食堂安全保衛(wèi)與消防制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國消防法》《企業(yè)安全生產(chǎn)標準化基本規(guī)范》等相關國家法律法規(guī)，以及XX集團母公司《關于進一步加強安全生產(chǎn)與消防安全管理的指導意見》，結(jié)合公司實際運營需求，為全面防控食堂安全風險、規(guī)范消防安全管理、保障員工生命財產(chǎn)安全及生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)定，制定本制度。第二條本制度適用于公司總部各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋食堂食品采購、加工、存儲、供應等全流程安全保衛(wèi)管理，以及食堂區(qū)域消防設施配置、用火用電管理、應急處置等消防安全管理活動。第三條本制度下列術語含義如下：（一）“XX專項管理”指公司針對食堂安全保衛(wèi)與消防領域，建立的全流程風險防控、合規(guī)審查、應急處置及持續(xù)改進的管理體系。（二）“XX風險”指在食堂運營過程中可能引發(fā)食品安全事故、消防安全事故或人員傷亡、財產(chǎn)損失的不確定性因素。（三）“XX合規(guī)”指食堂安全保衛(wèi)與消防管理活動符合國家法律法規(guī)、行業(yè)標準及公司內(nèi)部規(guī)章制度的要求。第四條食堂安全保衛(wèi)與消防管理遵循“全面覆蓋、責任到人、風險導向、持續(xù)改進”的核心原則?！叭娓采w”要求管理范圍覆蓋食堂所有環(huán)節(jié)、所有人員及所有場景；“責任到人”要求明確各層級、各部門、各崗位的防控責任；“風險導向”要求突出重大風險的識別與管控；“持續(xù)改進”要求定期評估管理有效性，優(yōu)化制度流程。第二章管理組織機構(gòu)與職責第五條公司主要負責人為公司食堂安全保衛(wèi)與消防管理的第一責任人，對食堂安全保衛(wèi)與消防工作的全面有效性負總責；分管安全、后勤的領導為公司直接責任人，負責組織協(xié)調(diào)、督促落實相關工作。第六條設立公司食堂安全保衛(wèi)與消防管理領導小組（以下簡稱“領導小組”），由公司主要負責人任組長，分管領導任副組長，成員包括相關部門負責人及食堂管理代表。領導小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂安全保衛(wèi)與消防工作的重大事項，審批重大風險處置方案，監(jiān)督考核管理成效。第七條領導小組主要職責包括：（一）統(tǒng)籌制定、修訂食堂安全保衛(wèi)與消防管理制度；（二）協(xié)調(diào)解決跨部門管理難題，推動資源整合；（三）決策重大風險處置方案及應急預案修訂；（四）定期聽取專項管理工作匯報，評估管理成效。第八條牽頭部門（如后勤保障部）作為食堂安全保衛(wèi)與消防管理的牽頭單位，負責：（一）組織制定專項管理制度、操作規(guī)程及培訓計劃；（二）定期開展食堂安全風險排查，監(jiān)督整改隱患；（三）審核食堂業(yè)務外包單位（如供應商、清潔服務商）的資質(zhì)與管理能力；（四）協(xié)調(diào)相關部門開展應急演練，評估處置效果。第九條專責部門（如內(nèi)控合規(guī)部、安全保衛(wèi)部）作為專項管理的技術支撐單位，負責：（一）審核食堂安全保衛(wèi)與消防業(yè)務的合規(guī)性，優(yōu)化管理流程；（二）提供風險識別工具與方法培訓，指導業(yè)務部門開展風險自評；（三）牽頭調(diào)查重大安全事件，提出管理改進建議；（四）監(jiān)督專項管理制度的執(zhí)行情況，記錄違規(guī)行為。第十條業(yè)務部門/下屬單位（如食堂運營團隊、采購部）作為專項管理的具體落實單位，負責：（一）嚴格執(zhí)行食堂安全保衛(wèi)與消防操作規(guī)程，落實本領域風險防控要求；（二）開展日常自查，及時上報風險隱患，配合整改落實；（三）組織員工開展崗位操作培訓，確保合規(guī)操作；（四）管理食堂設備設施，保障消防設施完好可用。第十一條基層執(zhí)行崗位員工作為專項管理的直接責任人，必須履行下列職責：（一）簽署崗位合規(guī)承諾書，熟知本崗位職責及操作規(guī)范；（二）在崗期間嚴格遵守安全規(guī)定，拒絕違章指揮；（三）發(fā)現(xiàn)風險隱患或異常情況，立即上報并采取初步控制措施；（四）參與應急演練，熟悉應急處置流程。第三章專項管理重點內(nèi)容與要求第十二條食材采購管理：食材采購必須選擇符合國家食品安全標準的供應商，建立合格供應商名錄，定期評估供應商履約能力；禁止采購來源不明、過期變質(zhì)的食材；采購合同須明確食品安全責任條款。第十三條加工制作管理：廚房操作須遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開、分區(qū)操作；從業(yè)人員須持有效健康證明，定期體檢；禁止使用非食品原料或添加非法添加劑。第十四條食品儲存管理：食材須分類、離地存放，設置溫濕度監(jiān)控設備，定期檢查存儲狀態(tài)；易腐食品須冷藏冷凍，并遵循“先進先出”原則；禁止存放有毒有害物質(zhì)或與食品混放。第十五條用餐環(huán)境管理：食堂須保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；餐具須清洗消毒，禁止重復使用未消毒餐具；用餐區(qū)域須設置安全警示標識，禁止追逐打鬧。第十六條用火用電管理：食堂廚房須使用符合安全標準的燃氣設備，定期檢測泄漏；電氣線路須由專業(yè)人員進行安裝維護，禁止私拉亂接；動火作業(yè)須執(zhí)行審批制度，配備滅火器材。第十七條衛(wèi)生防疫管理：食堂須建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)異常立即隔離；定期開展病媒生物防治，滅除鼠、蚊、蠅；發(fā)生食品安全事件須立即啟動應急預案，并向領導小組報告。第十八條應急處置管理：制定食堂火災、食物中毒、燃氣泄漏等專項應急預案，明確處置流程、責任分工及聯(lián)絡方式；定期開展應急演練，檢驗預案有效性；配備必要的應急物資，如滅火器、急救箱、應急照明等。第十九條外包管理：食堂運營、清潔、配送等服務外包單位須符合資質(zhì)要求，簽訂管理協(xié)議，明確雙方責任；公司須定期考核外包單位的管理水平，不合格的予以更換。第四章專項管理運行機制第二十條制度動態(tài)更新機制：后勤保障部每年至少組織一次專項管理制度評估，根據(jù)法規(guī)變化、業(yè)務調(diào)整、風險處置情況及時修訂制度條款；修訂后的制度須經(jīng)領導小組審批，并發(fā)布全公司公示。第二十一條風險識別預警機制：后勤保障部每季度組織一次食堂安全風險排查，重點關注食材污染、燃氣泄漏、電氣短路等高風險環(huán)節(jié)；風險排查結(jié)果經(jīng)專責部門審核后，分級發(fā)布預警通知，督促業(yè)務部門落實整改。第二十二條合規(guī)審查機制：內(nèi)控合規(guī)部每年至少開展兩次專項合規(guī)審查，重點檢查制度執(zhí)行、風險管控、應急處置等環(huán)節(jié)；審查發(fā)現(xiàn)的問題須形成報告，明確整改時限與責任人；未經(jīng)合規(guī)審查的食堂業(yè)務不得實施。第二十三條風險應對機制：一般風險由業(yè)務部門自行處置，重大風險須立即上報領導小組，啟動應急預案；應急處置過程中須明確現(xiàn)場指揮權(quán)，確保責任協(xié)同；處置完畢后須形成報告，分析原因，優(yōu)化管理。第二十四條責任追究機制：對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降級等處理；構(gòu)成犯罪的，移交司法機關處理；連續(xù)發(fā)生同類問題的部門負責人須承擔管理責任。第二十五條評估改進機制：每年12月底，領導小組組織對專項管理體系有效性進行評估，重點分析風險事件發(fā)生率、整改完成率等指標；評估結(jié)果作為次年管理優(yōu)化的依據(jù)，形成書面報告存檔備查。第五章專項管理保障措施第二十六條組織保障：公司主要負責人每年聽取專項管理工作匯報，分管領導每月檢查工作進展；各部門負責人須將專項管理納入本領域工作計劃，定期研究解決管理難題。第二十七條考核激勵機制：將專項合規(guī)情況納入部門年度績效考核，考核結(jié)果與評優(yōu)評先掛鉤；對在專項管理中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予獎勵；對管理不力的部門負責人，進行約談或調(diào)整崗位。第二十八條培訓宣傳機制：后勤保障部每年至少組織兩次全員專項培訓，內(nèi)容涵蓋食品安全知識、消防技能、應急處置等；專責部門負責培訓效果評估，確保員工掌握操作規(guī)范；通過宣傳欄、內(nèi)部平臺等渠道普及合規(guī)知識。第二十九條信息化支撐：建立食堂安全管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食材溯源、風險預警、應急處置等功能；通過視頻監(jiān)控、智能傳感器等技術手段，實時監(jiān)測廚房環(huán)境、設備狀態(tài)等關鍵信息。第三十條文化建設：編制《食堂安全保衛(wèi)與消防管理手冊》，發(fā)放至全體員工；組織簽署合規(guī)承諾書，營造“人人重安全、人人守規(guī)范”的文化氛圍；設立月度安全之星評選，表彰先進典型。第三十一條報告制度：食堂運營團隊每日上報安全情況，包括食材驗收、設備檢查、異常事件等；后勤保障部每月向領導小組提交管理報告，內(nèi)容涵蓋風險排查、整改落實、培訓開展等；重大風險事件