PAGE外賣店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強外賣店衛(wèi)生管理，確保外賣食品的安全與衛(wèi)生，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本外賣店所有工作人員、經(jīng)營場所及外賣食品的衛(wèi)生管理。3.基本原則外賣店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準和相關(guān)法律法規(guī)，確保外賣食品從制作到配送全過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓所有外賣店工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，合格者方可錄用。定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應記錄在案，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的人員，操作前還應進行手部消毒，消毒方法應符合國家衛(wèi)生標準要求。工作人員不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求外賣店應保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)應設置專門的垃圾存放容器，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。經(jīng)營場所應保持通風良好，空氣清新，無異味。應安裝有效的通風設備，定期進行維護和清潔。2.設施設備衛(wèi)生管理外賣店的食品加工、儲存、配送等設施設備應定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生安全。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期清理油污，保持清潔。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，確保溫度正常，食品儲存安全。餐具、飲具應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒、保潔。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。外賣配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。配送過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購要求應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。采購食品時應嚴格查驗食品的感官性狀、包裝標識等，確保食品質(zhì)量安全。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。購貨憑證和記錄應保存至少兩年。2.食品儲存要求食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理、消毒。倉庫內(nèi)應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染和損壞。食品應按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。對儲存的食品應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品應立即清理銷毀，并做好記錄。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工制作要求食品加工制作應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應避免食品受到交叉污染，防止食品中毒事故的發(fā)生。加工制作食品的工具、容器應專用，不得混用。使用前應進行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)標準要求，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.烹飪衛(wèi)生要求烹飪食品時應確保食品中心溫度達到70℃以上，烹飪過程中應勤翻動食品，確保受熱均勻。不得使用回收食品作為原料加工制作食品。嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。烹飪后的食品應及時盛放在清潔的容器內(nèi)，并盡快配送或銷售，避免長時間存放導致食品變質(zhì)。六、外賣食品包裝與配送衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生要求外賣食品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和穩(wěn)定性，防止食品在運輸過程中受到污染和損壞。外賣食品包裝上應標明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。外賣食品包裝應定期進行清潔、消毒，確保衛(wèi)生安全。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的包裝材料。2.配送衛(wèi)生要求外賣食品配送應使用專用的配送工具，并保持清潔衛(wèi)生。配送工具應定期進行清洗、消毒，防止食品受到污染。配送過程中應采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)送達消費者手中，食品溫度應符合食品安全要求。配送人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。配送過程中應避免食品受到污染，不得將食品與有毒、有害物品混裝。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度外賣店應建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負責對經(jīng)營場所、設施設備、食品加工制作過程、人員衛(wèi)生等進行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并做好記錄。每周應進行一次全面的衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生隱患進行分析評估，制定整改措施，確保衛(wèi)生管理工作持續(xù)改進。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見應及時落實，按時完成整改任務，并將整改情況報告監(jiān)管部門。八、衛(wèi)生事故處理1.報告制度一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止經(jīng)營活動，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能的原因等。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況和相關(guān)資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。2.應急處理措施立即封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。對中毒人員進行及時救治，配