PAGE分餐間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保分餐間的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉感染，保障員工及相關(guān)人員的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及分餐操作的分餐間。3.職責(zé)分工分餐間管理人員負(fù)責(zé)分餐間日常衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。分餐操作人員必須嚴(yán)格遵守本制度，保持個(gè)人衛(wèi)生和操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。公司后勤部門負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查分餐間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。二、分餐間環(huán)境要求1.布局與設(shè)施分餐間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與外界相對(duì)隔離，有足夠的空間進(jìn)行分餐操作、存放餐具和食品。分餐間應(yīng)配備專用的冷藏、加熱設(shè)備，確保食品在分餐過(guò)程中的溫度適宜。墻壁、地面應(yīng)采用光滑、易清潔的材料，天花板應(yīng)無(wú)裂縫、無(wú)灰塵積聚。分餐間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的洗手池、消毒池，水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)式。2.清潔與消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)分餐間進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、墻壁擦拭、設(shè)備表面清潔等。定期對(duì)分餐間進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如紫外線照射）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但每周至少進(jìn)行一次全面消毒。在進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)確保消毒劑的濃度和作用時(shí)間符合要求，消毒后應(yīng)使用清水徹底沖洗干凈，避免消毒劑殘留。3.通風(fēng)與換氣分餐間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。三、分餐間人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐操作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求。如發(fā)現(xiàn)分餐操作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其分餐工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生分餐操作人員進(jìn)入分餐間前，應(yīng)更換清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后佩戴一次性手套。工作期間應(yīng)保持衣帽整潔，不得穿著工作服離開(kāi)分餐間到其他區(qū)域。操作前應(yīng)嚴(yán)格按照“六步洗手法”洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在分餐間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織分餐操作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、分餐操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保分餐操作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。四、分餐操作衛(wèi)生要求1.食品準(zhǔn)備分餐所使用的食品應(yīng)新鮮、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品在分餐前應(yīng)進(jìn)行充分的清洗、加工和烹飪，確保熟透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器中，加蓋或密封保存，避免受到污染。2.分餐工具分餐應(yīng)使用專用的分餐工具，如勺子、夾子、鏟子等，不得用手直接接觸食品。分餐工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的分餐工具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.分餐過(guò)程分餐操作人員應(yīng)在分餐間內(nèi)進(jìn)行分餐操作，不得將食品帶出分餐間。分餐時(shí)應(yīng)注意食品的擺放順序和數(shù)量，避免交叉污染。分餐過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面的清潔衛(wèi)生，如有食品殘?jiān)蛭蹪n，應(yīng)及時(shí)清理。分餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)剩余食品進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄。五、餐具衛(wèi)生要求1.餐具清洗分餐使用的餐具應(yīng)及時(shí)清洗，確保表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污等。餐具清洗?yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進(jìn)行。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑的濃度和作用時(shí)間應(yīng)符合要求。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。采用高溫消毒時(shí)，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，作用時(shí)間不少于10分鐘；采用紫外線消毒時(shí)，紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2，照射時(shí)間不少于30分鐘；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和作用時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保表面光潔、無(wú)異味、無(wú)消毒劑殘留。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染餐具。餐具在使用前應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得再次受到污染。六、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存條件分餐間應(yīng)配備專用的食品儲(chǔ)存設(shè)備，如冰箱、冰柜等，確保食品儲(chǔ)存溫度適宜。冷藏食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)在0℃8℃之間，冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)在18℃以下。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互串味和污染。2.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，避免食品過(guò)期變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)根據(jù)其特性和保質(zhì)期合理安排儲(chǔ)存時(shí)間，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。3.食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)污漬。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，防止食品受到污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查分餐間管理人員應(yīng)每天對(duì)分餐間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境清潔、人員衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存、分餐操作等方面。檢查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.定期檢查公司后勤部門應(yīng)定期對(duì)分餐間進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查應(yīng)包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面的檢查。檢查結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)將分餐間衛(wèi)生管理納入績(jī)效考核體系，對(duì)分餐間管理人員和操作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和