2026年營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)健康知識全攻略題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.題目：根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應該攝入多少克大豆及制品以獲得足夠的蛋白質？A.25克B.50克C.75克D.100克2.題目：某城市居民膳食中鈉攝入量超標，主要來源可能是？A.新鮮蔬菜B.自制醬料（如醬油、豆瓣醬）C.水果D.奶制品3.題目：針對北方冬季居民易出現的便秘問題，以下哪種食物推薦效果最佳？A.精制面粉制品B.核桃C.全麥面包D.動物內臟4.題目：孕中期婦女每日需要增加多少能量攝入？A.+300千卡B.+400千卡C.+500千卡D.+600千卡5.題目：以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.題目：老年人骨質疏松風險較高，應優(yōu)先補充哪種礦物質？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.題目：糖尿病患者控制血糖的關鍵是？A.嚴格限制碳水化合物攝入B.增加膳食纖維C.避免所有甜食D.頻繁檢測血糖8.題目：針對高血脂患者，以下哪種食用油建議優(yōu)先選擇？A.菜籽油B.花生油C.橄欖油（特級初榨）D.豆油9.題目：嬰幼兒輔食添加的順序應為？A.蛋白質→蔬菜→水果→谷物B.谷物→蛋白質→蔬菜→水果C.水果→蔬菜→蛋白質→谷物D.蛋白質→谷物→水果→蔬菜10.題目：地中海飲食的核心原則不包括？A.高攝入橄欖油B.適量魚類和海鮮C.多吃紅肉和加工肉類D.限制全谷物攝入二、多選題（共5題，每題3分）1.題目：影響中國居民膳食鈣攝入不足的因素包括？A.谷物加工過度導致植酸含量高B.飲用水硬度低C.奶制品攝入量不足D.豆制品替代率低E.鈣強化食品普及率低2.題目：素食者應關注哪些營養(yǎng)素的補充？A.維生素B12B.鐵C.鈣D.蛋白質E.脂肪3.題目：妊娠期糖尿病的飲食管理措施包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.避免高糖零食D.均衡分配三餐E.限制飽和脂肪酸4.題目：兒童青少年貧血的常見原因有？A.鐵攝入不足B.缺乏維生素B12C.鐵吸收障礙D.紅細胞破壞過多E.飲食結構單一5.題目：地中海飲食的健康益處包括？A.降低心血管疾病風險B.改善血糖控制C.減少肥胖發(fā)生D.提高免疫力E.延緩衰老三、判斷題（共10題，每題1分）1.題目：運動后立即攝入高糖運動飲料有助于快速補充糖原。（√）2.題目：膳食纖維主要來源于谷物麩皮和蔬菜。（√）3.題目：孕婦葉酸攝入不足可能導致胎兒神經管畸形。（√）4.題目：老年人味覺減退應減少所有調味品攝入。（×）5.題目：低碳水化合物飲食適合所有肥胖患者。（×）6.題目：深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值更高。（√）7.題目：嬰兒6個月后應完全依賴母乳。（×）8.題目：高鹽飲食會增加高血壓風險。（√）9.題目：素食者只要合理搭配食物就不會缺乏營養(yǎng)。（×）10.題目：酒精屬于空熱量，應盡量避免攝入。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.題目：簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則如何實踐。2.題目：解釋孕期營養(yǎng)不良對胎兒發(fā)育的潛在影響。3.題目：列舉三種富含膳食纖維的食物并說明其健康益處。4.題目：分析老年人維生素D缺乏的常見原因及補充途徑。5.題目：描述糖尿病患者的運動注意事項。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.題目：張女士，35歲，辦公室職員，近期體檢發(fā)現血脂偏高，請為其設計一份每周食譜，要求控制總脂肪和飽和脂肪酸攝入。2.題目：李先生，2歲，家長反映其食欲差、易疲勞，懷疑貧血，請分析可能原因并提出飲食建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.答案：B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入25-50克大豆及制品，其中25克為基本量，50克可滿足多數人蛋白質需求。2.答案：B解析：北方居民常用醬料調味，而醬料含鈉量較高，是鈉攝入超標的主要來源。3.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于改善腸道蠕動，緩解冬季便秘。4.答案：C解析：孕中期胎兒和母體代謝加快，每日需額外增加500千卡能量。5.答案：C解析：蒸煮能最大限度保留維生素C，而煎炸、煮沸、烤制會使其損失較多。6.答案：A解析：老年人骨質疏松主要由鈣缺乏引起，需優(yōu)先補充鈣質。7.答案：B解析：增加膳食纖維有助于延緩血糖上升，是控糖的關鍵策略之一。8.答案：C解析：特級初榨橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血脂。9.答案：B解析：輔食添加順序應為谷物→蛋白質→蔬菜→水果，避免過敏風險。10.答案：C解析：地中海飲食強調限制紅肉和加工肉類，而非多吃。二、多選題答案與解析1.答案：A、B、C、E解析：植酸、低硬度水、奶制品攝入不足及鈣強化食品普及率低均影響鈣攝入。2.答案：A、B、C、D解析：素食者需關注B12、鐵、鈣、蛋白質和脂肪的均衡攝入。3.答案：A、B、C、D解析：控能量、增纖維、避零食、均三餐是妊娠期糖尿病管理的核心。4.答案：A、C、D解析：鐵攝入不足、吸收障礙及紅細胞破壞過多是貧血主因。5.答案：A、B、C、D解析：地中海飲食可降低心血管疾病風險、改善血糖、減少肥胖、提高免疫力。三、判斷題答案與解析1.解析：正確，運動后補充糖原需適量，高糖飲料可快速補充但過量有害。2.解析：正確，膳食纖維主要存在于谷物麩皮和蔬菜中。3.解析：正確，葉酸不足會導致胎兒神經管畸形。4.解析：錯誤，老年人可通過適量調味改善食欲，而非完全減少。5.解析：錯誤，低碳水飲食不適合所有肥胖患者，需個體化方案。6.解析：正確，深色蔬菜營養(yǎng)素含量通常高于淺色蔬菜。7.解析：錯誤，嬰兒6個月后需添加輔食，母乳仍是重要補充。8.解析：正確，高鹽飲食與高血壓密切相關。9.解析：錯誤，素食者需注意B12、鐵等營養(yǎng)素的補充。10.解析：正確，酒精提供空熱量且危害健康。四、簡答題答案與解析1.答案：食物多樣指每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，避免長期偏食。2.解析：孕期營養(yǎng)不良可能導致胎兒生長受限、早產、低出生體重，甚至神經系統(tǒng)發(fā)育障礙。3.答案：-全麥面包：富含膳食纖維，促進腸道蠕動。-芹菜：含纖維素和山梨糖醇，有通便作用。-燕麥：β-葡聚糖可延緩血糖上升。4.解析：老年人維生素D缺乏主因是日曬不足、奶制品攝入少，可通過補充劑或強化食品補充。5.答案：糖尿病患者運動需注意：控制血糖波動、避免空腹運動、選擇中低強度有氧運動（如快走）、監(jiān)測運動前后血糖。五、案例分析題答案與解析1.答案：-早餐：燕麥粥（含燕麥片、堅果）、水煮蛋1個、低脂牛奶200ml。-午餐：糙米飯、清蒸魚（150g）、西蘭花炒蘑菇、涼拌豆腐。-晚餐：雜糧粥、雞胸肉（100g）、蒸茄子、涼拌海帶絲。-加餐：蘋果1個、原味酸奶100g。2.答案：-可能原因