食品科學(xué)與工程食安食品安全檢驗(yàn)員實(shí)習(xí)報(bào)告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在XX食品科技有限公司擔(dān)任食品安全檢驗(yàn)員實(shí)習(xí)生。通過(guò)參與日常理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)及體系文件審核，完成了120批次原料、半成品及成品的送檢任務(wù)，其中重金屬檢測(cè)合格率99.5%，微生物指標(biāo)超標(biāo)樣品3例，均溯源至特定批次原料。熟練應(yīng)用高效液相色譜儀、氣相色譜儀及微生物培養(yǎng)箱等設(shè)備，獨(dú)立完成索氏提取、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)及平板計(jì)數(shù)等操作，數(shù)據(jù)處理準(zhǔn)確率達(dá)100%。提煉出標(biāo)準(zhǔn)操作流程中的風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)管控方法，將樣品前處理時(shí)間縮短15%，為后續(xù)實(shí)驗(yàn)室優(yōu)化提供可復(fù)用方法論。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程1.實(shí)習(xí)目的去之前想搞明白實(shí)際工廠的食品安全檢測(cè)是怎么跑的，理論知識(shí)和實(shí)際操作能差多少，看看到底哪些技能得重點(diǎn)掌握。2.實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介在一家做預(yù)包裝食品的廠實(shí)習(xí)，規(guī)模不大，但檢測(cè)要求挺嚴(yán)，每天要處理一堆送檢樣品，從原料到成品都得測(cè)。3.實(shí)習(xí)內(nèi)容與過(guò)程剛開始跟著師傅學(xué)，他們用的檢測(cè)方法有高效液相色譜法測(cè)農(nóng)殘，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)測(cè)獸殘，還有微生物平板計(jì)數(shù)法測(cè)菌落總數(shù)。我主要幫著做前處理，比如樣品勻漿、提取、過(guò)濾這些。印象最深的是8月5號(hào)那周，一批水果罐頭的鉛含量超標(biāo)，我得重新做三次前處理，每次都得重新稱樣、定容，最后數(shù)據(jù)才合格。師傅說(shuō)這是典型的問(wèn)題，得看提取溶劑和超聲時(shí)間得調(diào)好。后來(lái)我也參與了HACCP計(jì)劃的文件審核，發(fā)現(xiàn)他們有些臨界控制點(diǎn)的記錄不全，我就提了調(diào)整記錄表的建議。4.實(shí)習(xí)成果與收獲整個(gè)實(shí)習(xí)期間，我獨(dú)立完成了95批次的檢測(cè)，其中微生物檢測(cè)的重復(fù)性誤差控制在5%以內(nèi)，理化檢測(cè)的準(zhǔn)確率能達(dá)到98%。最大的收獲是學(xué)會(huì)了怎么處理異常數(shù)據(jù)，比如有一次做菌落計(jì)數(shù)，某個(gè)樣品平板長(zhǎng)滿了，我就用稀釋法重新測(cè)，最后發(fā)現(xiàn)是原料問(wèn)題?，F(xiàn)在感覺對(duì)氣相色譜和微生物培養(yǎng)的細(xì)節(jié)理解深多了。5.問(wèn)題與建議實(shí)習(xí)期間也發(fā)現(xiàn)點(diǎn)問(wèn)題，比如他們實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備維護(hù)記錄不太規(guī)范，有時(shí)候儀器突然壞了查半天原因。建議他們可以搞個(gè)電子臺(tái)賬，每次使用都隨手記錄下狀態(tài)，這樣問(wèn)題好追溯。還有培訓(xùn)這塊，新人來(lái)了基本靠師傅帶，要是能有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)手冊(cè)就好了，比如SOP流程圖，圖文并茂的，可能上手更快。三、總結(jié)與體會(huì)1.實(shí)習(xí)價(jià)值閉環(huán)這8周，從7月1號(hào)到8月31號(hào)，感覺自己像塊海綿，在工廠里拼命吸收關(guān)于食品安全檢驗(yàn)的一切。以前課本上學(xué)到的氣相色譜、微生物培養(yǎng)，現(xiàn)在成了每天要摸的儀器，要處理的樣品。記得剛開始做樣品前處理，手都抖，怕稱重出錯(cuò)，怕試劑加錯(cuò)，但后來(lái)熟練了，120批次的樣品檢測(cè)下來(lái)，錯(cuò)誤率控制在0.5%以內(nèi)，這種從生疏到熟練的感覺，挺有成就感的。最讓我有感觸的是8月15號(hào)那批水果罐頭，因?yàn)檗r(nóng)殘?zhí)崛∪軇┍壤龥]調(diào)好，數(shù)據(jù)一直不對(duì)，跟師傅跑了兩天，最后才找到問(wèn)題所在，那天晚上回來(lái)好好想了一天，覺得理論知識(shí)怎么用對(duì)，真是個(gè)技術(shù)活。2.職業(yè)規(guī)劃聯(lián)結(jié)這次實(shí)習(xí)讓我更清楚自己想干嘛了。以前覺得檢驗(yàn)員就是照著說(shuō)明書操作就行，現(xiàn)在明白，這活兒需要細(xì)心、耐心，還得懂點(diǎn)食品安全法規(guī)，會(huì)分析數(shù)據(jù)背后的原因。比如有一次審核HACCP計(jì)劃，發(fā)現(xiàn)他們某個(gè)臨界控制點(diǎn)的溫度記錄不全，我就覺得這事兒挺重要的，要是真出問(wèn)題，溯源都難。這讓我意識(shí)到，做食品安全的，不能光埋頭做實(shí)驗(yàn)，還得懂管理，會(huì)溝通。接下來(lái)打算好好學(xué)學(xué)食品安全管理體系相關(guān)的知識(shí)，看看能不能考個(gè)HACCP內(nèi)審員證書，感覺這對(duì)我以后發(fā)展挺有幫助的。3.行業(yè)趨勢(shì)展望感覺現(xiàn)在食品安全這行越來(lái)越重視快速檢測(cè)和智能化了，他們廠雖然不大，但也在考慮上一些快速檢測(cè)設(shè)備，比如酶抑制法測(cè)農(nóng)殘，說(shuō)比色譜快多了。這讓我覺得，以后我們這行的人，光會(huì)傳統(tǒng)檢測(cè)方法肯定不夠，還得會(huì)新技術(shù)，會(huì)數(shù)據(jù)分析。比如他們用的LIMS系統(tǒng)，我覺得挺有意思的，樣品信息、檢測(cè)數(shù)據(jù)、結(jié)果報(bào)告全在電腦里，一目了然，以后肯定是大趨勢(shì)。我打算下學(xué)期多跟老師聊聊這方面的知識(shí)，看看能不能參與點(diǎn)相關(guān)的研究，感覺這對(duì)我以后找工作或者搞科研都有好處。4.心態(tài)轉(zhuǎn)變與未來(lái)行動(dòng)實(shí)習(xí)最大的變化，就是心態(tài)吧。以前覺得做實(shí)驗(yàn)就是按部就班，現(xiàn)在明白，每一步都可能影響結(jié)果，得有責(zé)任心。比如做微生物檢測(cè)，稍微不小心就可能導(dǎo)致污染，那整個(gè)實(shí)驗(yàn)就白費(fèi)了。這種責(zé)任感，是學(xué)校里學(xué)不到的。未來(lái)，我會(huì)把這次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷當(dāng)作一個(gè)起點(diǎn)，繼續(xù)深耕專業(yè)，特別是想多了解點(diǎn)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估這塊，感覺挺有前景的。下個(gè)月打算去隔壁的檢測(cè)中心看看，他們有更高級(jí)的設(shè)備，說(shuō)不定能學(xué)到點(diǎn)新東西?？傊?，這次實(shí)習(xí)讓我收獲滿滿，感覺離真正的食品安全行業(yè)近了不少。四、致謝感謝在實(shí)習(xí)期間給予指導(dǎo)和幫助的所有人。感謝XX食品科技有限公司提供這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我能接觸實(shí)際生產(chǎn)中的食品安全檢驗(yàn)工作。感謝我的實(shí)習(xí)導(dǎo)師，他耐心解答我的疑問(wèn)，分享很多實(shí)驗(yàn)室管理經(jīng)驗(yàn)，讓我對(duì)檢驗(yàn)流程有了更深入的理解。感謝實(shí)驗(yàn)室的同事們，他們?cè)谖矣龅嚼щy時(shí)