PAGE小吃間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保小吃間的食品衛(wèi)生安全，保障員工及顧客的健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范小吃間的各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，為員工和顧客提供一個(gè)安全、衛(wèi)生的飲食環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有小吃間的衛(wèi)生管理。包括小吃間的設(shè)施設(shè)備、食品加工制作過(guò)程、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理。3.職責(zé)分工行政部門(mén)：負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查小吃間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。小吃間工作人員：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)小吃間的日常衛(wèi)生清潔、食品加工制作、設(shè)備維護(hù)等工作，確保小吃間的衛(wèi)生符合要求。采購(gòu)人員：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和用品，確保所采購(gòu)的食品和用品無(wú)毒無(wú)害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨憑證等相關(guān)資料，確保所采購(gòu)食品的來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。2.食品貯存小吃間應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品貯存區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無(wú)害化處理。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。三、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入小吃間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問(wèn)題的食品原料不得使用。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)、加工設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒。加工工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用。加工食品所需的調(diào)料、添加劑等應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免食品炸焦、炸糊。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，定期清理，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。食品加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品。如需接觸食品，應(yīng)先洗手消毒，或佩戴一次性手套。3.食品留樣為預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，對(duì)每餐加工制作的食品應(yīng)進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱及加工時(shí)間、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理小吃間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.衛(wèi)生培訓(xùn)行政部門(mén)應(yīng)定期組織小吃間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范及職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒小吃間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、桌椅、設(shè)備等的清潔，以及空氣消毒等。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔工具，按照規(guī)定的方法和濃度進(jìn)行操作。消毒劑應(yīng)妥善保存，避免誤食、誤用。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用后及時(shí)清洗消毒，晾干后備用。清洗消毒應(yīng)做到徹底、無(wú)死角，確保設(shè)備、工具、容器等表面無(wú)污垢、無(wú)異味。2.通風(fēng)換氣小吃間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時(shí)排除室內(nèi)的異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。如遇通風(fēng)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)維修，確保通風(fēng)換氣功能正常。3.防鼠防蟲(chóng)小吃間應(yīng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，防止鼠害、蟲(chóng)害對(duì)食品造成污染。門(mén)窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入室內(nèi)。定期檢查室內(nèi)外環(huán)境，發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂窩等應(yīng)及時(shí)封堵。如有鼠害、蟲(chóng)害發(fā)生，應(yīng)采取有效的防治措施，如投放鼠藥、殺蟲(chóng)劑等。防治措施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，避免對(duì)食品和人體造成危害。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒小吃間使用的餐具、飲具應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)在專用的清洗消毒區(qū)域進(jìn)行，清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.保潔措施保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放雜物，餐具、飲具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。在餐具、飲具使用前，應(yīng)檢查其清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有污垢、水漬等應(yīng)重新清洗消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具供顧客使用。七、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾小吃間工作人員應(yīng)每天對(duì)小吃間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。自查自糾應(yīng)包括食品采購(gòu)、貯存、加工制作、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等方面的檢查。工作人員應(yīng)做好自查自糾記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。自查自糾記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期檢查行政部門(mén)應(yīng)每周至少組織一次對(duì)小吃間的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。檢查結(jié)束后，應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。3.考核獎(jiǎng)懲公司應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)小吃間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果應(yīng)與工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)或個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的部門(mén)或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等。對(duì)因違反衛(wèi)生制度導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、附則（共四條）1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施。2.