2026年營養(yǎng)師資格考試試題及解析一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.某城市居民膳食指南中強調“食物多樣，谷類為主”，其中“谷類”主要指的是（）。A.豆類B.蔬菜C.糧谷類（如大米、小麥、玉米）D.水果答案：C解析：膳食指南中的“谷類”主要指糧谷類食物，包括大米、小麥、玉米等，是碳水化合物的主要來源。豆類屬于“豆類和堅果”，蔬菜和水果屬于“蔬果類”，不屬于谷類。2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚類多少克？（）A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚類100克左右，以提供優(yōu)質蛋白質和Omega-3脂肪酸。3.某患者因慢性胃炎需限制飲食，以下哪種食物最適合？（）A.粥B.炒面C.燒烤肉D.油炸薯條答案：A解析：粥易消化，對胃黏膜刺激性小，適合慢性胃炎患者。炒面、燒烤肉和油炸薯條油膩或刺激性較強，可能加重病情。4.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括（）。A.蛋白質攝入不足B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.總能量攝入過高答案：D解析：老年人常因消化能力下降、活動減少而出現(xiàn)蛋白質、鈣、維生素D攝入不足，但多數(shù)存在總能量攝入不足而非過高的問題。5.孕期孕婦需額外增加哪種營養(yǎng)素？（）A.脂肪B.葉酸C.維生素CD.泛酸答案：B解析：葉酸是孕期必需的營養(yǎng)素，可預防胎兒神經(jīng)管畸形。脂肪、維生素C和泛酸雖重要，但葉酸的特殊性最強。6.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的水溶性維生素（如維生素C），而煎炒、水煮和烤制可能導致維生素流失。7.食物標簽上“無糖”的含義是（）。A.糖含量低于0.5克/100克B.糖含量為0克/100克C.無蔗糖添加D.低糖答案：A解析：根據(jù)國家標準，“無糖”食品指每100克含糖量低于0.5克，而非絕對為零。8.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是答案：D解析：兒童貧血多為鐵攝入不足（如偏食）、吸收障礙（如胃切除術后）或丟失過多（如慢性失血）導致。9.地中海飲食的核心是（）。A.高脂肪攝入B.高碳水化合物攝入C.多吃魚類和蔬菜D.高蛋白飲食答案：C解析：地中海飲食強調橄欖油、魚類、蔬菜、全谷物，限制紅肉和加工食品，符合心臟健康飲食模式。10.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質來源？（）A.粥B.水果C.豆腐D.淀粉答案：C解析：豆腐是植物蛋白的優(yōu)質來源，而粥、水果和淀粉主要提供碳水化合物。11.某患者因腎結石需限制膳食，應避免（）。A.高鈣食物B.高草酸食物C.高蛋白食物D.高鈉食物答案：B解析：草酸易與鈣結合形成結石，因此菠菜、莧菜等高草酸食物需限制。12.素食者可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.鈣答案：B解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，素食者需通過強化食品或補充劑獲取。13.某城市居民調查顯示，兒童肥胖率上升，主要原因可能是（）。A.飲食結構不合理B.體力活動減少C.飲料攝入過多D.以上都是答案：D解析：兒童肥胖與高熱量飲食（如高糖飲料）、缺乏運動、遺傳等因素有關。14.糖尿病患者應優(yōu)先選擇哪種主食？（）A.白米飯B.全麥面包C.糯米粽子D.面條答案：B解析：全麥面包升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。白米飯、糯米粽子和面條升糖指數(shù)較高。15.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.瘦肉B.豆腐C.蔬菜D.油炸食品答案：C解析：蔬菜是膳食纖維的重要來源，而瘦肉、豆腐富含蛋白質，油炸食品高脂肪。16.孕期糖尿病孕婦的飲食管理重點不包括（）。A.控制總熱量B.增加碳水化合物攝入C.均衡分配三餐D.避免高糖食物答案：B解析：孕期糖尿病需控制碳水化合物攝入，而非增加。17.老年人骨質疏松的預防措施不包括（）。A.補鈣B.攝入足夠蛋白質C.適量運動D.長期飲酒答案：D解析：飲酒會干擾鈣吸收，增加骨折風險，不利于骨質疏松預防。18.兒童挑食可能導致的營養(yǎng)問題是（）。A.蛋白質缺乏B.微量元素缺乏C.能量攝入不足D.以上都是答案：D解析：挑食可能導致多種營養(yǎng)素缺乏，如蛋白質、維生素、礦物質和能量。19.以下哪種食物是低GI食物？（）A.紅薯B.葡萄C.糙米D.白面包答案：C解析：糙米升糖指數(shù)低于紅薯、葡萄和白面包，適合血糖管理。20.某患者因甲狀腺功能減退需增加哪種營養(yǎng)素？（）A.碘B.鋅C.維生素CD.維生素E答案：A解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏會加重甲狀腺功能減退。二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.中國居民膳食指南的核心原則包括（）。A.食物多樣B.谷類為主C.低鹽低油D.適量運動答案：ABC解析：膳食指南核心原則包括食物多樣、谷類為主、低鹽低油、控糖限酒，適量運動屬于健康生活方式建議。2.老年人常見的營養(yǎng)風險因素有（）。A.消化能力下降B.經(jīng)濟條件差C.獨居D.食欲減退答案：ABCD解析：老年人營養(yǎng)風險與生理（消化、食欲）、社會（經(jīng)濟、獨居）因素有關。3.孕期營養(yǎng)需求的變化包括（）。A.葉酸需求增加B.蛋白質需求增加C.鈣需求增加D.能量需求增加答案：ABCD解析：孕期為支持胎兒發(fā)育，葉酸、蛋白質、鈣、能量需求均增加。4.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果答案：ABCD解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果均富含膳食纖維。5.糖尿病患者飲食管理的目標包括（）。A.控制血糖B.維持體重C.改善血脂D.預防并發(fā)癥答案：ABCD解析：糖尿病飲食管理需綜合控制血糖、體重、血脂，預防并發(fā)癥。6.兒童貧血的原因可能包括（）。A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.慢性失血D.胃腸道疾病答案：ABCD解析：兒童貧血與鐵、維生素C攝入不足，慢性失血或吸收障礙（如胃疾?。┯嘘P。7.素食者的營養(yǎng)風險包括（）。A.維生素B12缺乏B.鈣缺乏C.蛋白質攝入不足D.鋅缺乏答案：ABCD解析：素食者需關注維生素B12、鈣、蛋白質、鋅等營養(yǎng)素的補充。8.食物標簽上的“無添加糖”表示（）。A.未添加蔗糖B.含天然糖（如水果干）C.糖含量低于0.5克/100克D.低糖答案：AB解析：“無添加糖”指未添加蔗糖、葡萄糖漿等，但天然糖（如水果干）可能存在。9.老年人營養(yǎng)不良的后果包括（）。A.免疫力下降B.傷口愈合延遲C.肌肉量減少D.骨質疏松答案：ABCD解析：營養(yǎng)不良會導致免疫力下降、傷口愈合延遲、肌肉減少（肌少癥）和骨質疏松。10.地中海飲食的優(yōu)勢包括（）。A.降低心血管疾病風險B.增加膳食纖維攝入C.提高鈣攝入D.控制體重答案：ABD解析：地中海飲食富含纖維、不飽和脂肪酸，有助于心血管健康和體重控制，但鈣攝入未必增加（如少乳制品）。三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.“低脂”食品的脂肪含量必須低于3克/100克。（）答案：正確解析：國家標準規(guī)定“低脂”食品脂肪含量≤3克/100克。2.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越大越好。（）答案：錯誤解析：過度增重會增加妊娠并發(fā)癥風險。3.所有素食者都需要補充維生素B12。（）答案：正確解析：植物性食物不含維生素B12，需通過強化食品或補充劑獲取。4.兒童挑食只會影響短期食欲，不會導致長期營養(yǎng)問題。（）答案：錯誤解析：長期挑食可能導致微量元素缺乏。5.膳食纖維會延緩藥物吸收，因此服藥時需間隔2小時。（）答案：正確解析：膳食纖維可能干擾藥物吸收，需避免同食。6.老年人骨質疏松可通過補鈣和運動預防。（）答案：正確解析：補鈣和運動可增加骨密度，預防骨質疏松。7.“無糖”食品可以完全替代含糖食品。（）答案：錯誤解析：“無糖”食品仍含天然糖或少量糖，需適量攝入。8.兒童貧血后補充鐵劑，1-2個月即可完全恢復。（）答案：錯誤解析：貧血恢復需持續(xù)補鐵數(shù)月，直至血紅蛋白正常。9.地中海飲食適合所有人群，無需調整。（）答案：錯誤解析：地中海飲食需根據(jù)個體健康狀況（如腎?。┱{整。10.食物標簽上的“低GI”表示該食物升糖指數(shù)低于55。（）答案：正確解析：GI＜55為低GI食物。四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則及其意義。答案：-核心原則：食物多樣、谷類為主、低鹽低油、控糖限酒、食養(yǎng)結合。-意義：均衡營養(yǎng)，預防慢性病，促進全民健康。2.簡述孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的重要性。答案：-葉酸預防神經(jīng)管畸形；蛋白質支持組織生長；鈣促進骨骼發(fā)育；能量滿足胎兒需求。3.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。答案：-生理：消化能力下降、食欲減退；社會：獨居、經(jīng)濟差；疾?。郝圆∮绊憯z入。4.簡述膳食纖維的主要功能。答案：-促進腸道蠕動、預防便秘；調節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感、輔助減肥。5.簡述素食者如何保證營養(yǎng)均衡。答案：-選擇多種豆類、堅果、強化食品；補充維生素B12、鐵、鋅、鈣；必要時咨詢營養(yǎng)師。五、案例分析題（共2題，每題10分，計20分）1.案例：某城市32歲女性，妊娠28周，自述食欲下降，易疲勞，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白92g/L。問題：分析其可能存在的營養(yǎng)問題及建議。答案：-問題：貧血（血紅蛋白低于正常值）、可能缺鐵（孕期需增加鐵攝入