PAGE食堂衛(wèi)生保障制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染、變質(zhì)，降低食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險。2.全程監(jiān)管原則：對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.責(zé)任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。（二）食堂設(shè)施與設(shè)備1.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、保潔等設(shè)施和設(shè)備，并定期進行維護和更新，確保正常運行。2.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便員工使用的區(qū)域。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動式開關(guān)，并配備洗手液、消毒用品、干手設(shè)施等。3.食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)施，其大小和數(shù)量應(yīng)能滿足食堂供餐需要。餐具、飲具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并定期進行清潔和消毒。2.食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。食品處理區(qū)內(nèi)不得有明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。3.食堂應(yīng)定期進行全面的環(huán)境衛(wèi)生清掃，清除垃圾、雜物，保持良好的衛(wèi)生狀況。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理（一）食品采購1.食堂采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證明文件。2.采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。購貨憑證和記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（二）食品貯存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害物品一同存放。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。3.貯存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理（一）食品加工人員衛(wèi)生1.食堂食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。（二）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到燒熟煮透，防止食品未熟透引發(fā)食源性疾病。3.加工后的成品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免受到污染。需要冷藏的食品應(yīng)及時冷藏，需要熱藏的食品應(yīng)及時熱藏，熱藏溫度應(yīng)保持在60℃以上。（三）食品添加劑使用1.食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，并做好使用記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（一）餐飲具清洗消毒1.食堂應(yīng)按照規(guī)定對餐飲具進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無油污、無異味。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下保持10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。3.餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。（二）餐飲具保潔1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐飲具再次受到污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。六、食品安全自查與檢驗檢測（一）食品安全自查1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）檢驗檢測1.食堂應(yīng)定期對食品進行檢驗檢測，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)限量等。2.食堂可自行開展食品檢驗檢測工作，也可委托具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)進行檢驗檢測。委托檢驗檢測的，應(yīng)簽訂委托檢驗檢測合同，并索取檢驗檢測報告。3.對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理和記錄。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：把保障員工的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則：對食品安全事故應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時采取有效的應(yīng)急處置措施，控制事故的發(fā)展和蔓延。3.科學(xué)處置原則：依據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學(xué)合理地采取應(yīng)急處置措施，確保處置工作的有效性。（二）應(yīng)急處置措施1.食品安全事故發(fā)生后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門。2.公司食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、處置。3.對中毒人員應(yīng)及時進行救治，保留中毒人員的嘔吐物、排泄物等，以便進行檢驗檢測。4.對可疑食品應(yīng)立即封存，進行檢驗檢測，查明事故原因。5.根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的控制措施，如召回可疑食品、整改食堂衛(wèi)生等，防止事故的再次發(fā)生。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，應(yīng)給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故發(fā)生或擴大的單位和個人，應(yīng)依法追究責(zé)任。八、人員培訓(xùn)與宣傳教育（一）人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。3.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格的人員方可上崗工作。（二）宣傳教育1.公司應(yīng)通過多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等，向員工宣傳食品