PAGE幼兒園備餐分餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童的飲食安全與健康，規(guī)范備餐分餐操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有涉及備餐、分餐的場所、人員及操作流程。3.基本原則遵循食品安全第一的原則，嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品從采購、儲存、加工到分發(fā)的全過程符合衛(wèi)生標準，保障幼兒飲食安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有參與備餐分餐工作的人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒，洗手后使用一次性紙巾擦干雙手。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等從事備餐分餐工作。操作時不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得在食品處理區(qū)內吸煙和飲食。三、備餐衛(wèi)生要求1.備餐場所衛(wèi)生備餐間應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無污垢。地面應平整、清潔，無積水、無垃圾。備餐間應配備有效的空氣消毒設施，如紫外線燈等，每天在無人狀態(tài)下進行空氣消毒30分鐘以上。備餐間應設有專用的食品存放架，食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。2.食品準備食品原料應新鮮、無變質、無異味，采購的食品應索取相關的檢驗檢疫證明。加工食品前，應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工應遵循一洗、二切、三煮、四裝的順序，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應避免交叉污染，使用的刀具、案板等工具應生熟分開，并有明顯標識。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。加工后的熟制品應在規(guī)定時間內食用，不得長時間存放。如需冷藏，應及時冷藏，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間；如需冷凍，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、紅外線消毒等物理消毒方法，也可采用含氯消毒劑等化學消毒方法。采用物理消毒方法時，煮沸、蒸汽消毒應保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用1520分鐘。采用化學消毒方法時，應嚴格按照消毒劑的使用濃度、作用時間進行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、分餐衛(wèi)生要求1.分餐場所衛(wèi)生分餐間應與備餐間相對獨立，保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。分餐間應配備空氣消毒設施，如紫外線燈等，每天在無人狀態(tài)下進行空氣消毒30分鐘以上。分餐間應設有專用的分餐臺，分餐臺應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無雜物。分餐間內應配備足夠數(shù)量的一次性餐具、手套、勺子等分餐用品，分餐用品應符合食品衛(wèi)生標準。2.分餐操作分餐人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，洗手消毒后進行分餐操作。分餐時應使用專用的分餐工具，如勺子、夾子等，不得直接用手接觸食品。分餐工具應生熟分開，并有明顯標識。分餐應在專用的分餐間內進行，分餐過程中應避免食品受到污染。分餐量應根據(jù)幼兒的年齡、食量合理分配，確保幼兒吃飽吃好，但不得強迫幼兒進食。分餐結束后，應對分餐間進行清掃、消毒，清理分餐工具和剩余食品，并做好記錄。五、食品留樣制度1.留樣要求每餐的主、副食品均應留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應控制在0℃8℃之間。留樣食品應密封包裝，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員姓名等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐食品的留樣情況，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員姓名等信息。食品留樣記錄臺賬應妥善保存，以備查閱。六、食品儲存衛(wèi)生要求1.食品倉庫衛(wèi)生食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無鼠害、無蟲害。倉庫地面應平整、清潔，無積水、無垃圾。食品倉庫應分類設置，食品應隔墻離地存放，不得與有毒、有害物品同庫存放。食品倉庫應設有足夠數(shù)量的貨架和貨柜，并定期進行清理和消毒。食品倉庫應配備必要的防潮、防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等。2.食品儲存條件食品應根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。易腐食品應及時冷藏或冷凍，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)有變質或者其他感官性狀異常的，不得儲存和使用。食品儲存應做好記錄，記錄內容包括食品名稱、入庫時間、保質期、儲存條件、出庫時間等信息。食品儲存記錄應妥善保存，以備查閱。七、環(huán)境衛(wèi)生要求1.幼兒園環(huán)境衛(wèi)生幼兒園應保持整體環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。校園內不得有垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。幼兒園應加強對公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，如教室、活動室、寢室、食堂、廁所等，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生，空氣流通良好。幼兒園應設置專門的垃圾收集容器，垃圾應及時清理，做到日產日清。垃圾收集容器應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.廁所衛(wèi)生廁所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面應平整、清潔，無積水、無污垢。墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無污垢。廁所應配備足夠數(shù)量的洗手設施，如水龍頭、洗手液等，方便師生洗手。洗手設施應定期維護，確保正常使用。廁所應設有通風設施，保持空氣流通良好，無異味。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查幼兒園應建立健全備餐分餐衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對備餐分餐工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。監(jiān)督檢查內容包括人員衛(wèi)生、備餐衛(wèi)生、分餐衛(wèi)生、食品留樣、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。幼兒園應加強對備餐分餐工作的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范的操作行為，確保備餐分餐工作符合衛(wèi)生標準。2.考核幼兒園應將備餐分餐衛(wèi)生工作納入績效考核內容，對工作表現(xiàn)突出的部門和個人給予獎勵，對違反本制度的部門和個人給予批評教育