PAGE市場食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)市場食品安全衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)市場正常秩序，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市場實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在本市場內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的所有商戶、企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則市場食品安全衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保市場內(nèi)食品從采購、儲存、加工、銷售到消費(fèi)的全過程符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品經(jīng)營主體管理1.經(jīng)營資質(zhì)審核市場管理部門應(yīng)嚴(yán)格審查入場食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保其具備合法經(jīng)營資格。要求經(jīng)營者在顯著位置懸掛相關(guān)證照，以便消費(fèi)者監(jiān)督。2.經(jīng)營主體信息登記建立健全市場內(nèi)食品經(jīng)營主體信息檔案，詳細(xì)記錄經(jīng)營者的基本信息、經(jīng)營品種、聯(lián)系方式等內(nèi)容。及時(shí)更新檔案信息，確保信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。3.從業(yè)人員健康管理食品經(jīng)營從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。市場管理部門應(yīng)督促經(jīng)營者建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。三、食品采購管理1.索證索票制度食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品采購渠道管理鼓勵食品經(jīng)營者從具有合法資質(zhì)的正規(guī)供應(yīng)商采購食品，優(yōu)先采購綠色食品、有機(jī)食品等優(yōu)質(zhì)安全食品。嚴(yán)禁采購和銷售無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品采購驗(yàn)收食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行感官檢查、查驗(yàn)包裝標(biāo)識等，確保所采購的食品符合食品安全要求。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品儲存場所，保持儲存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同功能區(qū)域，分類存放食品，避免交叉污染。2.食品儲存條件根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置食品儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保溫度符合要求。3.庫存食品管理建立庫存食品定期檢查制度，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。五、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生要求食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并正常運(yùn)行。2.食品加工制作過程規(guī)范食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品留樣制度學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等特定餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。六、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，陳列貨架、柜臺等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。銷售直接入口食品的，應(yīng)配備專用售貨工具，并保持清潔。2.食品銷售過程規(guī)范食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得銷售無包裝、標(biāo)簽標(biāo)識不全或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品促銷活動管理舉辦食品促銷活動時(shí)，應(yīng)確保促銷食品的質(zhì)量安全，不得進(jìn)行虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。促銷食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)銷售，并按照規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)。七、食品安全自查與報(bào)告1.自查制度食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及從業(yè)人員健康管理、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。2.自查頻率食品經(jīng)營者應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。大型食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)每季度進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并將自查報(bào)告報(bào)送當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。3.食品安全報(bào)告食品經(jīng)營者在自查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、事故經(jīng)過、中毒人數(shù)、癥狀、就醫(yī)情況等信息。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案市場管理部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況，制定本單位的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并定期組織演練。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營者應(yīng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。市場管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作。3.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，提供與事故有關(guān)的信息和資料。對造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。及時(shí)向社會公布食品安全事故及其處理情況，回應(yīng)社會關(guān)切。九、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)制度市場管理部門應(yīng)定期組織食品經(jīng)營從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對本單位從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握食品安全知識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。食品安全事故預(yù)防與應(yīng)急處置知識。新的食品安全知識和信息。3.宣傳活動市場管理部門應(yīng)通過多種形式開展食品安全宣傳活動，普及食品安全知識，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識。鼓勵食品經(jīng)營者積極參與食品安全宣傳活動，營造良好的食品安全社會氛圍。十、監(jiān)督管理與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查市場管理部門應(yīng)加強(qiáng)對市場內(nèi)食品經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。建立健全食品安全監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況和處理結(jié)果。2.責(zé)任追究對違反食品安全法律法