員工食堂管理規(guī)定制度一、總則（一）目的為了規(guī)范員工食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及食堂所有工作人員。（三）管理職責1.行政部門全面負責員工食堂的日常管理工作，包括食堂人員的管理、食材采購的監(jiān)督、食堂衛(wèi)生的檢查等。制定食堂年度預(yù)算，并對食堂的費用進行嚴格控制和審核。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，及時處理員工對食堂的意見和建議。2.財務(wù)部門負責食堂費用的核算和報銷工作，確保食堂財務(wù)收支的清晰和規(guī)范。定期對食堂的財務(wù)狀況進行審計，防止出現(xiàn)財務(wù)漏洞。3.食堂工作人員嚴格遵守食堂的各項規(guī)章制度，按照操作規(guī)程進行食品加工和制作。負責食堂的食材采購、食品加工、餐具清洗消毒等具體工作。保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，定期對食堂設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員的招聘由行政部門負責，招聘標準應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和公司的要求。2.應(yīng)聘人員需提供有效的健康證明，經(jīng)面試和體檢合格后，方可被錄用。3.新員工入職后，需接受公司的入職培訓，包括食堂規(guī)章制度、食品安全知識等方面的培訓。（二）工作紀律1.食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、喝酒、隨地吐痰等，保持食堂的良好環(huán)境。4.嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。5.不得擅自離崗、串崗，不得在工作時間內(nèi)聊天、玩手機等與工作無關(guān)的事情。（三）培訓與考核1.行政部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進行食品安全知識、烹飪技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。2.對食堂工作人員的工作進行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面。3.考核結(jié)果與工作人員的績效工資掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育或辭退。三、食材采購管理（一）采購計劃制定1.食堂廚師應(yīng)根據(jù)員工的就餐人數(shù)和口味需求，制定每周的食材采購計劃。2.采購計劃應(yīng)包括食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容，并經(jīng)行政部門審核批準后執(zhí)行。（二）供應(yīng)商選擇1.行政部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂采購合同。2.對供應(yīng)商提供的食材進行定期檢驗和評估，確保食材的質(zhì)量和安全。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨情況、質(zhì)量反饋等內(nèi)容。（三）采購流程1.采購人員應(yīng)按照采購計劃進行采購，確保采購的食材符合質(zhì)量要求和數(shù)量要求。2.采購人員在采購過程中應(yīng)嚴格遵守公司的財務(wù)制度，索取正規(guī)發(fā)票和采購清單。3.食材采購回來后，應(yīng)及時進行驗收，驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等方面。4.驗收合格的食材應(yīng)及時入庫，按照規(guī)定的儲存條件進行儲存。（四）采購成本控制1.行政部門應(yīng)密切關(guān)注市場價格波動，合理控制采購成本。2.與供應(yīng)商進行談判，爭取更優(yōu)惠的采購價格和付款方式。3.定期對采購成本進行分析和評估，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低采購成本。四、食品加工與制作管理（一）加工前準備1.食堂工作人員在加工食品前，應(yīng)認真檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，對不符合要求的食材應(yīng)及時處理。2.對加工設(shè)備和工具進行清潔和消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生。3.按照規(guī)定的流程和要求進行食材的清洗、切配等預(yù)處理工作。（二）加工過程控制1.嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，控制食品加工的溫度、時間和火候，確保食品的熟透和安全。2.加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。3.不得使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食材進行食品加工。4.對加工好的食品應(yīng)及時進行冷藏或保溫處理，防止食品變質(zhì)。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，并標明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。3.留樣食品應(yīng)由專人負責保管，確保留樣食品的安全和完整。（四）食品添加劑使用1.嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求使用食品添加劑。2.不得使用非食用物質(zhì)和超過規(guī)定限量的食品添加劑。3.食品添加劑應(yīng)專人保管，使用時應(yīng)做好記錄。五、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)每天對食堂的地面、墻壁、天花板等進行清掃和擦拭，保持食堂的整潔衛(wèi)生。2.定期對食堂的門窗、通風設(shè)備等進行清潔和維護，確保食堂的空氣流通。3.食堂內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)保持清潔，并定期進行消毒。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)每餐進行清洗和消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等方式。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持干燥和清潔。3.不得使用未經(jīng)消毒的餐具。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作期間應(yīng)佩戴口罩和帽子，防止頭發(fā)和唾液等污染食品。3.患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。（四）衛(wèi)生檢查1.行政部門應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂工作人員限期整改。3.對衛(wèi)生不達標的食堂工作人員進行批評教育和處罰。六、就餐管理（一）就餐時間公司規(guī)定的就餐時間為[具體就餐時間段]，員工應(yīng)嚴格遵守就餐時間，不得提前或推遲就餐。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.不得在食堂內(nèi)亂扔垃圾、隨地吐痰等，保持食堂的整潔衛(wèi)生。（三）就餐浪費管理1.員工應(yīng)根據(jù)自己的食量適量取餐，避免浪費。2.對浪費食物的員工進行批評教育，情節(jié)嚴重的給予處罰。（四）意見反饋1.公司設(shè)立意見箱，員工可以通過書面形式向行政部門反饋對食堂的意見和建議。2.行政部門應(yīng)定期收集和整理員工的意見和建議，并及時反饋給食堂工作人員。3.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)員工的意見和建議，及時調(diào)整菜品和服務(wù)，提高員工的滿意度。七、食堂設(shè)備管理（一）設(shè)備采購與驗收1.行政部門應(yīng)根據(jù)食堂的實際需求，制定設(shè)備采購計劃，并經(jīng)公司領(lǐng)導批準后執(zhí)行。2.采購的設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和公司的要求，具有質(zhì)量合格證明。3.設(shè)備采購回來后，應(yīng)及時進行驗收，驗收內(nèi)容包括設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等方面。4.驗收合格的設(shè)備應(yīng)及時安裝調(diào)試，并投入使用。（二）設(shè)備使用與維護1.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照設(shè)備的操作規(guī)程進行使用，不得違規(guī)操作。2.定期對設(shè)備進行清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。3.對設(shè)備出現(xiàn)的故障應(yīng)及時進行維修，維修費用由公司承擔。4.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購時間、使用情況、維修記錄等內(nèi)容。（三）設(shè)備更新與報廢1.行政部門應(yīng)定期對食堂設(shè)備進行評估，根據(jù)設(shè)備的使用年限和損壞程度，及時提出設(shè)備更新計劃。2.對無法修復或已達到報廢年限的設(shè)備，應(yīng)及時辦理報廢手續(xù)，并進行處理。八、安全管理（一）消防安全1.食堂內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材和設(shè)施的使用方法，掌握基本的消防安全知識。3.嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、使用大功率電器等，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。4.定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。（二）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.加強對食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。3.對發(fā)生的食品安全事故應(yīng)及時報告，并采取有效的應(yīng)急處置措施。（三）其他安全1.食堂工作人員應(yīng)注意操作安全，避免發(fā)生燙傷、切傷等事故。2.對食堂的門窗、門鎖等設(shè)施進行定期檢查和維護，確保食堂的安全。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.