測(cè)定OTA，流動(dòng)相A為_(kāi)___%甲酸水。答案：0.165.酒樣中EC衍生后，使用____檢測(cè)器。答案：ECD66.采用GC-O測(cè)定香氣，嗅聞員需____人。答案：367.酒樣中總SO2滴定，淀粉指示劑加入量為_(kāi)___mL。答案：168.采用ICP-MS測(cè)定稀土，內(nèi)標(biāo)In濃度為_(kāi)___μg/L。答案：1069.酒樣中高級(jí)醇測(cè)定，柱溫初溫為_(kāi)___℃。答案：5070.采用酶電極測(cè)定乙醇，酶膜壽命為_(kāi)___天。答案：30五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）71.簡(jiǎn)述2026版標(biāo)準(zhǔn)中白酒甲醇GC-FID測(cè)定步驟及質(zhì)量控制要點(diǎn)。答案：步驟：1.樣品稀釋至40%vol，加入800mg/L乙酸異戊酯內(nèi)標(biāo)；2.使用HP-INNOWax柱（30m×0.25mm×0.25μm），載氣N21.0mL/min；3.程序升溫50℃（2min）→5℃/min→120℃→20℃/min→200℃（5min）；4.進(jìn)樣口220℃，F(xiàn)ID250℃，分流比20:1，進(jìn)樣1μL；5.內(nèi)標(biāo)法定量，校正曲線R2≥0.995。質(zhì)量控制：1.每批次空白、平行樣、加標(biāo)回收（80%-120%）；2.檢出限5mg/L，定量限15mg/L；3.使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)驗(yàn)證，相對(duì)誤差≤±10%；4.每20樣插入QC樣，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差≤5%。72.說(shuō)明離子色譜測(cè)定白酒中安賽蜜的前處理及色譜條件。答案：前處理：1.取酒樣5mL，氮吹去乙醇至2mL；2.加入8mL20mmol/L磷酸鹽緩沖液（pH8.0），混勻；3.通過(guò)WAX固相萃取柱（3mL/60mg），預(yù)先用3mL甲醇、3mL水活化；4.上樣，用3mL5%氨化甲醇洗脫，氮吹至0.5mL，用水定容至1mL，0.22μm濾膜過(guò)濾。色譜條件：色譜柱：DionexIonPacAS19（250m