食堂清潔和設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《企業(yè)內(nèi)部控制基本規(guī)范》等相關(guān)國家法律法規(guī)，結(jié)合《集團(tuán)母公司關(guān)于全面加強(qiáng)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見》及公司實(shí)際情況制定。旨在規(guī)范食堂清潔及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)工作，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)、設(shè)備運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)及管理漏洞風(fēng)險(xiǎn)，確保員工餐飲安全，保障后勤服務(wù)穩(wěn)定運(yùn)行，符合企業(yè)精細(xì)化管理體系要求。第二條本制度適用于公司總部各部門、各下屬單位及其全體員工，覆蓋食堂環(huán)境衛(wèi)生管理、餐具消毒、廚具維護(hù)、設(shè)備檢修、廢棄物處理、維修保養(yǎng)申請(qǐng)與審批等全部業(yè)務(wù)場景。食堂管理團(tuán)隊(duì)、后勤保障部門、使用部門及全體員工均須嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定。第三條本制度涉及以下核心術(shù)語：（一）食堂專項(xiàng)管理：指企業(yè)為實(shí)現(xiàn)食堂清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行而建立的一整套管理規(guī)范、操作流程及監(jiān)督機(jī)制，涵蓋日常維護(hù)、定期檢查、應(yīng)急處置及持續(xù)改進(jìn)等環(huán)節(jié)。（二）專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)：指因食堂清潔不到位、設(shè)備故障或維護(hù)不當(dāng)可能引發(fā)的食物中毒、設(shè)備事故、環(huán)境污染或運(yùn)營中斷等潛在危害。（三）合規(guī)操作：指食堂工作人員及維修人員在執(zhí)行清潔、消毒、維修保養(yǎng)任務(wù)時(shí)，嚴(yán)格遵守本制度及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的行為標(biāo)準(zhǔn)。第四條食堂清潔及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)工作遵循以下核心原則：（一）全面覆蓋：確保清潔消毒、設(shè)備檢查、維修保養(yǎng)無死角、無遺漏，覆蓋所有食堂區(qū)域及設(shè)備。（二）責(zé)任到人：明確各層級(jí)、各崗位的具體職責(zé)，建立責(zé)任追溯機(jī)制。（三）風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向：優(yōu)先防控重大風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控和專項(xiàng)治理。（四）持續(xù)改進(jìn)：通過定期評(píng)估和反饋機(jī)制，不斷完善管理制度和操作標(biāo)準(zhǔn)。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人為公司食堂專項(xiàng)管理第一責(zé)任人，對(duì)食堂清潔衛(wèi)生、設(shè)備安全負(fù)總責(zé)；分管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌制度執(zhí)行、資源調(diào)配及突發(fā)事件處置。第六條設(shè)立食堂專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人牽頭，分管領(lǐng)導(dǎo)主持，成員包括后勤保障部、質(zhì)量安全部、人力資源部、辦公室等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)包括：（一）統(tǒng)籌制定和修訂食堂專項(xiàng)管理制度，協(xié)調(diào)跨部門協(xié)作。（二）審批重大風(fēng)險(xiǎn)防控方案及專項(xiàng)維修計(jì)劃。（三）定期聽取食堂清潔及設(shè)備運(yùn)行情況匯報(bào)，監(jiān)督制度落實(shí)。第七條非食堂專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)專項(xiàng)工作組，由后勤保障部牽頭，質(zhì)量安全部、設(shè)備管理部等組成，具體職能如下：（一）后勤保障部（牽頭部門）：1.負(fù)責(zé)食堂清潔標(biāo)準(zhǔn)的制定、培訓(xùn)及日常監(jiān)督。2.統(tǒng)籌采購清潔物資、協(xié)調(diào)維修資源。3.每月組織食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查，匯總問題清單。（二）質(zhì)量安全部（專責(zé)部門）：1.審核清潔消毒流程的合規(guī)性，監(jiān)督資質(zhì)認(rèn)證（如消毒劑、清潔劑）。2.參與重大食品安全事件的調(diào)查處置。（三）設(shè)備管理部（專責(zé)部門）：1.制定設(shè)備檢修計(jì)劃，組織專業(yè)維修團(tuán)隊(duì)。2.跟蹤設(shè)備生命周期，提出更新建議。（四）業(yè)務(wù)部門/下屬單位（業(yè)務(wù)單位）：1.落實(shí)本單位用餐區(qū)域的清潔責(zé)任。2.及時(shí)反饋設(shè)備故障，配合維修保養(yǎng)工作。第八條基層執(zhí)行崗包括食堂保潔員、維修工、廚師等，其職責(zé)如下：（一）保潔員須嚴(yán)格按照清潔作業(yè)指導(dǎo)書操作，每日記錄清潔結(jié)果。（二）維修工須持證上崗，遵守安全操作規(guī)程，填寫維修記錄。（三）全體員工須愛護(hù)食堂設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第九條環(huán)境衛(wèi)生管理：1.合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：-地面、墻壁、操作臺(tái)等每日清潔，每周消毒，保持無污漬、無積水。-食品儲(chǔ)存區(qū)需符合溫濕度要求，定期除蟲滅鼠，蟲害痕跡每月檢查記錄。-垃圾分類存放，每日清運(yùn)，垃圾桶加蓋防臭。2.禁止行為：-嚴(yán)禁在清潔過程中交叉污染食品區(qū)域。-禁止使用過期或無合格證明的清潔劑。3.風(fēng)險(xiǎn)防控：-重點(diǎn)監(jiān)控冷藏設(shè)備溫控記錄，防止食源性疾病。-強(qiáng)化蟲害防治的記錄與追溯。第十條餐具消毒管理：1.合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：-餐具需經(jīng)“一洗、二刷、三沖、四消毒”流程，消毒水溫不低于XX℃，消毒時(shí)間不少于XX分鐘。-使用消毒柜的須定期檢查效期，確保設(shè)備運(yùn)行正常。2.禁止行為：-嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐具供餐。-禁止將消毒餐具與未消毒餐具混放。3.風(fēng)險(xiǎn)防控：-定期抽檢餐具消毒效果，記錄不合格項(xiàng)及整改措施。第十一條廚具維護(hù)管理：1.合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：-鍋具、蒸箱等高溫設(shè)備每日清潔，每周檢查安全閥。-砧板、刀具等生熟分開使用，定期消毒。2.禁止行為：-禁止超負(fù)荷使用設(shè)備，如蒸箱堆疊過多食品。3.風(fēng)險(xiǎn)防控：-建立廚具故障預(yù)警機(jī)制，關(guān)鍵設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控。第十二條設(shè)備檢修保養(yǎng)：1.合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：-電梯、燃?xì)夤艿赖忍胤N設(shè)備須委托第三方檢測，每年不少于X次。-空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)每季度清潔一次，濾網(wǎng)更換每半年一次。2.禁止行為：-禁止擅自拆卸維修設(shè)備。3.風(fēng)險(xiǎn)防控：-重大設(shè)備故障須立即停用并上報(bào)，維修過程全程留痕。第十三條廢棄物處理：1.合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：-廚余垃圾須每日及時(shí)清運(yùn)，運(yùn)輸車輛封閉處理。-醫(yī)療廢棄物（如餐廚廢油）須交由有資質(zhì)機(jī)構(gòu)處理。2.禁止行為：-禁止將廚余垃圾與其他垃圾混裝。3.風(fēng)險(xiǎn)防控：-運(yùn)輸路線須避開居民區(qū)，防止二次污染。第十四條維修保養(yǎng)記錄：1.合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：-每次維修須填寫記錄表，包括故障描述、維修措施、責(zé)任人、完成時(shí)間。-關(guān)鍵設(shè)備建立“一機(jī)一檔”，檔案保存期限不少于X年。2.禁止行為：-禁止偽造維修記錄。3.風(fēng)險(xiǎn)防控：-通過數(shù)據(jù)分析預(yù)測設(shè)備潛在故障，提前安排保養(yǎng)。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十五條制度動(dòng)態(tài)更新機(jī)制：-每年X季度由后勤保障部牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門評(píng)估制度適用性，根據(jù)法規(guī)變化、業(yè)務(wù)調(diào)整或事故教訓(xùn)修訂制度，修訂后提交領(lǐng)導(dǎo)小組審批。第十六條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警機(jī)制：-每季度開展食堂專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)排查，重點(diǎn)檢查清潔消毒、設(shè)備安全等環(huán)節(jié)，形成風(fēng)險(xiǎn)清單，按“一般/重大”分級(jí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。第十七條合規(guī)審查機(jī)制：-新建或改造食堂須通過合規(guī)審查后方可使用，采購清潔物資須核驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，簽訂合同時(shí)嵌入合規(guī)條款（“未經(jīng)審查不得供餐/運(yùn)行”）。第十八條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制：-一般風(fēng)險(xiǎn)由后勤保障部牽頭處置，重大風(fēng)險(xiǎn)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，由領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮，明確各部門協(xié)同職責(zé)。-事件處置須在X小時(shí)內(nèi)上報(bào)至分管領(lǐng)導(dǎo)。第十九條責(zé)任追究機(jī)制：-對(duì)違反本制度的行為，視情節(jié)嚴(yán)重程度給予警告、通報(bào)批評(píng)、績效扣減或紀(jì)律處分。-因失職導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究法律責(zé)任。第二十條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制：-每半年對(duì)專項(xiàng)管理體系運(yùn)行效果進(jìn)行評(píng)估，通過員工滿意度調(diào)查、事故發(fā)生率等指標(biāo)衡量有效性，形成改進(jìn)報(bào)告。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十一條組織保障：-領(lǐng)導(dǎo)小組每季度召開例會(huì)，研究解決重大問題。-后勤保障部設(shè)立專項(xiàng)管理辦公室，配備X名專職管理員。第二十二條考核激勵(lì)機(jī)制：-將食堂專項(xiàng)合規(guī)情況納入部門年度考核，優(yōu)秀單位給予獎(jiǎng)勵(lì)，連續(xù)X次不合格的取消評(píng)優(yōu)資格。-員工合規(guī)履職情況與績效獎(jiǎng)金掛鉤。第二十三條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：-每年X月開展全員合規(guī)培訓(xùn)，管理層學(xué)習(xí)制度解讀，基層員工掌握操作規(guī)范。-在食堂公告欄張貼操作指引及違規(guī)案例。第二十四條信息化支撐：-推行食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)清潔消毒記錄電子化、設(shè)備維保智能提醒、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警自動(dòng)推送。第二十五條文化建設(shè)：-編制《食堂專項(xiàng)管理手冊(cè)》，要求員工簽署合規(guī)承諾書。-設(shè)立“合規(guī)之星”評(píng)選，樹立先進(jìn)典型。第二十六條報(bào)告制度：-食堂清潔消毒記錄