(2025年)安全食品考試試題附參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年參考答案：B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.下列哪種食品添加劑可以用于食品防腐（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉參考答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的食品防腐劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。碳酸氫鈉是膨松劑，檸檬黃是人工合成色素，谷氨酸鈉是增味劑。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。這里的規(guī)定是指（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年D.不得少于產(chǎn)品銷售后一年參考答案：B解析：同第一題所依據(jù)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存要求與生產(chǎn)企業(yè)一致，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.下列哪種情況不屬于食品安全事故（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品添加劑超范圍使用D.食品標(biāo)簽存在錯(cuò)別字參考答案：D解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品添加劑超范圍使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，也屬于食品安全問題范疇。而食品標(biāo)簽存在錯(cuò)別字主要是標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面的問題，一般不會(huì)直接對(duì)人體健康造成危害，不屬于食品安全事故。5.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.食用香料D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑參考答案：A解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，食品添加劑、食用香料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是可以添加到食品中的。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的生活習(xí)慣控制參考答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗(yàn)等方面進(jìn)行控制。而企業(yè)職工的生活習(xí)慣與食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全控制并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年參考答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品配方C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)日期參考答案：C解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。產(chǎn)品規(guī)格、配方和生產(chǎn)日期等是可以在廣告中合理展示的信息。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年參考答案：C解析：被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)主要責(zé)任C.負(fù)部分責(zé)任D.不負(fù)責(zé)任參考答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作負(fù)主要責(zé)任，應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度。11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第四十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)工藝C.儲(chǔ)存條件D.運(yùn)輸要求參考答案：A解析：食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書除應(yīng)載明相關(guān)規(guī)定事項(xiàng)外，還需載明使用范圍、用量、使用方法。生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸要求并非必須在標(biāo)簽和說(shuō)明書中載明的關(guān)鍵內(nèi)容。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年參考答案：B解析：同食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。13.下列哪種食品儲(chǔ)存條件要求最嚴(yán)格（）。A.常溫保存的餅干B.冷藏保存的酸奶C.罐裝的番茄醬D.干燥保存的木耳參考答案：B解析：酸奶需要冷藏保存，對(duì)溫度條件要求較為嚴(yán)格，溫度過(guò)高容易導(dǎo)致酸奶中的微生物大量繁殖，影響酸奶的品質(zhì)和安全性。常溫保存的餅干、罐裝番茄醬和干燥保存的木耳對(duì)儲(chǔ)存條件的要求相對(duì)寬松一些。14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年參考答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。16.下列哪種食品原料可能含有天然毒素（）。A.大米B.蘋果C.苦杏仁D.白菜參考答案：C解析：苦杏仁中含有苦杏仁苷，在一定條件下會(huì)分解產(chǎn)生氫氰酸，這是一種天然毒素。大米、蘋果和白菜一般不含有天然毒素。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是參考答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，以最大程度減少危害。18.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.五千元以上五萬(wàn)元以下D.三千元以上三萬(wàn)元以下參考答案：A解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者存在上述違規(guī)行為的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款。19.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務(wù)登記證D.生產(chǎn)場(chǎng)地證明參考答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保原料的質(zhì)量和安全性。法人身份證明、稅務(wù)登記證和生產(chǎn)場(chǎng)地證明并非直接與原料質(zhì)量和安全相關(guān)的關(guān)鍵文件。20.下列哪種食品加工方式相對(duì)更健康（）。A.油炸B.清蒸C.腌制D.煙熏參考答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)健康的食品加工方式，它能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且使用的油和鹽等調(diào)味料相對(duì)較少。油炸、腌制和煙熏過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如油炸會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，腌制可能會(huì)使食物中鹽分過(guò)高，煙熏會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品添加劑使用原則的有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量參考答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循不危害人體健康、不掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷、不以摻雜摻假偽造為目的，并且在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量的原則。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括下列哪些內(nèi)容（）。A.食源性疾病監(jiān)測(cè)B.食品污染監(jiān)測(cè)C.食品中的有害因素監(jiān)測(cè)D.食品的口感監(jiān)測(cè)參考答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要針對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素等可能影響食品安全的方面進(jìn)行監(jiān)測(cè)。食品的口感監(jiān)測(cè)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范疇。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量D.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.包裝破損的食品D.價(jià)格較高的食品參考答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)及時(shí)清理變質(zhì)食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品和包裝破損可能影響食品安全的食品。價(jià)格高低與食品是否應(yīng)清理并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。5.以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾的人員B.患有傷寒的人員C.患有病毒性肝炎等消化道傳染病的人員D.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員參考答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。6.食品廣告不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.疾病預(yù)防、治療功能的表述C.對(duì)產(chǎn)品的夸大宣傳D.與其他產(chǎn)品的比較內(nèi)容參考答案：ABC解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容、疾病預(yù)防和治療功能的表述以及對(duì)產(chǎn)品的夸大宣傳。與其他產(chǎn)品進(jìn)行合理比較并不一定被禁止，但需要基于客觀事實(shí)。7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.召回已銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品參考答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需要開展應(yīng)急救援工作，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并召回已銷售的可能導(dǎo)致事故的食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制參考答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等各方面制定并實(shí)施控制要求。9.下列哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑參考答案：ABCD解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括食品包裝材料、容器以及用于食品的洗滌劑、消毒劑等。10.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用（）。A.農(nóng)藥B.肥料C.獸藥D.飼料和飼料添加劑參考答案：ABCD解析：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）參考答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但要符合相關(guān)規(guī)定。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）參考答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息并保存憑證。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）參考答案：錯(cuò)誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須執(zhí)行。4.食品添加劑只要按照規(guī)定的使用范圍和限量使用，就是安全的。（）參考答案：正確解析：在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。5.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)，其法定代表人自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員。（）參考答案：錯(cuò)誤解析：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人等相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。（）參考答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，以保證生產(chǎn)人員的衛(wèi)生，防止污染食品。7.食品廣告的內(nèi)容可以適當(dāng)夸大產(chǎn)品功效。（）參考答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容和夸大宣傳。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）參考答案：錯(cuò)誤解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，保存期限不得少于六個(gè)月。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)即將過(guò)期的食品進(jìn)行重新包裝，更改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期后繼續(xù)銷售。（）參考答案：錯(cuò)誤解析：這種行為屬于違法行為，更改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是欺詐消費(fèi)者的行為，嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)。10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）參考答案：正確解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要意義。參考答案：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具有多方面的重要意義：-保障食品安全：通過(guò)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件等，能確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，從源頭上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而保障最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。-追溯問題產(chǎn)品：如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，如原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，可以迅速追溯到問題產(chǎn)品的來(lái)源，及時(shí)采取召回等措施，避免問題產(chǎn)品進(jìn)一步擴(kuò)