PAGE餃子館前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保餃子館前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、整潔、舒適的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餃子館前廳所有區(qū)域，包括但不限于顧客就餐區(qū)、收銀臺、點(diǎn)餐區(qū)、廚房與就餐區(qū)通道等。3.基本原則遵循國家衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔為主的方針，全員參與，持續(xù)改進(jìn)，確保衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有前廳工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾?。ㄈ缌〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即停止其工作，并及時就醫(yī)治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，保持個人衛(wèi)生整潔。勤洗手，在接觸食品前、處理食品原料后、便后以及從事其他可能污染手部的活動后，都必須用流動水和肥皂洗手，洗手時間不少于20秒，必要時使用手部消毒劑消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品，工作期間禁止吸煙、嚼口香糖。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織前廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間，均需對前廳進(jìn)行清潔。清潔范圍包括地面、桌面、墻面、門窗、玻璃、收銀設(shè)備、點(diǎn)餐設(shè)備等。地面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、雜物，每日至少清掃[X]次，必要時隨時清掃。桌面應(yīng)擦拭干凈，無食物殘?jiān)?、水漬，每餐結(jié)束后及時清理，更換桌布。墻面應(yīng)保持整潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭，每[X]周至少全面清潔一次。門窗、玻璃應(yīng)明亮干凈，無灰塵、污漬，每日擦拭，確保視野清晰。收銀設(shè)備、點(diǎn)餐設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期擦拭，防止灰塵、油污積累，影響設(shè)備正常使用。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。如有油污較重的區(qū)域，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清潔。桌面清潔：先用干凈的抹布擦拭桌面食物殘?jiān)?，然后用消毒水擦拭消毒，最后更換干凈的桌布。墻面清潔：使用干凈的濕抹布從上至下擦拭墻面，對于污漬較重的地方，可使用適量的清潔劑輕輕擦拭，然后用清水沖洗干凈，最后用干抹布擦干。門窗、玻璃清潔：先用濕布擦拭門窗、玻璃表面灰塵，然后使用玻璃清潔劑進(jìn)行擦拭，最后用干凈的報紙或?qū)Ｓ貌ＡР吝M(jìn)行拋光，使其光亮透明。收銀設(shè)備、點(diǎn)餐設(shè)備清潔：關(guān)閉設(shè)備電源，使用干凈的軟布蘸取少量清潔劑輕輕擦拭設(shè)備表面，避免液體進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，擦拭完畢后用干布擦干。清潔過程中注意保護(hù)設(shè)備按鍵、屏幕等部件，防止損壞。3.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾桶，分類收集垃圾，包括可回收垃圾（如塑料瓶、易拉罐、紙張等）、不可回收垃圾（如食物殘?jiān)?、果皮、紙巾等）和有害垃圾（如廢舊電池、過期藥品等）。垃圾應(yīng)及時清理，每日營業(yè)結(jié)束后，將垃圾桶內(nèi)的垃圾清理干凈，送至指定的垃圾處理地點(diǎn)。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。嚴(yán)禁在店內(nèi)焚燒垃圾，不得隨意丟棄垃圾，保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.采購要求采購的餐具、飲具必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保所采購的餐具、飲具質(zhì)量穩(wěn)定。2.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時收回，進(jìn)行分類清洗。清洗過程包括初洗、沖洗、消毒、漂洗、保潔等環(huán)節(jié)。初洗：將餐具、飲具表面的食物殘?jiān)?、油污等初步?jīng)_洗掉。沖洗：用流動水沖洗餐具、飲具，去除表面的污垢。消毒：采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具、飲具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如煮沸、蒸汽消毒等），溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，時間不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。漂洗：用流動水將消毒后的餐具、飲具上的消毒劑殘留沖洗干凈。保潔：消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.存放要求餐具、飲具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的專用櫥柜內(nèi)，不得與雜物混放。櫥柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部整潔。已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。五、食品加工區(qū)域衛(wèi)生管理（與前廳相關(guān)部分）1.食品傳遞要求廚房與前廳之間應(yīng)設(shè)置有效的食品傳遞窗口或通道，確保食品傳遞過程中的衛(wèi)生安全。傳遞食品的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。傳遞過程中應(yīng)注意避免食品受到污染，如防止食品掉落、接觸不潔物品等。食品傳遞窗口或通道應(yīng)保持清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清理消毒，防止污垢、細(xì)菌滋生。2.食品展示衛(wèi)生用于展示食品的陳列柜、展示架等設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒。展示的食品應(yīng)使用清潔的容器或包裝，不得直接接觸不潔表面。食品展示區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、異味產(chǎn)生。定期檢查展示食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，及時清理過期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的食品。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度前廳工作人員應(yīng)每日對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。前廳主管應(yīng)每日至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促員工進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查餃子館負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次衛(wèi)生大檢查，對前廳的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施配備與使用情況、食品加工區(qū)域與前廳相關(guān)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況等。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為考核員工績效和改進(jìn)衛(wèi)生管理工作的依據(jù)。3.監(jiān)督措施設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對前廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為及時制止并糾正。鼓勵顧客對前廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或投訴電話，及時處理顧客反饋的衛(wèi)生問題。對于顧客提出的合理建議和意見，應(yīng)認(rèn)真對待并積極采納，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。七、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、消毒酒精、食品級洗滌劑等，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和濃度進(jìn)行配制和使用。2.消毒記錄對餐具、飲具的消毒過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括消毒時間、消毒溫度、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。對前廳環(huán)境消毒情況進(jìn)行記錄，包括消毒區(qū)域、消毒時間、消毒人員等信息，以便追溯和監(jiān)督消毒工作的執(zhí)行情況。八、蟲害防治管理1.防治措施保持前廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件。定期清理垃圾，封堵門窗縫隙，防止害蟲進(jìn)入店內(nèi)。安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等。防蟲網(wǎng)應(yīng)安裝在門窗通風(fēng)口處，防止蒼蠅、蚊子等害蟲飛入；滅蠅燈應(yīng)安裝在合適的位置，定期檢查并清理粘捕到的害蟲。定期對前廳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ缯诚x板、鼠夾等）或化學(xué)防治（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑等）方法，但應(yīng)注意避免對食品、餐具、人員造成污染。2.防治記錄對蟲害防治工作進(jìn)行記錄，包括防治時間、防治區(qū)域、防治方法、使用藥劑名稱及用量等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)蟲害防治工作。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起生