PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生教育制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。本制度旨在通過(guò)全面、系統(tǒng)的食品衛(wèi)生教育，提高師生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作行為，預(yù)防食品中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。（二）適用范圍本制度適用于本校全體師生以及校內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育，普及食品衛(wèi)生知識(shí)，提高師生的自我保護(hù)意識(shí)，從源頭上預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)學(xué)校食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。二、食品衛(wèi)生教育內(nèi)容（一）食品衛(wèi)生法律法規(guī)教育1.組織師生學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，使師生了解食品衛(wèi)生安全的法律要求和責(zé)任。2.定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的工作人員來(lái)校舉辦講座，解讀法律法規(guī)，增強(qiáng)師生的法律意識(shí)。（二）食品衛(wèi)生知識(shí)教育1.食品選購(gòu)知識(shí)教導(dǎo)師生如何選擇新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食品，識(shí)別食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)。2.食品儲(chǔ)存知識(shí)講解不同食品的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等，以及如何正確儲(chǔ)存食品，防止食品變質(zhì)。3.食品加工知識(shí)傳授食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求，如食品加工前的清洗、切配，加工過(guò)程中的溫度控制、烹飪時(shí)間等，確保食品熟透。4.食品銷售知識(shí)對(duì)從事校內(nèi)食品銷售的人員進(jìn)行培訓(xùn)，要求其保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，遵守食品銷售的操作規(guī)范。（三）食品中毒預(yù)防知識(shí)教育1.介紹常見(jiàn)食品中毒的原因，如細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒等。2.講解食品中毒的癥狀和急救方法，使師生在發(fā)生食品中毒時(shí)能夠及時(shí)采取措施，并盡快就醫(yī)。三、食品衛(wèi)生教育實(shí)施（一）教育計(jì)劃制定1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)不同年級(jí)、不同季節(jié)的特點(diǎn)，制定年度食品衛(wèi)生教育計(jì)劃。2.教育計(jì)劃應(yīng)明確教育內(nèi)容、教育時(shí)間、教育方式等，確保食品衛(wèi)生教育工作有序開(kāi)展。（二）教育方式1.課堂教學(xué)將食品衛(wèi)生教育納入學(xué)校健康教育課程體系，每學(xué)期安排一定課時(shí)進(jìn)行系統(tǒng)教學(xué)。2.專題講座定期舉辦食品衛(wèi)生專題講座，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家、醫(yī)生等來(lái)校授課，提高師生的食品衛(wèi)生知識(shí)水平。3.宣傳展板在學(xué)校宣傳欄、食堂、宿舍等場(chǎng)所設(shè)置食品衛(wèi)生宣傳展板，展示食品衛(wèi)生知識(shí)、法律法規(guī)等內(nèi)容。4.主題活動(dòng)開(kāi)展食品衛(wèi)生主題班會(huì)、知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，激發(fā)師生學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)的積極性。（三）教育對(duì)象及時(shí)間安排1.學(xué)生小學(xué)低年級(jí)：每學(xué)期安排4課時(shí)的食品衛(wèi)生教育課，重點(diǎn)講解食品選購(gòu)和個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)。小學(xué)高年級(jí)：每學(xué)期安排6課時(shí)，增加食品儲(chǔ)存和簡(jiǎn)單加工知識(shí)的教育。初中：每學(xué)期安排8課時(shí)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品中毒預(yù)防等知識(shí)。高中：每學(xué)期安排10課時(shí)，深入學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，并進(jìn)行案例分析。2.教師每學(xué)年組織2次食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于4小時(shí)，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生管理等。3.食堂從業(yè)人員上崗前進(jìn)行不少于5天的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。上崗后每月組織1次集中培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于2小時(shí)。四、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理（一）采購(gòu)渠道選擇1.學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.優(yōu)先采購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，避免采購(gòu)“三無(wú)”食品和過(guò)期變質(zhì)食品。（二）采購(gòu)索證索票1.食品采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明等憑證，并妥善保存。2.所索取的憑證應(yīng)包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量等。2.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上。（二）食品分類儲(chǔ)存1.主食類應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。2.副食類如肉類、魚(yú)類、蛋類、蔬菜、水果等，應(yīng)根據(jù)其儲(chǔ)存要求分別存放，有的需要冷藏，有的需要冷凍。3.調(diào)料類應(yīng)密封保存，防止異味污染其他食品。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。2.及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，防止誤食。六、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場(chǎng)所要求1.學(xué)校食堂應(yīng)具備與食品加工相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)油污。2.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工前應(yīng)進(jìn)行充分清洗，去除污垢和雜質(zhì)。2.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。七、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.校內(nèi)食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品不受污染。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。（三）食品銷售過(guò)程衛(wèi)生要求1.銷售的食品應(yīng)陳列整齊，分類擺放，避免直接接觸地面。2.銷售過(guò)程中應(yīng)使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。八、餐具、飲具衛(wèi)生管理（一）清洗消毒要求1.學(xué)校食堂和校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和更新。2.餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。（二）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)餐具、飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。2.對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的餐具、飲具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至合格。九、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）自查制度1.學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。（二）監(jiān)督檢查1.教育行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令限期整改。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處理措施等。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等。（三）應(yīng)急處