PAGE小飯桌衛(wèi)生環(huán)境制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小飯桌衛(wèi)生環(huán)境管理，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的各類小飯桌。3.基本原則小飯桌衛(wèi)生環(huán)境管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保為就餐人員提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。二、衛(wèi)生環(huán)境管理職責(zé)1.負(fù)責(zé)人職責(zé)小飯桌負(fù)責(zé)人是衛(wèi)生環(huán)境管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)小飯桌的衛(wèi)生環(huán)境管理工作，制定衛(wèi)生管理制度，組織實(shí)施衛(wèi)生管理措施，定期檢查和評估衛(wèi)生狀況，及時(shí)整改存在的問題。2.工作人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)廚房的食品加工衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境整潔，定期清理廚房設(shè)備和用具。幫廚協(xié)助廚師做好食品加工和廚房衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面和垃圾，保持餐廳整潔有序。保潔員負(fù)責(zé)公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和消毒，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，定期更換垃圾袋，保持環(huán)境清潔。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳環(huán)境餐廳應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，地面無污漬、水漬，墻壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，天花板無脫落物。餐桌、椅子擺放整齊，定期擦拭，保持干凈衛(wèi)生。餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，日產(chǎn)日清。餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備和空調(diào)，確保空氣清新。2.廚房環(huán)境廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無油污、無異味。爐灶、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持表面干凈，無食物殘?jiān)陀臀?。廚房內(nèi)的刀具、案板、鍋具等用具應(yīng)分類擺放，定期清洗消毒，保持清潔。廚房應(yīng)設(shè)置專門的洗菜池、洗碗池和消毒池，分別用于洗菜、洗碗和餐具消毒，不得混用。廚房內(nèi)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存安全。3.食品儲存環(huán)境食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。4.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、洗手臺應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補(bǔ)充。衛(wèi)生間的水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)定期檢查維修，確保正常使用。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得采購過期食品。2.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小飯桌工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、衛(wèi)生檢查與整改1.日常檢查小飯桌負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對餐廳、廚房、食品儲存區(qū)域、衛(wèi)生間等衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。工作人員應(yīng)在工作過程中隨時(shí)檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理垃圾和污漬，保持環(huán)境整潔。2.定期檢查本公司/組織應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對小飯桌的衛(wèi)生環(huán)境、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查評估。定期檢查應(yīng)填寫檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見和建議。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對屢查屢犯的問題，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)本公司/組織應(yīng)定期組織小飯桌工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生環(huán)境管理要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)工作人員的責(zé)任心和敬業(yè)精神，確保為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。教育工作人員遵守職業(yè)道德規(guī)范，誠實(shí)守信，文明服務(wù)，不得損害就餐人員的利益。八、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案本公司/組織應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、善后處理等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織食