PAGE食堂分餐間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂分餐間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉感染，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂分餐間的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、分餐間環(huán)境要求1.布局合理分餐間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與食品處理區(qū)其他功能區(qū)域有效分隔。其面積應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，保證分餐操作有足夠的空間，避免人員擁擠和交叉污染。2.清潔衛(wèi)生分餐間的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。門窗應(yīng)完好無損，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密，且能自動(dòng)關(guān)閉或有防蠅、防蟲設(shè)施。分餐間內(nèi)不得存放與分餐無關(guān)的雜物，如清潔工具、個(gè)人物品等，保持操作臺(tái)面和地面整潔。3.通風(fēng)良好分餐間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，確?？諝饬魍ǎ３质覂?nèi)空氣清新。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔和維護(hù)，以保證其正常運(yùn)行。4.溫度適宜分餐間應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)和食品種類，控制適宜的溫度。一般來說，夏季溫度應(yīng)控制在26℃以下，冬季溫度應(yīng)控制在20℃以上，以防止食品變質(zhì)和細(xì)菌滋生。三、分餐間設(shè)施設(shè)備要求1.專用工具分餐間應(yīng)配備專用的分餐工具，如勺子、夾子、鏟子等，不得與食品處理區(qū)其他區(qū)域混用。專用工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。分餐工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免與其他物品混淆。2.清潔消毒設(shè)備分餐間應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。紫外線燈應(yīng)安裝在分餐間的頂部或墻壁上，距離地面不超過2.5米，且應(yīng)分布均勻。紫外線燈的功率應(yīng)根據(jù)分餐間的面積合理配置，一般每立方米不少于1.5瓦。紫外線燈應(yīng)定期更換，以保證其消毒效果。3.冷藏冷凍設(shè)備分餐間應(yīng)配備冷藏冷凍設(shè)備，如冰箱、冰柜等，用于存放待分餐的食品和已分餐的食品。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。四、分餐間人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事分餐工作。分餐間工作人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生分餐間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。分餐間工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作衣帽應(yīng)定期清洗更換。工作時(shí)不得戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。分餐間工作人員在分餐過程中應(yīng)避免咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕等行為。如必須進(jìn)行上述行為，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時(shí)洗手消毒。3.培訓(xùn)教育分餐間工作人員應(yīng)參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，掌握分餐操作技能和衛(wèi)生要求。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，每年不少于40小時(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、分餐操作規(guī)范、消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。五、分餐操作衛(wèi)生要求1.分餐準(zhǔn)備分餐間工作人員在分餐前應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗手消毒，檢查分餐工具和設(shè)備是否清潔、完好。分餐間內(nèi)應(yīng)提前對(duì)食品進(jìn)行整理和分類，將待分餐的食品放置在清潔、消毒后的容器或工具中，并標(biāo)明食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。分餐間工作人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備分餐數(shù)量，避免食品浪費(fèi)和供應(yīng)不足。2.分餐操作分餐間工作人員應(yīng)使用專用的分餐工具進(jìn)行分餐操作，不得直接用手接觸食品。分餐時(shí)應(yīng)避免食品交叉污染，如不同種類的食品應(yīng)使用不同的分餐工具，不得將已分餐的食品再倒回容器中。分餐過程中應(yīng)注意食品的溫度和衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，不得進(jìn)行分餐。分餐時(shí)應(yīng)將食品均勻分配到每個(gè)餐盒或餐盤內(nèi)，確保每份食品的量一致。分餐間工作人員在分餐過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面和地面的清潔衛(wèi)生，如有食品灑落，應(yīng)及時(shí)清理干凈。分餐結(jié)束后，應(yīng)將剩余食品妥善保存，不得隨意丟棄。3.食品留樣食堂應(yīng)按照規(guī)定對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、清潔消毒衛(wèi)生要求1.日常清潔分餐間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、門窗、操作臺(tái)面、工具柜、冷藏冷凍設(shè)備等。清潔時(shí)應(yīng)使用清潔工具和消毒劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。地面應(yīng)每天用濕拖把拖地，去除污垢和灰塵，必要時(shí)可使用消毒劑進(jìn)行消毒。墻壁和天花板應(yīng)定期擦拭，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)每天擦拭，保持清潔明亮。操作臺(tái)面和工具柜應(yīng)每天用清潔劑擦拭，去除油污和污漬。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。2.消毒要求分餐間的餐具、工具、容器等應(yīng)每天進(jìn)行消毒。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具、工具、容器等應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。分餐間的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線燈照射消毒或化學(xué)消毒劑噴霧消毒等方法。消毒時(shí)間和頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定，一般每天不少于1次，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。分餐間的清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、清潔消毒人員、消毒方法、消毒效果等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類存放分餐間內(nèi)的食品應(yīng)分類存放，如主食、副食、肉類、蔬菜、水果等應(yīng)分別存放于不同的貨架或容器中，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品不得與非食品混放，不得存放有毒、有害物品。2.隔墻離地食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，以防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)和受到污染。3.溫度控制分餐間內(nèi)的食品應(yīng)根據(jù)其特性和儲(chǔ)存要求，控制適宜的溫度。一般來說，主食、副食等常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方；肉類、蔬菜、水果等易腐食品應(yīng)存放在冷藏冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.庫存管理分餐間應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，掌握食品的出入庫情況和庫存數(shù)量。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。八、蟲害防治衛(wèi)生要求1.預(yù)防措施分餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。門窗應(yīng)安裝紗窗，防止蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入。食品應(yīng)妥善存放，避免暴露在外，吸引害蟲。分餐間內(nèi)應(yīng)定期清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，及時(shí)清運(yùn)，防止垃圾堆積滋生害蟲。2.防治方法如發(fā)現(xiàn)分餐間有害蟲活動(dòng)，應(yīng)采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、粘鼠板、滅蠅燈等。防治措施應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，避免對(duì)食品造成污染。使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)選擇安全、環(huán)保、有效的產(chǎn)品，并按照說明書的要求進(jìn)行操作。使用后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，確保室內(nèi)空氣清新。滅蠅燈應(yīng)安裝在分餐間的入口處或害蟲易出沒的地方，高度應(yīng)距離地面1.5米2米之間。滅蠅燈應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立食堂分餐間衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)分餐間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境要求、設(shè)施設(shè)備要求、人員衛(wèi)生要求、分餐操作要求、清潔消毒要求、食品儲(chǔ)存要求、蟲害防治要求等方面。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核制度公司應(yīng)建立食堂分餐間衛(wèi)生考核制度，對(duì)分餐間工