PAGE學校飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強學校飲食衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂、小賣部及其他提供飲食服務的場所。3.基本原則學校飲食衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保飲食安全。二、食品采購與貯存1.采購要求學校應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并留存相關(guān)憑證。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購食品應到正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，不得采購無照經(jīng)營的食品。2.貯存要求學校應設置食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防霉、防潮等設施。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品貯存場所應定期清理，及時清理變質(zhì)、過期食品。三、食品加工與制作1.加工場所要求學校食堂應設置相對獨立的食品加工操作間，包括粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、餐具消毒間等，各功能間應布局合理，流程科學，防止交叉污染。食品加工操作間應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應采用無毒、無害、易清洗、易消毒的材料鋪設，天花板應光潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工操作間應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、刀具、案板、盆、桶等，并定期進行清洗、消毒、維護。2.加工過程要求食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗凈雙手。食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工食品。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求學校食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、消毒池等，并定期進行維護和更新。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒時間和濃度應符合相關(guān)標準要求。清洗消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔要求保潔柜應密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的區(qū)分標識。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具供師生使用。五、食品添加劑使用管理1.采購要求學校應采購符合國家標準的食品添加劑，并索取產(chǎn)品合格證明文件，建立食品添加劑采購臺賬。2.使用要求食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應準確計量，做好記錄。不得采購、使用無標簽的食品添加劑，不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑。六、食品安全自查與整改1.自查要求學校應建立食品安全自查制度，定期對學校飲食衛(wèi)生狀況進行自查，包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等，自查結(jié)束后應形成自查報告。2.整改要求對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學校應及時進行整改，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查與整改情況應做好記錄，并存檔備查。七、人員健康管理1.健康檢查要求學校食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓要求學校應定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應做好記錄，培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗。食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求學校應保持食堂及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食堂內(nèi)的垃圾應日產(chǎn)日清，垃圾桶應加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。食堂周邊應無污水、無垃圾、無雜物，環(huán)境整潔美觀。2.通風換氣要求食堂應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，防止油煙、異味積聚。通風換氣設備應定期進行清洗、維護，確保正常運行。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定學校應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急處置措施食品安全事故發(fā)生后，學校應立即停止供應可疑食品，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時將中毒師生送往醫(yī)院救治，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學校應加強對食堂飲食衛(wèi)生工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。學校應接受食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。對違反本制度的行為，學校應依法依規(guī)進行處理，并追究相關(guān)人員的責任。2.考核評價學校