2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)：營(yíng)養(yǎng)配餐與健康飲食指南題集一、單選題（共15題，每題2分）說明：以下題目針對(duì)中國(guó)居民膳食指南及特定人群營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)。1.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2022版），成年人每日應(yīng)攝入的蔬菜攝入量建議為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米面C.魚類D.棉籽3.對(duì)于孕早期婦女，葉酸推薦攝入量應(yīng)達(dá)到（）。A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d4.以下哪種礦物質(zhì)是維持骨骼健康所必需的？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒5.高血壓患者每日鈉攝入量建議不超過（）。A.2000mgB.3000mgC.4000mgD.5000mg6.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.乳糖不耐受患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種乳制品替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無乳糖牛奶D.豆奶8.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感9.對(duì)于老年人，推薦每日攝入的魚類量至少為（）。A.25克B.50克C.75克D.100克10.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？（）A.豬肉B.牛油果C.鱈魚D.紅薯11.素食者應(yīng)關(guān)注哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？（）A.維生素B12B.維生素DC.維生素ED.維生素K12.骨質(zhì)疏松癥患者每日鈣攝入量建議不低于（）。A.500mgB.600mgC.800mgD.1000mg13.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.蘋果B.雞肉C.豆腐D.蔬菜14.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種主食？（）A.白米飯B.糙米C.面條D.餃子15.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？（）A.大米B.玉米C.豬肝D.橙子二、多選題（共10題，每題3分）說明：以下題目涉及綜合營(yíng)養(yǎng)配餐與健康飲食管理。1.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括哪些類別的食物？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.乳制品類2.孕期婦女應(yīng)增加攝入哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣D.維生素D3.高脂血癥患者應(yīng)減少攝入哪些食物？（）A.紅肉B.油炸食品C.全脂奶制品D.海鮮4.膳食纖維的生理功能包括哪些？（）A.促進(jìn)腸道健康B.降低血糖波動(dòng)C.提供能量D.增加飽腹感5.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括哪些？（）A.鈣缺乏B.維生素B12缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過高6.素食者的膳食搭配應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.維生素B12B.鐵質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.鈣7.兒童青少年應(yīng)攝入哪些營(yíng)養(yǎng)素以支持生長(zhǎng)發(fā)育？（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.維生素A8.低嘌呤飲食適合哪些人群？（）A.痛風(fēng)患者B.腎結(jié)石患者C.高血壓患者D.糖尿病患者9.中國(guó)居民膳食指南推薦的“適量吃魚”包括哪些魚類？（）A.鯉魚B.鱈魚C.三文魚D.帶魚10.高鹽飲食的危害包括哪些？（）A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.影響腎臟功能C.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松D.降低免疫力三、判斷題（共10題，每題2分）說明：以下題目考察對(duì)健康飲食原則的掌握程度。1.素食者可以通過食用豆類和堅(jiān)果滿足蛋白質(zhì)需求。（正確/錯(cuò)誤）2.每日攝入2000千卡能量的成年人，膳食纖維推薦攝入量應(yīng)為25克。（正確/錯(cuò)誤）3.高血壓患者應(yīng)完全避免食用含鹽食品。（正確/錯(cuò)誤）4.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（正確/錯(cuò)誤）5.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（正確/錯(cuò)誤）6.孕期婦女補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（正確/錯(cuò)誤）7.全脂奶制品比低脂奶制品更適合高血脂患者。（正確/錯(cuò)誤）8.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（正確/錯(cuò)誤）9.素食者需要額外補(bǔ)充維生素B12和鐵質(zhì)。（正確/錯(cuò)誤）10.中國(guó)居民膳食指南建議每日飲水量為1500毫升。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）說明：以下題目考察對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐原則的實(shí)踐應(yīng)用能力。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議。2.解釋孕期婦女為何需要增加葉酸攝入，并列舉3種富含葉酸的食物。3.針對(duì)高血壓患者，簡(jiǎn)述每日膳食中鈉攝入量控制的措施。4.簡(jiǎn)述老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題及其膳食改善建議。5.素食者應(yīng)如何搭配食物以滿足蛋白質(zhì)需求？五、論述題（共2題，每題10分）說明：以下題目考察對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力。1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的意義。2.分析不同人群（如兒童、老年人、孕婦）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并提出相應(yīng)的膳食建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到400克，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，同時(shí)富含Omega-3脂肪酸，適合高血脂、心血管疾病患者食用。3.B解析：孕早期婦女葉酸推薦攝入量為600μg/d，可預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。4.C解析：鈣是維持骨骼健康所必需的礦物質(zhì)，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.A解析：高血壓患者每日鈉攝入量建議不超過2000mg，以控制血壓。6.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，常見于長(zhǎng)期素食且未補(bǔ)充維生素A的人群。7.C解析：無乳糖牛奶適合乳糖不耐受患者食用，可避免消化不適。8.C解析：膳食纖維不提供能量，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感。9.D解析：老年人每日魚類攝入量建議至少100克，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸。10.C解析：鱈魚富含Omega-3脂肪酸，適合心血管疾病患者食用。11.A解析：素食者需關(guān)注維生素B12攝入，因植物性食物中幾乎不含維生素B12。12.C解析：骨質(zhì)疏松癥患者每日鈣攝入量建議不低于800mg，以維持骨骼健康。13.B解析：雞肉是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。14.B解析：糙米升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。15.C解析：豬肝富含鐵質(zhì)，是缺鐵性貧血患者的良好食物來源。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南建議食物多樣，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、乳制品類等。2.A、B、C解析：孕期婦女需增加葉酸、鐵質(zhì)和鈣的攝入，以支持胎兒發(fā)育和預(yù)防貧血。3.A、B、C解析：高脂血癥患者應(yīng)減少紅肉、油炸食品和全脂奶制品的攝入，增加膳食纖維。4.A、B、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道健康、降低血糖波動(dòng)、增加飽腹感，但不提供能量。5.A、B、C解析：老年人常見鈣缺乏、維生素B12缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足等問題。6.A、B、C解析：素食者需關(guān)注維生素B12、鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的攝入，以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。7.A、B、C解析：兒童青少年需攝入足量蛋白質(zhì)、鈣和鋅，以支持生長(zhǎng)發(fā)育。8.A、B解析：痛風(fēng)和腎結(jié)石患者適合低嘌呤飲食，限制高嘌呤食物攝入。9.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南建議適量吃魚，包括鯉魚、鱈魚、三文魚和帶魚等。10.A、B解析：高鹽飲食增加高血壓和腎臟疾病風(fēng)險(xiǎn)，但不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。三、判斷題答案與解析1.正確解析：豆類和堅(jiān)果是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.錯(cuò)誤解析：每日攝入2000千卡能量的成年人，膳食纖維推薦攝入量應(yīng)為25-35克。3.錯(cuò)誤解析：高血壓患者應(yīng)限制含鹽食品，但無需完全避免。4.錯(cuò)誤解析：蜂蜜含糖量高，糖尿病患者應(yīng)避免食用。5.錯(cuò)誤解析：老年人需攝入適量膳食纖維以促進(jìn)腸道健康。6.正確解析：孕期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。7.錯(cuò)誤解析：低脂奶制品更適合高血脂患者。8.正確解析：膳食纖維可增加飽腹感，有助于控制體重。9.正確解析：素食者需額外補(bǔ)充維生素B12和鐵質(zhì)。10.錯(cuò)誤解析：中國(guó)居民膳食指南建議每日飲水量為1500-1700毫升。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議解析：食物多樣指每日攝入多種類的食物，包括谷薯類（如全谷物、雜糧）、蔬菜水果類（深色蔬菜為主）、畜禽魚蛋類（魚蝦優(yōu)先）、乳制品類（低脂或脫脂）、大豆堅(jiān)果類（如豆腐、核桃）等，以均衡營(yíng)養(yǎng)。2.孕期婦女為何需要增加葉酸攝入，并列舉3種富含葉酸的食物解析：葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，推薦攝入量600μg/d。富含葉酸的食物：深綠色蔬菜（如菠菜）、豆類（如黑豆）、動(dòng)物肝臟（如豬肝）。3.針對(duì)高血壓患者，每日膳食中鈉攝入量控制的措施解析：減少含鹽食品（如腌制品）、使用低鈉調(diào)味品、烹飪時(shí)少放鹽、避免油炸食品。4.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題及其膳食改善建議解析：常見問題包括鈣缺乏（骨質(zhì)疏松）、維生素B12缺乏（貧血）、蛋白質(zhì)攝入不足（肌肉衰減）。建議：增加奶制品、豆制品攝入，補(bǔ)充鈣劑和維生素D，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、蛋、瘦肉）。5.素食者應(yīng)如何搭配食物以滿足蛋白質(zhì)需求解析：通過豆類（如豆腐、豆?jié){）、堅(jiān)果（如花生）、全谷物（如燕麥）搭配，以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述健康飲食對(duì)慢性病預(yù)防的意義解析：健康飲食可降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如通過控制鈉攝入預(yù)防高血壓，增加膳食纖維預(yù)防糖尿病，攝入足量鈣和維生素D預(yù)防骨質(zhì)疏松。中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣、適量攝