2026年食品安全法規(guī)與管理操作要求試題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作不包括以下哪項(xiàng)？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.食品檢驗(yàn)2.某食品企業(yè)使用的食品添加劑不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，市場監(jiān)督管理部門可對(duì)其采取的措施不包括以下哪項(xiàng)？A.查封違法食品B.責(zé)令停業(yè)整頓C.罰款并吊銷營業(yè)執(zhí)照D.免除行政責(zé)任3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）中，關(guān)于食品生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生要求，以下表述錯(cuò)誤的是？A.生產(chǎn)場所地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔B.墻壁應(yīng)平整、無裂縫，可使用易清洗的涂料C.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期消毒，但無需保持清潔D.門窗應(yīng)密封，防止灰塵和昆蟲進(jìn)入4.某餐飲企業(yè)使用過期食用油制作菜品，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)的行為屬于？A.輕微違法行為B.一般違法行為C.嚴(yán)重違法行為D.不構(gòu)成違法5.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但以下哪種情況除外？A.采購預(yù)包裝食品B.采購散裝食品C.采購嬰幼兒配方食品D.采購食用農(nóng)產(chǎn)品6.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立食品留樣制度，依據(jù)相關(guān)法規(guī)，市場監(jiān)督管理部門可對(duì)其處以的罰款金額上限為？A.1萬元以下B.5萬元以下C.10萬元以下D.20萬元以下7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求，以下表述正確的是？A.食品添加劑無需在標(biāo)簽上單獨(dú)標(biāo)注B.食品添加劑可以標(biāo)注為“天然成分”而無需具體名稱C.食品添加劑應(yīng)在配料表中標(biāo)明具體名稱D.食品添加劑可以標(biāo)注為“營養(yǎng)成分強(qiáng)化劑”而無需具體名稱8.某食品批發(fā)企業(yè)儲(chǔ)存食品時(shí)，將冷藏食品存放在常溫倉庫，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)的行為違反了以下哪項(xiàng)要求？A.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放B.食品儲(chǔ)存應(yīng)避免交叉污染C.食品儲(chǔ)存應(yīng)控制溫度和濕度D.食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查9.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）中，關(guān)于沙門氏菌的限量要求，以下表述正確的是？A.所有食品不得檢出沙門氏菌B.即食食品不得檢出沙門氏菌C.冷藏食品檢出沙門氏菌即視為不合格D.食品中沙門氏菌的檢出量與食品安全無關(guān)10.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用非食品原料生產(chǎn)食品，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)的行為屬于？A.一般違法行為B.嚴(yán)重違法行為C.輕微違法行為D.不構(gòu)成違法二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員需定期進(jìn)行健康檢查？A.食品采購人員B.食品加工人員C.食品銷售人員D.食品檢驗(yàn)人員2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）中，關(guān)于食品生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生要求，以下哪些表述正確？A.生產(chǎn)場所地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔B.墻壁應(yīng)平整、無裂縫，可使用易清洗的涂料C.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期消毒，但無需保持清潔D.門窗應(yīng)密封，防止灰塵和昆蟲進(jìn)入3.某食品企業(yè)使用不合格的食品包裝材料，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)的行為可能違反以下哪些要求？A.食品包裝材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.食品包裝材料應(yīng)無毒無害C.食品包裝材料應(yīng)便于運(yùn)輸D.食品包裝材料應(yīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)用4.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，以下哪些情況需查驗(yàn)？A.采購預(yù)包裝食品B.采購散裝食品C.采購嬰幼兒配方食品D.采購食用農(nóng)產(chǎn)品5.某餐飲企業(yè)使用過期食用油制作菜品，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)的行為可能違反以下哪些要求？A.食品安全管理制度不健全B.食品采購查驗(yàn)制度不落實(shí)C.食品儲(chǔ)存不當(dāng)D.食品加工操作不規(guī)范6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求，以下哪些表述正確？A.食品添加劑應(yīng)在配料表中標(biāo)明具體名稱B.食品添加劑可以標(biāo)注為“天然成分”而無需具體名稱C.食品添加劑無需在標(biāo)簽上單獨(dú)標(biāo)注D.食品添加劑可以標(biāo)注為“營養(yǎng)成分強(qiáng)化劑”而無需具體名稱7.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立食品留樣制度，依據(jù)相關(guān)法規(guī)，市場監(jiān)督管理部門可對(duì)其處以的罰款金額上限為？A.1萬元以下B.5萬元以下C.10萬元以下D.20萬元以下8.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）中，關(guān)于沙門氏菌的限量要求，以下哪些表述正確？A.所有食品不得檢出沙門氏菌B.即食食品不得檢出沙門氏菌C.冷藏食品檢出沙門氏菌即視為不合格D.食品中沙門氏菌的檢出量與食品安全無關(guān)9.某食品批發(fā)企業(yè)儲(chǔ)存食品時(shí)，將冷藏食品存放在常溫倉庫，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)的行為違反了以下哪些要求？A.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放B.食品儲(chǔ)存應(yīng)避免交叉污染C.食品儲(chǔ)存應(yīng)控制溫度和濕度D.食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查10.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，依據(jù)相關(guān)法規(guī)，可能面臨哪些處罰？A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.吊銷營業(yè)執(zhí)照三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測。（正確/錯(cuò)誤）2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）中，食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)保持干燥，但無需防滑。（正確/錯(cuò)誤）3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（正確/錯(cuò)誤）4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）中，食品添加劑無需在標(biāo)簽上單獨(dú)標(biāo)注。（正確/錯(cuò)誤）5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）中，所有食品不得檢出沙門氏菌。（正確/錯(cuò)誤）6.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明，無需查驗(yàn)許可證。（正確/錯(cuò)誤）7.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非食品原料生產(chǎn)食品，屬于一般違法行為。（正確/錯(cuò)誤）8.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）中，食品生產(chǎn)場所的墻壁應(yīng)平整、無裂縫，但無需使用易清洗的涂料。（正確/錯(cuò)誤）9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品留樣制度，市場監(jiān)督管理部門可對(duì)其處以罰款，但無需責(zé)令整改。（正確/錯(cuò)誤）10.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）中，食品添加劑可以標(biāo)注為“營養(yǎng)成分強(qiáng)化劑”而無需具體名稱。（正確/錯(cuò)誤）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）中關(guān)于食品生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生的要求。3.簡述《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑使用的主要規(guī)定。4.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）中關(guān)于沙門氏菌限量要求的主要內(nèi)容。5.簡述《食品安全法》中關(guān)于食品儲(chǔ)存的主要要求。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任？答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸的工作包括食品采購、加工、銷售、檢驗(yàn)等。食品檢驗(yàn)屬于接觸食品的工作，故正確選項(xiàng)為C。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，食品添加劑不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，市場監(jiān)督管理部門可采取查封、責(zé)令停業(yè)整頓、罰款等措施，但罰款并吊銷營業(yè)執(zhí)照需依據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度，并非唯一措施，故D錯(cuò)誤。3.C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）規(guī)定，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，保持清潔，故C表述錯(cuò)誤。4.C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，使用過期食用油制作菜品屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨高額罰款甚至吊銷營業(yè)執(zhí)照，故C正確。5.D解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但食用農(nóng)產(chǎn)品除外，故D正確。6.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品留樣制度，可處以5萬元以下罰款，故B正確。7.C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)在配料表中標(biāo)明具體名稱，故C正確。8.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品儲(chǔ)存應(yīng)控制溫度和濕度，冷藏食品應(yīng)存放在冷藏庫中，故C表述錯(cuò)誤。9.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）規(guī)定，即食食品不得檢出沙門氏菌，故B正確。10.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條條規(guī)定，使用非食品原料生產(chǎn)食品屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨高額罰款甚至刑事責(zé)任，故B正確。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需定期進(jìn)行健康檢查，包括采購、加工、銷售、檢驗(yàn)等人員，故ABCD均正確。2.ABD解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）規(guī)定，生產(chǎn)場所地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔；墻壁應(yīng)平整、無裂縫，可使用易清洗的涂料；門窗應(yīng)密封，防止灰塵和昆蟲進(jìn)入，故ABD正確。3.AB解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品包裝材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)且無毒無害，故AB正確。4.ABC解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購預(yù)包裝食品、散裝食品、嬰幼兒配方食品時(shí)，需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但食用農(nóng)產(chǎn)品除外，故ABC正確。5.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，使用過期食用油制作菜品可能涉及食品安全管理制度不健全、采購查驗(yàn)制度不落實(shí)、儲(chǔ)存不當(dāng)、加工操作不規(guī)范等問題，故ABCD均正確。6.AC解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)在配料表中標(biāo)明具體名稱，無需標(biāo)注為“天然成分”或“營養(yǎng)成分強(qiáng)化劑”，故AC正確。7.BC解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品留樣制度，可處以1萬元至10萬元罰款，故BC正確。8.AB解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）規(guī)定，即食食品不得檢出沙門氏菌，冷藏食品檢出沙門氏菌即視為不合格，故AB正確。9.BCD解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放、避免交叉污染、控制溫度和濕度、定期檢查，故BCD正確。10.ABC解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可面臨警告、罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營等處罰，但吊銷營業(yè)執(zhí)照需依據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度，故ABC正確。三、判斷題答案與解析1.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第六十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測。2.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔，故錯(cuò)誤。3.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，故錯(cuò)誤。4.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)在標(biāo)簽上單獨(dú)標(biāo)注，故錯(cuò)誤。5.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）規(guī)定，即食食品不得檢出沙門氏菌，而非所有食品，故錯(cuò)誤。6.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時(shí)，需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，故錯(cuò)誤。7.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，使用非食品原料生產(chǎn)食品屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨高額罰款甚至刑事責(zé)任，故錯(cuò)誤。8.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的墻壁應(yīng)平整、無裂縫，并使用易清洗的涂料，故錯(cuò)誤。9.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品留樣制度，市場監(jiān)督管理部門可對(duì)其處以罰款并責(zé)令整改，故錯(cuò)誤。10.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2021）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明具體名稱，不得標(biāo)注為“營養(yǎng)成分強(qiáng)化劑”而無需具體名稱，故錯(cuò)誤。四、簡答題答案與解析1.《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容答：根據(jù)《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要包括：-定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康狀況符合食品安全要求；-患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸的工作；-對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品接觸崗位；-建立健康檔案，并按規(guī)定將健康檢查證明復(fù)印件存檔保存。2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）中關(guān)于食品生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生的要求答：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2018）規(guī)定，食品生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生要求包括：-生產(chǎn)場所地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔；-墻壁應(yīng)平整、無裂縫，可使用易清洗的涂料；-天花板應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔；-門窗應(yīng)密封，防止灰塵和昆蟲進(jìn)入；-生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，保持清潔；-生產(chǎn)場所應(yīng)定期清潔，防止交叉污染。3.《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑使用的主要規(guī)定答：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品添加劑使用的主要規(guī)定包括：-食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；-食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑；-食品添加劑應(yīng)在配料表中標(biāo)明具體名稱；-不得使用非食品添加劑作為食品添加劑使用；-食品添加劑的使用范圍和限量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）中關(guān)于沙門氏菌限量要求的主要內(nèi)容答：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789）規(guī)定，關(guān)于沙門氏菌的限量要求主要包括：-即食食品不得檢出沙門氏菌；-冷藏食品檢出沙門氏菌即視為不合格；-食品中沙門氏菌的檢出量與食品安全密切相關(guān)，不得超標(biāo)。5.《食品安全法》中關(guān)于食品儲(chǔ)存的主要要求答：根據(jù)《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品儲(chǔ)存的主要要求包括：-食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，避免交叉污染；-食品儲(chǔ)存應(yīng)控制溫度和濕度，防止食品變質(zhì)；-食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查，防止食品過期或變質(zhì)；-食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔，防止灰塵和昆蟲進(jìn)入。五、論述題答案與