2026年公共衛(wèi)生從業(yè)者手冊：食品安全風(fēng)險評估與控制習(xí)題集一、單選題（共10題，每題2分）1.食品安全風(fēng)險評估的四個核心步驟中，首先進行的是？A.暴露評估B.風(fēng)險特征描述C.暴露評估D.風(fēng)險管理2.下列哪種微生物指標(biāo)最常用于評估熟食制品的衛(wèi)生質(zhì)量？A.大腸菌群B.耐熱芽孢C.金黃色葡萄球菌D.霉菌總數(shù)3.中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）屬于哪種類型的食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是？A.制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評估食品安全風(fēng)險C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行處罰D.宣傳食品安全知識5.以下哪種方法不屬于食品安全風(fēng)險評估中的暴露評估？A.問卷調(diào)查B.現(xiàn)場采樣C.氣相色譜分析D.暴露量計算6.中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃通常由哪個部門主導(dǎo)？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.中國疾病預(yù)防控制中心7.食品安全風(fēng)險交流的主要參與者包括？A.政府官員、企業(yè)代表、消費者B.科學(xué)家、媒體、法律專家C.農(nóng)民、加工者、銷售者D.以上所有8.以下哪種食品安全事件最可能由微生物污染引起？A.食品添加劑超標(biāo)B.霉菌毒素污染C.農(nóng)藥殘留超標(biāo)D.食品標(biāo)簽錯誤9.中國《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用？A.直接作為處罰依據(jù)B.為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)C.用于宣傳食品安全知識D.作為消費者投訴的參考10.以下哪種食品最容易受到重金屬污染？A.新鮮蔬菜B.罐頭食品C.儲存時間較長的食用油D.水產(chǎn)品二、多選題（共10題，每題3分）1.食品安全風(fēng)險評估的暴露評估需要收集哪些信息？A.食品消費量B.食品中污染物含量C.消費者接觸頻率D.食品加工工藝2.中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測的樣品來源包括？A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.流通環(huán)節(jié)C.消費環(huán)節(jié)D.出口環(huán)節(jié)3.食品安全風(fēng)險特征描述的主要內(nèi)容包括？A.風(fēng)險來源B.暴露量C.潛在健康影響D.風(fēng)險發(fā)生的概率4.食品安全風(fēng)險管理的三個主要措施包括？A.制定標(biāo)準(zhǔn)B.監(jiān)督檢查C.風(fēng)險交流D.應(yīng)急處置5.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險交流的形式？A.新聞發(fā)布會B.專家咨詢會C.社交媒體宣傳D.食品安全知識講座6.食品安全事件應(yīng)急處置的基本原則包括？A.統(tǒng)一指揮B.快速反應(yīng)C.依法處置D.公開透明7.食品中常見的生物性污染物包括？A.細菌及其毒素B.真菌及其毒素C.寄生蟲D.農(nóng)藥殘留8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括？A.征求意見B.專家評審C.發(fā)布實施D.定期修訂9.食品安全風(fēng)險交流的目的是？A.提高公眾食品安全意識B.促進科學(xué)決策C.緩解社會矛盾D.規(guī)范市場秩序10.以下哪些因素會影響食品安全風(fēng)險評估的準(zhǔn)確性？A.數(shù)據(jù)質(zhì)量B.模型選擇C.消費者行為D.政策干預(yù)三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全風(fēng)險評估一定是保守的，即傾向于認(rèn)為風(fēng)險存在。（√）2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是風(fēng)險評估的必要前提。（√）3.食品安全風(fēng)險交流只需要政府官員參與即可。（×）4.食品中所有污染物都是非法添加的。（×）5.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果可以立即用于處罰企業(yè)。（×）6.中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃每年更新一次。（√）7.食品安全風(fēng)險特征描述不需要考慮風(fēng)險發(fā)生的概率。（×）8.食品安全風(fēng)險管理的核心是預(yù)防。（√）9.食品安全風(fēng)險交流的目的是消除所有食品安全問題。（×）10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)一旦發(fā)布，永久有效。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品安全風(fēng)險評估的四個核心步驟及其主要內(nèi)容。2.中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容和目標(biāo)是什么？3.食品安全風(fēng)險管理的四個主要措施及其作用是什么？4.食品安全風(fēng)險交流的基本原則和形式有哪些？5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與食品安全風(fēng)險監(jiān)測的關(guān)系是什么？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的作用。2.闡述食品安全風(fēng)險交流的意義，并分析當(dāng)前中國食品安全風(fēng)險交流存在的問題及改進措施。答案與解析單選題1.C解析：食品安全風(fēng)險評估的四個核心步驟為：危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述。首先進行的是危害識別。2.A解析：大腸菌群是常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，用于評估食品的衛(wèi)生質(zhì)量，尤其是熟食制品。3.C解析：GB2762是中國制定的食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，屬于食品安全污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。4.B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品安全風(fēng)險，為制定監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。5.C解析：暴露評估主要依靠問卷調(diào)查、現(xiàn)場采樣和暴露量計算等方法，氣相色譜分析屬于檢測技術(shù)，不屬于暴露評估。6.B解析：中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國家衛(wèi)生健康委員會主導(dǎo)，具體實施由中國疾病預(yù)防控制中心負責(zé)。7.A解析：食品安全風(fēng)險交流的主要參與者包括政府官員、企業(yè)代表、消費者等利益相關(guān)方。8.B解析：霉菌毒素污染通常由微生物（霉菌）引起，如黃曲霉毒素。9.B解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，而不是直接用于處罰。10.D解析：水產(chǎn)品（如海魚、貝類）容易受到重金屬污染，特別是鎘、汞等。多選題1.ABCD解析：暴露評估需要收集食品消費量、污染物含量、接觸頻率、加工工藝等信息。2.ABCD解析：中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測的樣品來源包括生產(chǎn)、流通、消費和出口環(huán)節(jié)。3.ABCD解析：風(fēng)險特征描述包括風(fēng)險來源、暴露量、潛在健康影響和風(fēng)險發(fā)生的概率。4.ABCD解析：食品安全風(fēng)險管理的措施包括制定標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查、風(fēng)險交流和應(yīng)急處置。5.ABCD解析：食品安全風(fēng)險交流的形式包括新聞發(fā)布會、專家咨詢會、社交媒體宣傳和知識講座。6.ABCD解析：食品安全事件應(yīng)急處置的基本原則包括統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、依法處置和公開透明。7.ABC解析：食品中常見的生物性污染物包括細菌及其毒素、真菌及其毒素和寄生蟲。8.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括征求意見、專家評審、發(fā)布實施和定期修訂。9.ABC解析：食品安全風(fēng)險交流的目的是提高公眾食品安全意識、促進科學(xué)決策和緩解社會矛盾。10.ABC解析：食品安全風(fēng)險評估的準(zhǔn)確性受數(shù)據(jù)質(zhì)量、模型選擇和消費者行為等因素影響，政策干預(yù)可能影響評估結(jié)果。判斷題1.√解析：食品安全風(fēng)險評估通常采用保守原則，即傾向于認(rèn)為風(fēng)險存在。2.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是風(fēng)險評估的基礎(chǔ)，為評估提供數(shù)據(jù)支持。3.×解析：食品安全風(fēng)險交流需要政府、企業(yè)、消費者、科學(xué)家等多方參與。4.×解析：食品中并非所有污染物都是非法添加的，有些是自然存在的，如鎘。5.×解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果為制定監(jiān)管措施提供依據(jù)，而不是直接用于處罰。6.√解析：中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃每年更新一次，根據(jù)實際情況調(diào)整監(jiān)測項目。7.×解析：風(fēng)險特征描述需要考慮風(fēng)險發(fā)生的概率，以評估風(fēng)險水平。8.√解析：食品安全風(fēng)險管理的核心是預(yù)防，通過措施降低風(fēng)險發(fā)生的可能性。9.×解析：食品安全風(fēng)險交流的目的是提高意識和促進科學(xué)決策，而非消除所有問題。10.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)會定期修訂，以反映最新的科學(xué)進展。簡答題1.食品安全風(fēng)險評估的四個核心步驟及其主要內(nèi)容：-危害識別：確定食品中可能存在的危害因素，如病原體、化學(xué)物質(zhì)、天然毒素等。-危害特征描述：評估危害因素對人體健康的影響，包括劑量-反應(yīng)關(guān)系、毒理學(xué)特征等。-暴露評估：評估消費者通過食用食品可能攝入危害物質(zhì)的量，包括食品消費量、污染物含量等。-風(fēng)險特征描述：綜合以上三步結(jié)果，評估特定人群中發(fā)生不良健康效應(yīng)的可能性及其嚴(yán)重程度。2.中國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容和目標(biāo)：-主要內(nèi)容：監(jiān)測食品中污染物、非法添加物、食源性疾病等指標(biāo)的水平和趨勢。-目標(biāo)：評估食品安全風(fēng)險，為制定監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾健康。3.食品安全風(fēng)險管理的四個主要措施及其作用：-制定標(biāo)準(zhǔn)：通過制定限量標(biāo)準(zhǔn)等，規(guī)范食品生產(chǎn)和消費。-監(jiān)督檢查：通過抽檢、執(zhí)法等方式，確保標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。-風(fēng)險交流：通過信息發(fā)布、專家咨詢等方式，提高公眾意識和科學(xué)決策。-應(yīng)急處置：通過快速反應(yīng)、信息發(fā)布等方式，應(yīng)對突發(fā)食品安全事件。4.食品安全風(fēng)險交流的基本原則和形式：-基本原則：科學(xué)性、透明性、參與性、有效性。-形式：新聞發(fā)布會、專家咨詢會、社交媒體宣傳、食品安全知識講座等。5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與食品安全風(fēng)險監(jiān)測的關(guān)系：-食品安全風(fēng)險監(jiān)測為制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，如污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為風(fēng)險監(jiān)測提供目標(biāo)，如監(jiān)測哪些污染物。-兩者相互支持，共同保障食品安全。論述題1.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的作用：-食品安全風(fēng)險評估為監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)，如確定重點監(jiān)管對象和措施。-中國食品安全現(xiàn)狀復(fù)雜，風(fēng)險評估有助于識別高風(fēng)險環(huán)節(jié)和產(chǎn)品。-通過評估，可以更有效地分配監(jiān)管資源，提高監(jiān)管效率。-風(fēng)險評估結(jié)果有助于公眾理解