PAGE食品安全與衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全與衛(wèi)生要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司/組織的良好形象和市場信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等制定。二、食品安全與衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)設(shè)立食品安全與衛(wèi)生管理委員會(huì)，由公司/組織高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃、決策指導(dǎo)公司/組織的食品安全與衛(wèi)生管理工作。2.部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)選擇合格的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。儲(chǔ)存部門：按照食品儲(chǔ)存條件要求，合理安排倉庫布局，分類存放食品，定期檢查庫存食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、污染。加工部門：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保加工過程衛(wèi)生、安全，對(duì)加工設(shè)備定期清潔消毒，操作人員持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。包裝部門：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對(duì)包裝過程進(jìn)行衛(wèi)生控制，防止包裝污染食品。運(yùn)輸部門：確保食品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全，采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。銷售部門：按照食品安全要求陳列和銷售食品，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴和建議。3.人員職責(zé)食品安全管理員：負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全與衛(wèi)生管理制度，組織開展食品安全自查、人員培訓(xùn)、健康管理等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品從業(yè)人員：嚴(yán)格遵守食品安全與衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，積極參加食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行全面考察。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。2.索證索票要求采購食品時(shí)，必須索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。對(duì)進(jìn)口食品，要索取海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫地面應(yīng)平整、無積水，墻壁和天花板應(yīng)無毒、無害、防霉、不易脫落。2.食品分類存放按照食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。3.庫存檢查與清理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、損壞等食品，應(yīng)及時(shí)清理并記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所與設(shè)備清潔每天對(duì)食品加工場所進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等，定期進(jìn)行全面消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，避免食品受到污染，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.食品留樣管理對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。六、食品包裝與標(biāo)識(shí)管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。外包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容要求食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定標(biāo)注特殊標(biāo)識(shí)內(nèi)容。七、食品運(yùn)輸與配送管理1.運(yùn)輸工具清潔消毒食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。2.運(yùn)輸過程防護(hù)食品應(yīng)采用密封包裝或防護(hù)措施，避免在運(yùn)輸過程中受到顛簸、擠壓、碰撞等損壞。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全管理員應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司/組織食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施與記錄按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查人員應(yīng)填寫食品安全自查表，如實(shí)記錄自查情況。3.整改措施落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。明確整改責(zé)任人和整改期限，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，直至問題得到徹底解決。九、人員健康與培訓(xùn)管理1.健康管理食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.培訓(xùn)管理定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。對(duì)新入職的食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作