PAGE消防部隊(duì)飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)消防部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障消防官兵的身體健康，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于消防部隊(duì)各級(jí)單位的食堂、招待所及其他飲食供應(yīng)場(chǎng)所。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障飲食安全。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品及其原料。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明文件；采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照規(guī)定使用。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品采購(gòu)回來后，必須由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)要求，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保所采購(gòu)的食品符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.貯存管理食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。設(shè)有專門的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品，隔墻離地10厘米以上。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品不受污染。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)禁將食品與有毒、有害物品混存。定期對(duì)食品貯存情況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工過程中使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)專用，用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，定位存放。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的通風(fēng)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)污水。食堂周邊應(yīng)定期進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)積塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃明亮干凈。食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在食堂內(nèi)堆放。2.食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理臺(tái)面、地面、設(shè)備等，定期進(jìn)行全面清潔消毒。食品處理區(qū)內(nèi)的水池、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)Ｊ称诽幚韰^(qū)內(nèi)的通風(fēng)口、排水口應(yīng)定期清理，防止堵塞，保持通風(fēng)良好、排水暢通。六、食品添加劑使用管理1.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用目的等。2.監(jiān)督檢查定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品添加劑的使用符合規(guī)定要求。對(duì)違反食品添加劑使用規(guī)定的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、食品安全自查與報(bào)告1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食品安全自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.報(bào)告制度發(fā)現(xiàn)食品安全問題或疑似食品安全問題時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)向本單位領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全問題的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等情況，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。食品安全培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)食堂工作人員參加外部食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)上級(jí)主管部門備案，并向全體食堂工作人員公布。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。及時(shí)將中毒人員送往附近醫(yī)院救治，并協(xié)助有關(guān)部