PAGE餐具清洗衛(wèi)生問責制度一、總則1.目的為加強公司餐具清洗衛(wèi)生管理，確保餐具清洗質量，保障消費者的飲食安全，特制定本問責制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及餐具清洗的部門、崗位及相關工作人員。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，確保制度的合法性和有效性。責任明確原則：明確各環(huán)節(jié)、各崗位在餐具清洗衛(wèi)生工作中的職責，做到責任到人。預防為主原則：通過加強管理、監(jiān)督和培訓，預防餐具清洗衛(wèi)生問題的發(fā)生。獎懲分明原則：對在餐具清洗衛(wèi)生工作中表現優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反規(guī)定的行為進行嚴肅問責。二、職責分工1.采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的餐具、洗滌劑、消毒劑等用品。確保所采購的產品具有相關合格證明文件，并妥善保存。2.倉庫管理部門對采購的餐具及相關用品進行驗收，檢查其質量和數量是否符合要求。按照規(guī)定的儲存條件妥善保管餐具和用品，防止污染和損壞。建立庫存臺賬，記錄餐具及用品的出入庫情況。3.餐具清洗部門按照規(guī)定的流程和標準對餐具進行清洗、消毒、保潔，確保餐具清潔衛(wèi)生。負責清洗設備的日常維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行。對清洗過程中產生的廢水、廢棄物進行妥善處理，防止環(huán)境污染。4.質量檢驗部門制定餐具清洗衛(wèi)生質量檢驗標準和方法。對清洗后的餐具進行定期抽檢，檢查其衛(wèi)生指標是否符合要求。對檢驗結果進行記錄和分析，及時發(fā)現問題并提出改進措施。5.管理部門負責制定和完善餐具清洗衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協調各部門之間的工作關系，確保餐具清洗衛(wèi)生工作順利開展。對違反餐具清洗衛(wèi)生規(guī)定的行為進行調查和處理，實施問責。三、清洗流程及標準1.預洗將餐具上的殘渣、油污等初步沖洗掉。水溫應保持在[X]℃以上，以確保清洗效果。預洗時間不少于[X]分鐘。2.主洗根據餐具的污染程度，選擇合適的洗滌劑進行主洗。洗滌劑的濃度應符合規(guī)定要求，一般為[X]%[X]%。主洗水溫應控制在[X]℃[X]℃之間，清洗時間為[X]分鐘[X]分鐘。3.沖洗用流動水將餐具上的洗滌劑殘留沖洗干凈。沖洗次數不少于[X]次，確保無洗滌劑殘留。4.消毒采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可選用高溫消毒，溫度應達到[X]℃以上，時間不少于[X]分鐘；化學消毒可選用含氯消毒劑等，消毒劑濃度和消毒時間應符合相關標準。消毒后的餐具應達到衛(wèi)生指標要求，如細菌總數、大腸菌群等不得超標。5.保潔將消毒后的餐具放入保潔柜或保潔區(qū)域，防止再次污染。保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔衛(wèi)生。保潔時間直至使用前，確保餐具始終處于清潔狀態(tài)。四、衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生從事餐具清洗工作的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染餐具的飾品。每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事餐具清洗工作。2.清洗場所衛(wèi)生餐具清洗場所應保持清潔、通風良好，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。清洗設備、工具應定期清潔消毒，擺放整齊有序，不得隨意堆放雜物。設有專門的消毒區(qū)域，配備相應的消毒設備和設施，確保消毒工作的正常開展。3.環(huán)境衛(wèi)生餐具清洗過程中產生的廢水應經過處理后排放，不得直接排放到環(huán)境中，防止污染水源。廢棄物應分類收集，定期清理，做到日產日清，防止滋生蚊蠅和傳播疾病。五、監(jiān)督檢查1.內部自查各部門應定期對本部門的餐具清洗衛(wèi)生工作進行自查，發(fā)現問題及時整改。自查內容包括人員衛(wèi)生、清洗流程執(zhí)行情況、清洗場所衛(wèi)生、設備運行狀況等。每次自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、發(fā)現的問題及整改措施等。2.定期抽檢質量檢驗部門應定期對清洗后的餐具進行抽檢，抽檢頻率為每周[X]次。抽檢項目包括細菌總數、大腸菌群、洗滌劑殘留量等衛(wèi)生指標。對抽檢不合格的餐具，應及時追溯原因，并采取相應的措施進行處理，如重新清洗消毒、對相關責任人進行問責等。3.不定期檢查管理部門應不定期對餐具清洗衛(wèi)生工作進行檢查，檢查內容包括制度執(zhí)行情況、人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。六、問題處理與問責1.問題發(fā)現與報告任何部門或個人發(fā)現餐具清洗衛(wèi)生問題時，應及時向管理部門報告。報告內容應包括問題發(fā)生的時間、地點、具體情況等。2.調查與分析管理部門接到報告后，應立即組織人員對問題進行調查，找出問題產生的原因。調查過程中，應收集相關證據，如現場照片、檢驗報告、人員操作記錄等。對問題進行分析，確定責任部門和責任人。3.整改措施根據問題的嚴重程度，責任部門應制定相應的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到徹底解決。整改過程中，責任部門應定期向管理部門匯報整改情況，接受監(jiān)督檢查。4.問責方式對于在餐具清洗衛(wèi)生工作中違反規(guī)定的部門和個人，將視情節(jié)輕重給予相應的問責。問責方式包括警告、罰款、降職、辭退等。對于因餐具清洗衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，將依法追究相關責任人的法律責任。七、培訓與教育1.培訓計劃根據公司餐具清洗衛(wèi)生工作的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓對象、培訓方式等。2.培訓內容國家相關法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準。餐具清洗流程及操作規(guī)范。衛(wèi)生要求，包括人員衛(wèi)生、清洗場所衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。食品安全知識及事故案例分析。3.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專業(yè)人員進行授課。開展現場操作演示和指導，提高員工的實際操作能力。組織觀看食品安全教育片、參觀學習等，增強員工的食品安全意識。4.培訓效果評估對培訓效果進行評估，通過考試、實際操作考核、問卷調查等方式，了解員工對培訓內容的掌握程度和培訓后的工作表現。根據評估結果，總結培訓工作中的經驗教訓，不斷改進培訓內容和方式，提高培訓質量。八、記錄與檔案管理1.記錄要求各部門應建立健全餐具清洗衛(wèi)生工作記錄制度，對各項工作進行詳細記錄。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改或銷毀。記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.記錄內容采購記錄：包括餐具及相關用品的采購日期、名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息。驗收記錄：記錄驗收時間、驗收人員、驗收結果等。庫存臺賬：記錄餐具及用品的出入庫時間、數量、規(guī)格等。清洗消毒記錄：包括清洗時間、清洗人員、消毒方法、消毒時間、消毒劑名稱及濃度等。檢驗記錄：記錄抽檢時間、抽檢人員、抽檢項目、檢驗結果等。人員培訓記錄：包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核結果等。問題處理記錄：記錄問題發(fā)生時間、地點、問題描述、處理措施