PAGE疫情食堂衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為有效預防和控制疫情在食堂傳播，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本衛(wèi)生消毒制度。本制度旨在規(guī)范食堂在疫情期間的衛(wèi)生消毒工作流程，確保食堂環(huán)境清潔、食品衛(wèi)生安全，防止疫情通過食堂餐飲環(huán)節(jié)擴散。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等，以及食堂工作人員和就餐員工。3.基本原則遵循科學、規(guī)范、嚴格、全面的原則，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，對食堂各個環(huán)節(jié)進行全方位的衛(wèi)生消毒管理，確保消毒工作落實到位，不留死角。二、消毒責任分工1.食堂負責人職責全面負責食堂衛(wèi)生消毒工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定消毒工作計劃和方案，確保消毒工作有序進行；定期檢查消毒工作執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改；協(xié)調(diào)解決消毒工作中遇到的困難和問題，保障消毒工作順利開展。2.廚房工作人員職責負責廚房區(qū)域的日常清潔和消毒工作。嚴格按照消毒制度要求，對爐灶、案板、廚具等進行清潔消毒；保持廚房環(huán)境整潔，通風良好；在加工食品過程中，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，防止交叉污染。3.餐廳工作人員職責負責餐廳區(qū)域的衛(wèi)生消毒工作。對餐桌、椅子、地面等進行定期清潔消毒；及時清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持餐廳環(huán)境整潔；引導員工正確就餐，維護餐廳秩序。4.餐具洗滌消毒人員職責負責餐具、廚具等的洗滌消毒工作。按照規(guī)定的消毒流程和方法，對餐具進行清洗、消毒、保潔；確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準，無殘留病菌；定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，保證設(shè)備正常運行。三、消毒工作流程與方法（一）日常清潔1.餐廳清潔每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣和垃圾，使用干凈的抹布擦拭桌面。每天至少進行一次全面清掃，包括地面清掃、門窗擦拭、墻壁清潔等，清除灰塵和污漬。2.廚房清潔加工前后，對爐灶、案板、刀具、鍋具等廚具進行清洗，去除食物殘渣和油污。每天下班前，對廚房地面、墻面、天花板等進行徹底清掃，保持廚房環(huán)境整潔。定期清理廚房儲物間，整理食材和調(diào)料，保持儲物間通風良好，防止食材變質(zhì)。（二）消毒方法1.空氣消毒保持食堂通風良好，每餐前后打開門窗通風換氣，每次通風時間不少于30分鐘?？墒褂米贤饩€燈進行空氣消毒，按照每立方米不少于1.5瓦的強度，每天定時開啟紫外線燈照射30分鐘至1小時。注意紫外線燈使用時人員需離開現(xiàn)場，避免紫外線對人體造成傷害。2.物體表面消毒餐桌、椅子、門把手、水龍頭等經(jīng)常接觸的物體表面，每天用含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒劑進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。廚房的爐灶、案板、廚具等，每次使用后先用洗潔精等清潔劑進行清洗，再用含有效氯濃度為500mg/L1000mg/L的消毒劑進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。3.餐具消毒采用物理消毒法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。將洗凈的餐具放入沸水中煮沸15分鐘以上，或在蒸汽中蒸15分鐘以上，殺滅餐具表面的病菌。也可使用化學消毒法，將餐具洗凈后浸泡在含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒劑中30分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。4.食品加工設(shè)備消毒食品加工設(shè)備如攪拌機、榨汁機等，每天使用后應(yīng)及時清洗，然后用含有效氯濃度為500mg/L1000mg/L的消毒劑進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。定期對食品加工設(shè)備進行全面消毒，可采用高溫消毒或化學消毒相結(jié)合的方法，確保設(shè)備無病菌殘留。（三）消毒記錄1.設(shè)立消毒工作記錄臺賬（見附件1），詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法及使用的消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、食材采購與儲存衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食材來源安全可靠。要求供應(yīng)商提供食材的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件，對采購的食材進行嚴格驗收。避免采購來源不明、變質(zhì)或過期的食材，嚴禁采購野生動物及其制品。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存間，保持儲存間清潔、干燥、通風良好。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材的儲存情況，及時清理變質(zhì)或過期的食材。對易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。五、員工衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。新入職員工必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在疫情期間，加強對員工的健康監(jiān)測，每天上班前對員工進行體溫檢測，如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并及時就醫(yī)。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免手部直接接觸食品。就餐員工應(yīng)遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，飯前便后洗手，文明就餐，保持餐廳環(huán)境整潔。六、疫情防控應(yīng)急措施1.發(fā)現(xiàn)疑似病例如在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等疑似疫情癥狀的人員，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移至通風良好、相對獨立的臨時隔離區(qū)域，并通知公司疫情防控小組和當?shù)丶部夭块T。在等待疾控部門人員到來期間，對疑似病例所在區(qū)域進行封閉管理，避免人員聚集，并對該區(qū)域進行全面消毒。2.密切接觸者管理對與疑似病例有密切接觸的人員進行登記，并安排其暫時隔離觀察。對密切接觸者所在的工作區(qū)域和活動場所進行消毒。配合疾控部門做好密切接觸者的追蹤和排查工作，按照要求提供相關(guān)信息和協(xié)助。3.疫情防控升級根據(jù)疫情發(fā)展情況，如出現(xiàn)確診病例或疫情形勢嚴峻時，按照當?shù)卣图部夭块T的要求，采取進一步的防控措施，如限制人員就餐、調(diào)整食堂運營模式等。加強對食堂工作人員的培訓和教育，提高其疫情防控意識和應(yīng)急處置能力，確保在疫情期間能夠有效應(yīng)對各種突發(fā)情況。七、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查食堂負責人應(yīng)每周至少組織一次對食堂衛(wèi)生消毒工作的全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。公司疫情防控小組應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生消毒制度的執(zhí)行情況進行檢查，確保制度落實到位。2.不定期抽查公司相關(guān)部門可對食堂進行不定期抽查，重點檢查消毒工作記錄、食材采購與儲存衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等情況。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。3.考核與獎懲將食堂衛(wèi)生消毒工作納入公司績效考核體系，對認真執(zhí)行消毒制度、衛(wèi)生狀況良好的食堂工作人員給予獎勵。對違反消毒制度、衛(wèi)生不達標的食堂工作人