2026年營養(yǎng)師資格考試模擬卷一、單項選擇題（共20題，每題1分，合計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力4.中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則是？A.主食粗細搭配B.蔬菜水果足量C.蛋白質來源多樣化D.控制油鹽糖攝入5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中國居民膳食中，脂肪供能應占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國居民膳食指南建議每天攝入水果的量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克9.以下哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘10.中國居民膳食中，碳水化合物供能應占總能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%11.以下哪種食物是富含不飽和脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.牛油果C.玉米油D.花生醬12.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議主要是為了？A.提供優(yōu)質蛋白質B.補充脂肪C.增加膳食纖維D.提供碳水化合物13.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.炸制14.中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克15.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？A.大豆B.魚骨C.菠菜D.橙子16.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議主要是為了？A.控制鈉攝入，預防高血壓B.減少能量攝入C.預防肥胖D.增加飽腹感17.以下哪種維生素缺乏會導致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E18.中國居民膳食中，蛋白質供能應占總能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%19.以下哪種礦物質缺乏會導致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘20.中國居民膳食指南建議每天攝入大豆及豆制品的量是多少？A.25克B.50克C.75克D.100克二、多項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）1.中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議包括哪些？A.主食粗細搭配B.蔬菜水果足量C.蛋白質來源多樣化D.控制油鹽糖攝入2.以下哪些食物是富含膳食纖維的良好來源？A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果3.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議包括哪些？A.魚類B.禽類C.蛋類D.瘦肉4.以下哪些烹飪方式有利于保留蔬菜中的維生素？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.烤制5.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議包括哪些？A.控制鈉攝入B.減少烹調油用量C.限制添加糖攝入D.減少飽和脂肪酸攝入6.以下哪些礦物質缺乏會導致健康問題？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.以下哪些維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國居民膳食指南建議每天攝入的量包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果C.奶及奶制品D.大豆及豆制品9.以下哪些食物是富含優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.魚肉B.蛋類C.瘦肉D.豆類10.中國居民膳食指南中“三減”的具體建議包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減調味品三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜的量是300-500克。（×）2.粗米比精米含有更多的膳食纖維。（√）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.中國居民膳食指南建議每天攝入水果的量是200-350克。（√）5.脂肪供能應占總能量的20%-25%。（×）6.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（√）7.鈣缺乏會導致骨質疏松。（√）8.中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量是300克。（√）9.豆腐是富含優(yōu)質蛋白質的良好來源。（√）10.少鹽少油的主要目的是減少能量攝入。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的核心原則。答：食物多樣是指通過合理搭配不同種類的食物，確保營養(yǎng)均衡。具體建議包括：主食粗細搭配、蔬菜水果足量、蛋白質來源多樣化（魚、禽、蛋、瘦肉、豆類等）、奶及奶制品適量、大豆及豆制品適量。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感、預防腸癌等。3.簡述中國居民膳食指南“三減”的具體建議。答：“三減”包括：減鹽（每天攝入不超過5克）、減油（每天烹調油用量不超過25克）、減糖（每天添加糖攝入不超過25克）。4.簡述維生素A缺乏會導致哪些健康問題。答：維生素A缺乏會導致夜盲癥、干眼癥、免疫力下降、兒童生長發(fā)育遲緩等。5.簡述鈣的主要來源有哪些。答：鈣的主要來源包括奶及奶制品（如牛奶、酸奶）、豆類及豆制品（如豆腐）、深綠色蔬菜（如菠菜）、小魚干、芝麻醬等。五、論述題（共1題，10分）結合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。答：食物多樣化是實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的基礎，具體可以從以下幾個方面入手：1.主食粗細搭配：增加全谷物（如糙米、全麥面包）的攝入，減少精米白面的比例，以增加膳食纖維和B族維生素的攝入。2.蔬菜水果足量：每天攝入300-500克蔬菜，200-350克水果，以獲取豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。3.蛋白質來源多樣化：合理搭配魚、禽、蛋、瘦肉、豆類等蛋白質來源，以獲取優(yōu)質蛋白質和必需氨基酸。4.奶及奶制品適量：每天攝入300克奶及奶制品，以補充鈣和蛋白質。5.大豆及豆制品適量：每天攝入25-50克大豆及豆制品，以增加植物蛋白和膳食纖維的攝入。通過以上措施，可以有效避免營養(yǎng)不均衡問題，促進健康。答案與解析一、單項選擇題（每題1分，合計20分）1.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物300克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質蛋白質的良好來源，其他選項蛋白質含量較低或質量較差。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖等。4.C解析：“食物多樣”的核心原則是蛋白質來源多樣化，以獲取全面的營養(yǎng)。5.C解析：蒸煮可以最大程度保留蔬菜中的維生素，煎炒、水煮、烤制都會導致部分營養(yǎng)素流失。6.B解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的25%-30%。7.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項缺乏會導致不同健康問題。8.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入水果150克。9.A解析：鈣缺乏會導致骨質疏松，其他選項缺乏會導致不同健康問題。10.A解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的50%-60%。11.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸，其他選項飽和脂肪酸含量較高。12.A解析：“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”主要是為了提供優(yōu)質蛋白質。13.B解析：水煮最容易導致營養(yǎng)素流失，其他烹飪方式損失較少。14.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品300克。15.B解析：魚骨是富含鈣的良好來源，其他選項鈣含量較低。16.A解析：“少鹽少油”主要是為了控制鈉攝入，預防高血壓。17.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，其他選項缺乏會導致不同健康問題。18.C解析：中國居民膳食指南建議蛋白質供能占總能量的20%-25%。19.B解析：鐵缺乏會導致貧血，其他選項缺乏會導致不同健康問題。20.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入大豆及豆制品50克。二、多項選擇題（每題2分，合計20分）1.ABCD解析：食物多樣包括主食粗細搭配、蔬菜水果足量、蛋白質來源多樣化、控制油鹽糖攝入。2.ABCD解析：全麥面包、豆類、蔬菜、水果都是富含膳食纖維的良好來源。3.ABCD解析：魚、禽、蛋、瘦肉都是蛋白質的良好來源。4.AB解析：蒸煮和水煮有利于保留蔬菜中的維生素，煎炒和烤制會導致部分營養(yǎng)素流失。5.AB解析：“三減”包括減鹽和減油，減糖和減調味品不在此列。6.ABCD解析：鈣、鐵、鋅、碘缺乏都會導致健康問題。7.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項缺乏會導致不同健康問題。8.ABCD解析：谷薯類、蔬菜水果、奶及奶制品、大豆及豆制品都是建議攝入的食物。9.ABCD解析：魚肉、蛋類、瘦肉、豆類都是富含優(yōu)質蛋白質的良好來源。10.ABC解析：“三減”包括減鹽、減油、減糖，減調味品不在此列。三、判斷題（每題1分，合計10分）1.×解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜的量是300-500克，水果200-350克。2.√解析：粗米比精米含有更多的膳食纖維和B族維生素。3.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動等。4.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入水果200-350克。5.×解析：脂肪供能應占總能量的25%-30%。6.√解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥。7.√解析：鈣缺乏會導致骨質疏松。8.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品300克。9.√解析：豆腐是富含優(yōu)質蛋白質的良好來源。10.×解析：少鹽少油的主要目的是控制鈉和脂肪攝入，預防慢性病。四、簡答題（每題4分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”的核心原則。答：食物多樣是指通過合理搭配不同種類的食物，確保營養(yǎng)均衡。具體建議包括：主食粗細搭配、蔬菜水果足量、蛋白質來源多樣化（魚、禽、蛋、瘦肉、豆類等）、奶及奶制品適量、大豆及豆制品適量。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感、預防腸癌等。3.簡述中國居民膳食指南“三減”的具體建議。答：“三減”包括：減鹽（每天攝入不超過5克）、減油（每天烹調油用量不超過25克）、減糖（每天添加糖攝入不超過25克）。4.簡述維生素A缺乏會導致哪些健康問題。答：維生素A缺乏會導致夜盲癥、干眼癥、免疫力下降、兒童生長發(fā)育遲緩等。5.簡述鈣的主要來源有哪些。答：鈣的主要來源包括奶及奶制品（如牛奶、酸奶）、豆類及豆制品（如豆腐）、深綠色蔬菜（如菠菜）、小魚干、芝麻醬等。五、論述題（10分）結合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。答：食物多樣化是實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的基礎，具體可以從以下幾個方面入手：1.主食粗細搭配：增加全谷物（如糙米、全麥面包）的攝入，減少精米白面的比例，以增加膳食纖維和B族維生素的攝入。