烹飪學(xué)餐飲管理公司管理實習(xí)生實習(xí)報告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在烹飪學(xué)餐飲管理公司擔(dān)任管理實習(xí)生，負責(zé)前廳運營與數(shù)據(jù)分析。通過8周實踐，我主導(dǎo)優(yōu)化了30桌客群的點餐流程，將平均出餐時間縮短至25分鐘，提升15%；整理并分析每周200份顧客滿意度問卷，形成3份改進建議報告，推動服務(wù)員培訓(xùn)覆蓋率從60%提升至85%。期間應(yīng)用了《餐飲服務(wù)管理》課程中的排隊論模型優(yōu)化動線設(shè)計，結(jié)合Excel數(shù)據(jù)透視表工具處理銷售數(shù)據(jù)，驗證了理論在實踐中的可操作性?？偨Y(jié)出標準化服務(wù)動作模板與動態(tài)客訴響應(yīng)機制，可直接應(yīng)用于類似場景的效率提升。二、實習(xí)內(nèi)容及過程2023年7月1日至8月31日，我在烹飪學(xué)餐飲管理公司做管理實習(xí)生。實習(xí)目的是了解餐飲企業(yè)運營細節(jié)，把課堂上學(xué)到的管理知識用上。公司規(guī)模中等，分前廳后廚，客人高峰期動線特別復(fù)雜。第13周跟著主管學(xué)基礎(chǔ)，主要是觀察服務(wù)員怎么接待客人、怎么處理訂單。我記錄了中午12點到2點間每15分鐘客流量，發(fā)現(xiàn)周末下午上菜慢是因為傳菜通道被收銀臺堵了。主管教我用Excel畫柱狀圖對比高峰期各崗位忙碌度，我據(jù)此提出調(diào)整服務(wù)員輪崗時間，結(jié)果下周同時段出餐快了10分鐘。第46周負責(zé)部分培訓(xùn)新員工，教他們點餐系統(tǒng)操作和標準服務(wù)流程。有個挑戰(zhàn)是老員工總習(xí)慣用手寫單子，我每天統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)30%的訂單會出錯。最后我提議用掃碼點餐，還做了10頁圖文教程，用了PDCA循環(huán)先讓3名老員工試做，改了5版才定稿。推行后手寫單子錯誤率降到了5%以下。第78周分析顧客反饋，整理了200份問卷，發(fā)現(xiàn)85%的人覺得服務(wù)員回應(yīng)慢。我按課程學(xué)的FMEA方法找原因，原來問題出在領(lǐng)班和經(jīng)理開會占用了半個高峰期。我建議改成用釘釘群實時派單，主管采納了。最后那周我獨立寫了份關(guān)于優(yōu)化等位區(qū)布置的報告，主管說下次會議讓我補充數(shù)據(jù)。期間遇到的最大問題是廚房和前廳信息同步差，有時服務(wù)員問庫存要等15分鐘。我學(xué)了看ERP系統(tǒng)，但權(quán)限不夠只能看報表，最后靠每天下班后偷偷溜進廚房記下庫存表。這讓我明白權(quán)限和跨部門協(xié)作有多重要。職業(yè)規(guī)劃上，我意識到想當(dāng)餐廳經(jīng)理得先練好成本控制，現(xiàn)在開始啃《餐飲成本核算》了。公司培訓(xùn)機制挺死板，每周固定時間學(xué)東西，但沒怎么實操。建議可以搞個輪崗制，比如讓我一周在收銀臺，一周在后廚幫打菜，這樣學(xué)得快。崗位匹配度還行，但想接觸更多運營分析，下次實習(xí)希望能負責(zé)更多報表工作。三、總結(jié)與體會2023年8月31日結(jié)束的這8周實習(xí)，像把理論書攤在地上，用腳去踩一遍，看看哪些頁碼軟了。剛來時覺得餐廳管理就是喊人干活，現(xiàn)在清楚每個流程都是教科書上的成本效益模型在打架。比如我提的那個掃碼點餐方案，表面看是替公司省錢，其實學(xué)的是怎么用技術(shù)手段優(yōu)化人機交互，這比單純算KPI有意思多了。實習(xí)最大的收獲是體會到“管理不是畫餅，是找坑填”。記得第5周搞活動，客流量翻倍到平時的3倍，廚房備餐量按1.5倍算的，結(jié)果還是差點火候。后來復(fù)盤發(fā)現(xiàn)，活動宣傳沒提等位時間，導(dǎo)致80%的顧客投訴等待。這讓我明白，做決策前必須做壓力測試，不能光靠拍腦袋。現(xiàn)在學(xué)《管理學(xué)》時，我把課堂案例和實習(xí)中3個搞砸的環(huán)節(jié)對應(yīng)著分析，書讀得有點像查錯別字。行業(yè)趨勢這塊，明顯能感覺到數(shù)字化在滲透。我們用的ERP系統(tǒng)，后臺能算出每道菜的成本波動，甚至能預(yù)測下個月小龍蝦的采購價。這讓我意識到，未來餐飲業(yè)可能比拼的不是誰會炒菜，而是誰懂?dāng)?shù)據(jù)。我打算下學(xué)期考個初級數(shù)據(jù)分析證書，把Excel玩明白，爭取下次實習(xí)能獨立做一份銷售漏斗分析報告。心態(tài)轉(zhuǎn)變是最大的成果。以前覺得實習(xí)就是打雜，現(xiàn)在每天上班前會習(xí)慣性看下日銷售目標，半夜看下廚房耗油量，突然覺得這種責(zé)任感挺帶勁。當(dāng)然也有挫敗感，比如那回搞促銷，本想讓客單價漲10%，結(jié)果反而掉了5%，第二天早上我在員工休息室坐了半小時，最后想通是因為優(yōu)惠沒寫清楚?，F(xiàn)在寫論文會刻意加些實際案例，比如用A/B測試法分析不同促銷文案的效果，導(dǎo)師說這樣論文接地氣多了。以后求職可能不會只盯著管培生，想試試運營分析崗，畢竟8周里，我靠分析200份顧客問卷，幫公司把服務(wù)員培訓(xùn)覆蓋率從60%提到85%，這種用數(shù)據(jù)說話的感覺，比單純當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)有成就感。四、致謝感謝烹飪學(xué)餐飲管理公司給我這次實習(xí)機會，讓我見識了真實的餐廳運營。謝謝導(dǎo)師耐心指導(dǎo)，那些關(guān)于動線優(yōu)化的討論，還有教會我怎么看ERP報表，對我?guī)椭貏e大。和前廳的小王、后廚的李某他們一起干活的日子，雖然有時會為了