PAGE幼兒園食品衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，預防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有涉及食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的相關活動。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購到供應全過程符合衛(wèi)生標準和要求。二、食品衛(wèi)生管理職責1.園長職責園長是幼兒園食品衛(wèi)生安全的第一責任人，全面負責幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生安全工作規(guī)劃和年度計劃，明確各部門和人員的食品衛(wèi)生管理職責，定期召開食品衛(wèi)生安全工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.食品安全管理部門職責設立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。負責制定和完善幼兒園食品衛(wèi)生管理制度，組織開展食品衛(wèi)生檢查、培訓、宣傳教育等工作，督促各部門和人員落實食品衛(wèi)生管理措施，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。3.食堂從業(yè)人員職責食堂從業(yè)人員應嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本園食品衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品質量安全。認真做好食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，定期對食堂設施設備進行清潔消毒，及時清理食品殘渣和廢棄物。4.其他部門職責幼兒園其他部門應積極配合食品安全管理部門做好食品衛(wèi)生管理工作。如后勤部門負責提供食品衛(wèi)生管理所需的物資和設備，保障食堂正常運轉；財務部門負責保障食品衛(wèi)生管理工作所需的經費；保健醫(yī)生負責對師生的食品衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測和指導，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品衛(wèi)生問題等。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇建立食品供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、生產經營狀況等進行全面考察。選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產經營規(guī)范的供應商，與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。2.采購索證索票采購食品時，應當索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、食品合格證明文件等相關證明材料。采購畜禽肉類的，還應當索取并留存動物產品檢疫合格證明。嚴格按照索證索票制度要求，做好食品采購索證索票工作，確保所采購食品來源合法、質量可靠。3.食品驗收設立食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。食品到貨后，驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量狀況、保質期等進行認真驗收。檢查食品包裝是否完好，標識是否清晰，有無變質、異味等現(xiàn)象。對驗收合格的食品，填寫食品驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、驗收人員等信息。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品倉庫管理設置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。按照食品的種類、特性、保質期等進行分類標識，便于查找和管理。2.食品儲存條件根據食品的特性和保質期，合理控制食品的儲存條件。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。常溫保存的食品應存放在干燥、通風的地方，避免陽光直射。定期檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。3.庫存盤點建立食品庫存盤點制度，定期對倉庫內的食品進行盤點。盤點內容包括食品的種類、數(shù)量、保質期等信息，確保賬實相符。對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時查明原因，采取相應的措施進行處理。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所地面應平整、無積水，墻壁、天花板應無污垢、無霉斑。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工場所應配備足夠的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施設備，保障食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工過程衛(wèi)生食品加工制作應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工過程中，應避免食品受到污染，確保食品加工安全。使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種的留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125克。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。使用專用的洗滌劑、消毒劑清洗消毒餐飲具，洗滌劑、消毒劑應符合國家標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔措施保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具保潔時，應覆蓋清潔的紗布或保鮮膜，防止灰塵、蒼蠅等污染。七、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.采購與使用食品添加劑必須從具有合法資質的生產企業(yè)或經銷商處采購，索取并留存相關證明材料。嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.專人管理指定專人負責食品添加劑的采購、儲存、使用等管理工作。建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.公示制度在食堂顯著位置公示食品添加劑的使用情況，包括使用品種、使用量等信息。接受師生和家長的監(jiān)督。八、食品衛(wèi)生檢查與自查1.定期檢查食品安全管理部門應定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，餐飲具清洗消毒保潔情況，食品添加劑使用情況等。每月至少進行一次全面檢查，每周進行一次專項檢查。2.自查自糾食堂從業(yè)人員應每天對本崗位的食品衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全管理部門應定期對自查自糾情況進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高食品衛(wèi)生管理水平。3.檢查記錄與整改對每次食品衛(wèi)生檢查情況進行詳細記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門和人員限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。九、食品衛(wèi)生培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織食堂從業(yè)人員、食品安全管理人員等參加食品衛(wèi)生知識培訓。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預防與控制等方面的知識。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、在線學習等多種方式開展食品衛(wèi)生培訓工作。邀請食品衛(wèi)生專家進行授課，提高培訓的專業(yè)性和實效性。定期組織食品衛(wèi)生知識考核，檢驗培訓效果，對考核不合格的人員進行補考或再次培訓。3.宣傳教育通過宣傳欄、家長會、主題班會等形式，向師生和家長宣傳食品衛(wèi)生知識，提高師生和家長的食品安全意識。開展食品安全宣傳周等活動，營造良好的食品安全氛圍。十、食品衛(wèi)生事故應急處置1.應急預案制定食品衛(wèi)生事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期組織演練，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即停止相關食品的供應，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，如實提供