2026年食品安鑒檢測人員專業(yè)考試題集一、單選題（每題1分，共20題）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.以上都是2.下列哪種食品添加劑不屬于我國允許使用的著色劑？（）A.胭脂紅B.亮藍(lán)C.靛藍(lán)D.蘇丹紅3.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，常用的樣品采集方法是（）。A.系統(tǒng)采樣B.隨機(jī)采樣C.目標(biāo)采樣D.以上都是4.食品中黃曲霉毒素B1的檢測方法主要是（）。A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）C.微生物檢測法D.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)商名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)6.下列哪種食品包裝材料可能遷移有害物質(zhì)？（）A.玻璃瓶B.塑料袋（聚乙烯）C.金屬罐D(zhuǎn).以上都可能7.食品中重金屬污染的主要來源是（）。A.土壤污染B.水源污染C.空氣污染D.以上都是8.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的菌落計(jì)數(shù)方法是（）。A.面積法B.平板劃線法C.顯微鏡計(jì)數(shù)法D.菌落形成單位（CFU）法9.食品中農(nóng)獸藥殘留的檢測通常采用（）。A.氣相色譜法（GC）B.液相色譜法（LC）C.免疫分析法D.以上都是10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014中規(guī)定，醬油中不得檢出（）。A.亞硝酸鹽B.硝酸鹽C.黃曲霉毒素B1D.霉菌毒素11.食品中致病菌的檢測通常采用（）。A.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）B.肉湯培養(yǎng)法C.顯微鏡觀察法D.熒光定量PCR法12.食品標(biāo)簽上“無添加糖”的說法，通常指的是（）。A.未添加蔗糖B.未添加任何糖類C.未添加人工甜味劑D.未添加果葡糖漿13.食品中生物胺的檢測方法主要是（）。A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜法（GC）C.免疫分析法D.微生物檢測法14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品中鉛的限量是多少？（）A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.4.0mg/kg15.食品中過氧化值的檢測方法主要是（）。A.氣相色譜法（GC）B.分光光度法C.高效液相色譜法（HPLC）D.微生物檢測法16.食品中二氧化硫的檢測方法主要是（）。A.離子色譜法（IC）B.氣相色譜法（GC）C.分光光度法D.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017中規(guī)定，食用油中苯并[a]芘的限量是多少？（）A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.2.0μg/kg18.食品中三聚氰胺的檢測方法主要是（）。A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）C.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）D.以上都是19.食品標(biāo)簽上“非轉(zhuǎn)基因”的說法，通常指的是（）。A.未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)B.未使用轉(zhuǎn)基因原料C.未使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品D.以上都是20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是（）。A.掌握食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪些物質(zhì)屬于食品添加劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.亞硝酸鈉D.甜蜜素2.食品中微生物污染的途徑包括（）。A.水源污染B.食品加工過程污染C.包裝材料污染D.外部環(huán)境污染3.食品中重金屬污染的預(yù)防措施包括（）。A.加強(qiáng)土壤管理B.改進(jìn)生產(chǎn)工藝C.加強(qiáng)原料檢測D.使用安全包裝材料4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素5.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法包括（）。A.氣相色譜法（GC）B.液相色譜法（LC）C.免疫分析法D.微生物檢測法6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014中規(guī)定，飲料中不得添加的物質(zhì)包括（）。A.甜蜜素B.阿斯巴甜C.苯甲酸鈉D.山梨酸鉀7.食品中生物胺的來源包括（）。A.微生物代謝B.食品原料污染C.加工過程污染D.存儲(chǔ)過程污染8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品中不得使用的物質(zhì)包括（）。A.鄰苯二甲酸酯類B.雙酚AC.甲醛D.乙二醇9.食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括（）。A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）C.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）D.微生物檢測法10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括（）。A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法C.開展健康教育D.研究食品安全問題三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品標(biāo)簽上“無添加防腐劑”的說法，通常指的是未添加任何人工防腐劑。（）2.食品中重金屬污染主要來源于工業(yè)廢水排放。（）3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014中規(guī)定，嬰幼兒配方奶粉中不得檢出三聚氰胺。（）4.食品中致病菌的檢測通常采用平板劃線法。（）5.食品標(biāo)簽上“低糖”的說法，通常指的是每100g食品中含糖量低于5g。（）6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要是氣相色譜法（GC）。（）7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品中不得使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。（）8.食品中黃曲霉毒素的檢測方法主要是高效液相色譜法（HPLC）。（）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。（）10.食品標(biāo)簽上“非轉(zhuǎn)基因”的說法，通常指的是未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品中重金屬污染的來源及預(yù)防措施。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。3.簡述食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法及其原理。4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的及結(jié)果應(yīng)用。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品中黃曲霉毒素的危害及檢測方法。2.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的作用。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗(yàn)等工作。2.D解析：蘇丹紅不屬于我國允許使用的著色劑，屬于非法添加物。3.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，常用的樣品采集方法是系統(tǒng)采樣、隨機(jī)采樣和目標(biāo)采樣相結(jié)合的方法。4.B解析：黃曲霉毒素B1的檢測方法主要是氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS），具有較高的靈敏度和特異性。5.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱、生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)許可證編號等，但食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)文件，無需在標(biāo)簽上標(biāo)明。6.D解析：食品包裝材料可能遷移有害物質(zhì)，如塑料袋可能遷移鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，金屬罐可能遷移重金屬等。7.D解析：食品中重金屬污染的主要來源是土壤污染、水源污染和空氣污染。8.D解析：食品微生物檢驗(yàn)中，常用的菌落計(jì)數(shù)方法是菌落形成單位（CFU）法，通過平板劃線法或傾注法進(jìn)行計(jì)數(shù)。9.D解析：食品中農(nóng)獸藥殘留的檢測通常采用氣相色譜法（GC）、液相色譜法（LC）和免疫分析法等方法。10.C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2760—2014），醬油中不得檢出黃曲霉毒素B1。11.D解析：食品中致病菌的檢測通常采用熒光定量PCR法，具有較高的靈敏度和特異性。12.A解析：食品標(biāo)簽上“無添加糖”的說法，通常指的是未添加蔗糖，但可能添加其他糖類或甜味劑。13.A解析：食品中生物胺的檢測方法主要是高效液相色譜法（HPLC），具有較高的分離效果和靈敏度。14.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806.1—2016），食品相關(guān)產(chǎn)品中鉛的限量為1.0mg/kg。15.B解析：食品中過氧化值的檢測方法主要是分光光度法，通過測定過氧化值來評估油脂的氧化程度。16.C解析：食品中二氧化硫的檢測方法主要是分光光度法，通過測定二氧化硫的濃度來評估食品的漂白程度。17.A解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017），食用油中苯并[a]芘的限量為0.1μg/kg。18.D解析：食品中三聚氰胺的檢測方法主要是高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）和酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。19.D解析：食品標(biāo)簽上“非轉(zhuǎn)基因”的說法，通常指的是未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)、未使用轉(zhuǎn)基因原料和未使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。20.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是掌握食品安全狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和研究食品安全問題。二、多選題1.A,B解析：山梨酸鉀和維生素C屬于食品添加劑，亞硝酸鈉和甜蜜素不屬于食品添加劑。2.A,B,C,D解析：食品中微生物污染的途徑包括水源污染、食品加工過程污染、包裝材料污染和外部環(huán)境污染。3.A,B,C,D解析：食品中重金屬污染的預(yù)防措施包括加強(qiáng)土壤管理、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)原料檢測和使用安全包裝材料。4.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素。5.A,B,C解析：食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法包括氣相色譜法（GC）、液相色譜法（LC）和免疫分析法，微生物檢測法不適用于農(nóng)藥殘留檢測。6.A,B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB19298—2014），飲料中不得添加甜蜜素和阿斯巴甜，但可以添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀。7.A,B,C,D解析：食品中生物胺的來源包括微生物代謝、食品原料污染、加工過程污染和存儲(chǔ)過程污染。8.A,B,C解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806.1—2016），食品相關(guān)產(chǎn)品中不得使用鄰苯二甲酸酯類、雙酚A和甲醛，但可以使用乙二醇作為溶劑。9.A,B,C解析：食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）和酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA），微生物檢測法不適用于黃曲霉毒素檢測。10.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法、開展健康教育和研究食品安全問題。三、判斷題1.√2.√3.√4.×解析：食品中致病菌的檢測通常采用熒光定量PCR法，而非平板劃線法。5.×解析：食品標(biāo)簽上“低糖”的說法，通常指的是每100g食品中含糖量低于5g，但具體標(biāo)準(zhǔn)可能因產(chǎn)品類別而異。6.×解析：食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要是液相色譜法（LC），而非氣相色譜法（GC）。7.√8.√9.√10.×解析：食品標(biāo)簽上“非轉(zhuǎn)基因”的說法，通常指的是未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)、未使用轉(zhuǎn)基因原料和未使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。四、簡答題1.簡述食品中重金屬污染的來源及預(yù)防措施。解析：食品中重金屬污染的主要來源包括土壤污染、水源污染和空氣污染。預(yù)防措施包括加強(qiáng)土壤管理、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)原料檢測和使用安全包裝材料。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱、生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)許可證編號、保質(zhì)期等。這些內(nèi)容有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者權(quán)益。3.簡述食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法及其原理。解析：食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法包括氣相色譜法（GC）、液相色譜法（LC）和免疫分析法。GC和LC通過分離和檢測農(nóng)藥分子，免疫分析法通過抗體與農(nóng)藥的結(jié)合進(jìn)行檢測。4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的及結(jié)果應(yīng)用。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是掌握食品安全狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。結(jié)果應(yīng)用包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法、開展健康教育和研究食品安全問題。五