餐飲店消防安全責(zé)任制度第一章總則第一條本制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》《高層民用建筑消防安全管理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及公司《安全生產(chǎn)管理辦法》《內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》等集團(tuán)母公司規(guī)定，結(jié)合餐飲店經(jīng)營(yíng)特性與內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)防控需求制定。旨在明確消防安全管理職責(zé)，規(guī)范日常操作行為，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生，保障員工生命財(cái)產(chǎn)安全及企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)，特此規(guī)定。第二條本制度適用于公司所有餐飲店（含直營(yíng)門店及下屬單位），覆蓋從前臺(tái)服務(wù)、后廚操作到倉(cāng)儲(chǔ)管理的全業(yè)務(wù)場(chǎng)景，以及所有在職員工、合作供應(yīng)商及第三方服務(wù)人員。第三條本制度下列術(shù)語(yǔ)含義：（一）“XX專項(xiàng)管理”指以消防安全為核心的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、管控、監(jiān)督、改進(jìn)的系統(tǒng)性管理活動(dòng)，包含制度建設(shè)、責(zé)任落實(shí)、隱患排查、應(yīng)急演練等要素。（二）“XX風(fēng)險(xiǎn)”指因設(shè)施設(shè)備故障、用火用電違規(guī)、易燃物管理不當(dāng)?shù)纫l(fā)的火災(zāi)隱患及事故可能，分為一般風(fēng)險(xiǎn)（如廚房油鍋起火）、重大風(fēng)險(xiǎn)（如燃?xì)夤艿佬孤＃ㄈ癤X合規(guī)”指所有業(yè)務(wù)活動(dòng)需符合消防法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司內(nèi)部規(guī)定，包括但不限于證照齊全、操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案有效。第四條消防安全管理遵循“全面覆蓋、責(zé)任到人、風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”四項(xiàng)原則：（一）全面覆蓋：確保所有場(chǎng)所、設(shè)備、人員納入管理范圍，不留盲區(qū)；（二）責(zé)任到人：明確各級(jí)管理主體及執(zhí)行崗位的消防安全職責(zé)；（三）風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向：優(yōu)先處置高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，動(dòng)態(tài)調(diào)整管控措施；（四）持續(xù)改進(jìn)：通過(guò)復(fù)盤優(yōu)化管理體系，提升防控能力。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人為消防安全管理第一責(zé)任人，對(duì)全局防控工作負(fù)總責(zé)；分管安全或運(yùn)營(yíng)的領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、資源保障及決策審批。第六條設(shè)立消防安全專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”），由公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，成員包括安全生產(chǎn)部、餐飲事業(yè)部負(fù)責(zé)人及各門店店長(zhǎng)。領(lǐng)導(dǎo)小組職能：（一）統(tǒng)籌消防安全管理戰(zhàn)略，審議重大風(fēng)險(xiǎn)處置方案；（二）協(xié)調(diào)跨部門協(xié)作，解決重大隱患整改難題；（三）每季度召開(kāi)會(huì)議，評(píng)估管理成效并發(fā)布決議。第七條設(shè)立專責(zé)部門與業(yè)務(wù)部門雙重職責(zé)體系：（一）牽頭部門：由安全生產(chǎn)部擔(dān)任，負(fù)責(zé)：1.制定、修訂專項(xiàng)制度并監(jiān)督執(zhí)行；2.每季度組織全公司風(fēng)險(xiǎn)排查，出具分析報(bào)告；3.每半年開(kāi)展全員消防培訓(xùn)，考核合格率≥95%；4.落實(shí)責(zé)任追究，對(duì)重大違規(guī)行為啟動(dòng)調(diào)查。（二）專責(zé)部門：各餐飲店店長(zhǎng)為本地化管控主體，負(fù)責(zé)：1.廚房、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域日常巡檢；2.燃?xì)?、電器等設(shè)備的維保記錄管理；3.滅火器等消防設(shè)施的定期檢查與更新；4.模擬火災(zāi)的月度演練組織。（三）業(yè)務(wù)部門/下屬單位：1.后廚須嚴(yán)格執(zhí)行明火操作規(guī)程，動(dòng)火作業(yè)前報(bào)備；2.前廳每日檢查插線板負(fù)荷，嚴(yán)禁私拉亂接；3.采購(gòu)部確保消防器材來(lái)源合規(guī)，索證索票齊全。第八條基層執(zhí)行崗責(zé)任：（一）崗位操作須參照《消防操作手冊(cè)》執(zhí)行，違規(guī)操作須立即停止并上報(bào)；（二）發(fā)現(xiàn)消防隱患須通過(guò)“隱患上報(bào)系統(tǒng)”24小時(shí)內(nèi)登記，不得隱瞞不報(bào)；（三）參與消防演練時(shí)須按要求完成疏散任務(wù)，并記錄改進(jìn)點(diǎn)。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第九條場(chǎng)所布局與空間管理：（一）餐飲店需符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，廚房與營(yíng)業(yè)區(qū)間距不小于6米；（二）疏散通道寬度≥1.4米，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前清理堵塞物；（三）地下室儲(chǔ)藏室與電氣設(shè)備間保持3米安全距離，嚴(yán)禁堆放易燃物。第十條用火用氣管理：（一）燃?xì)夤艿烂吭卵矙z，壓力異常須停用并報(bào)修；（二）油煙管道每季度清理，油污積聚率控制在10%以下；（三）動(dòng)火作業(yè)前須辦理《動(dòng)火許可證》，配備滅火器并派監(jiān)護(hù)人。第十一條電氣設(shè)備管理：（一）所有電氣線路須穿管敷設(shè)，插線板負(fù)荷不超過(guò)額定功率的60%；（二）配電箱內(nèi)禁止存放雜物，金屬外殼接地電阻≤4歐姆；（三）非專業(yè)人員嚴(yán)禁拆改電路，維修由持證電工操作。第十二條易燃易爆品管理：（一）酒精、清潔劑等化學(xué)品須專柜存放，遠(yuǎn)離火源；（二）打火機(jī)等明火工具由專人保管，顧客不得隨意使用；（三）倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)設(shè)置黃線警戒區(qū)，禁止使用手機(jī)或產(chǎn)生火花的工具。第十三條消防設(shè)施維護(hù)：（一）滅火器每半年檢測(cè)壓力，有效期內(nèi)標(biāo)簽清晰；（二）自動(dòng)噴淋系統(tǒng)每月測(cè)試噴頭，水壓偏差±10%；（三）應(yīng)急照明燈每日通電檢查，故障率控制在2%以內(nèi)。第十四條消防通道與安全標(biāo)識(shí)：（一）疏散指示標(biāo)志安裝高度1.2-1.6米，夜間測(cè)試亮度；（二）防火門定期檢查閉門器，確保常閉狀態(tài)；（三）安全出口標(biāo)識(shí)覆蓋面積不小于1平方米，字體加粗。第十五條應(yīng)急預(yù)案管理：（一）門店須制定《火災(zāi)處置手冊(cè)》，包含初期滅火、疏散路線、聯(lián)絡(luò)機(jī)制；（二）每季度組織全員演練，記錄疏散時(shí)間，對(duì)不足項(xiàng)納入考核；（三）關(guān)鍵崗位（廚師長(zhǎng)、保安）須通過(guò)消防技能認(rèn)證，持證上崗。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十六條制度動(dòng)態(tài)更新：（一）牽頭部門每年對(duì)照法規(guī)變化修訂制度，重大調(diào)整需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審批；（二）當(dāng)發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，立即啟動(dòng)復(fù)盤程序，3個(gè)月內(nèi)完成制度補(bǔ)強(qiáng)；（三）新門店開(kāi)業(yè)前30天須完成制度宣貫及實(shí)操考核。第十七條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警：（一）每月開(kāi)展“紅黃藍(lán)”三色風(fēng)險(xiǎn)排查，紅色風(fēng)險(xiǎn)需制定專項(xiàng)整改方案；（二）建立隱患臺(tái)賬，按整改期限追蹤閉環(huán)，逾期未完成通報(bào)全公司；（三）氣象預(yù)警（如高溫、大風(fēng)）時(shí)，增加巡檢頻次至每日4次。第十八條合規(guī)審查機(jī)制：（一）新購(gòu)設(shè)備須核對(duì)消防認(rèn)證，不合格產(chǎn)品退回并通報(bào)供應(yīng)商；（二）裝修工程簽訂合同時(shí)，將消防驗(yàn)收條款列為前置條件；（三）未經(jīng)安全生產(chǎn)部審查的促銷活動(dòng)（如露天燒烤），一律取消執(zhí)行。第十九條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)處置：（一）一般風(fēng)險(xiǎn)（如插線板超負(fù)荷）：立即停用設(shè)備，整改后經(jīng)專責(zé)部門復(fù)查；（二）重大風(fēng)險(xiǎn)（如燃?xì)庑孤簡(jiǎn)?dòng)“三停三報(bào)”，即停用設(shè)備、停用區(qū)域、停用燃?xì)?，并上?bào)至市監(jiān)部門及總部；（三）應(yīng)急流程中涉及跨部門協(xié)作時(shí)，須明確牽頭人及時(shí)間節(jié)點(diǎn)，全程留痕。第二十條責(zé)任追究機(jī)制：（一）違規(guī)情形與處罰標(biāo)準(zhǔn)：1.違規(guī)動(dòng)火作業(yè)處2000元罰款，屬重大隱患的扣減季度績(jī)效；2.隱患隱瞞不報(bào)導(dǎo)致事故的，追究當(dāng)事人解雇處理，并承擔(dān)50%賠償責(zé)任；3.消防演練不合格的，店長(zhǎng)取消評(píng)優(yōu)資格，員工扣發(fā)培訓(xùn)津貼。（二）處罰程序：安全生產(chǎn)部立案后7個(gè)工作日內(nèi)聽(tīng)證，不服可申訴至領(lǐng)導(dǎo)小組。第二十一條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制：（一）每半年開(kāi)展管理有效性評(píng)估，指標(biāo)包括隱患整改率、演練合格率；（二）評(píng)估結(jié)果分為“優(yōu)、良、中、差”，差級(jí)門店須制定專項(xiàng)提升計(jì)劃；（三）將評(píng)估報(bào)告作為年度安全考核的30%權(quán)重依據(jù)。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十二條組織保障：（一）公司層面設(shè)立消防安全專項(xiàng)預(yù)算，年度投入不低于營(yíng)收的1%；（二）成立“消防安全攻堅(jiān)小組”，由技術(shù)部牽頭解決技術(shù)類難題；（三）門店店長(zhǎng)與總部簽訂《消防安全責(zé)任書(shū)》，承諾履行管理義務(wù)。第二十三條考核激勵(lì)機(jī)制：（一）將門店消防得分與年度評(píng)優(yōu)掛鉤，連續(xù)3次“差級(jí)”的直接取消資格；（二）員工合規(guī)操作納入星級(jí)評(píng)定，優(yōu)秀者獲得1000-3000元獎(jiǎng)勵(lì)；（三）設(shè)立“最佳隱患上報(bào)”獎(jiǎng)項(xiàng)，獎(jiǎng)勵(lì)提供有效線索的員工。第二十四條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：（一）管理層培訓(xùn)：每半年學(xué)習(xí)消防法規(guī)及案例剖析，通過(guò)率設(shè)為80%；（二）一線員工培訓(xùn)：每日班前5分鐘消防知識(shí)播報(bào)，每月進(jìn)行實(shí)操考核；（三）制作《消防安全漫畫(huà)手冊(cè)》，張貼于后廚、倉(cāng)儲(chǔ)等區(qū)域。第二十五條信息化支撐：（一）部署消防隱患管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)隱患上報(bào)、整改、驗(yàn)收全流程線上化；（二）通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備監(jiān)控燃?xì)鉂舛取貪穸?，異常自?dòng)報(bào)警至店長(zhǎng)手機(jī)；（三）建立知識(shí)庫(kù)，收錄法規(guī)條文、操作視頻、應(yīng)急處置標(biāo)準(zhǔn)等資料。第二十六條文化建設(shè)：（一）每季度評(píng)選“消防安全標(biāo)兵店”，在內(nèi)部刊物刊登先進(jìn)事跡；（二）新員工入職時(shí)簽署《消防安全承諾書(shū)》，承諾遵守制度；（三）設(shè)立“消防日”，組織知識(shí)競(jìng)賽、設(shè)備實(shí)操等互動(dòng)活動(dòng)。第二十七條報(bào)告制度：（一）每日向總部報(bào)送《消防巡檢簡(jiǎn)報(bào)》，包含隱患數(shù)量、整改狀態(tài)；（二）每季度編制《消防安全季度報(bào)告》，分析趨勢(shì)并提出建議；（三）重大事件須1小時(shí)內(nèi)上報(bào)至分管領(lǐng)導(dǎo)，24小時(shí)內(nèi)提交初步報(bào)告。第