PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生環(huán)境檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生環(huán)境管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂，包括教職工食堂、學(xué)生食堂等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過定期檢查與日常監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等進(jìn)行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.責(zé)任明確原則明確各部門及人員在食堂衛(wèi)生環(huán)境管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)檢查結(jié)果，不斷完善食堂衛(wèi)生環(huán)境管理措施，持續(xù)提高管理水平。二、檢查主體與職責(zé)（一）學(xué)校食品安全管理部門1.負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生環(huán)境檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，包括衛(wèi)生狀況、食品安全、人員健康等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。4.收集、整理食堂衛(wèi)生環(huán)境檢查資料，建立健全檢查檔案。（二）食堂管理人員1.負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理工作，組織食堂工作人員落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度。2.每日對(duì)食堂進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。3.配合學(xué)校食品安全管理部門的檢查工作，提供相關(guān)資料和信息。4.組織食堂工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（三）食堂工作人員1.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2.按照食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.配合食堂管理人員和學(xué)校食品安全管理部門的檢查工作，積極整改存在的問題。4.對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)或拖延整改。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購環(huán)節(jié)1.索證索票檢查采購食品時(shí)是否索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.進(jìn)貨查驗(yàn)查看采購的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常。3.采購記錄核實(shí)是否建立食品采購記錄臺(tái)賬，記錄內(nèi)容是否完整，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（二）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.倉庫環(huán)境檢查倉庫是否保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度是否符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)有無防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，且設(shè)施是否完好有效。2.分類分區(qū)存放查看食品是否按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)分開存放。3.庫存盤點(diǎn)定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，檢查食品庫存數(shù)量與采購記錄、銷售記錄是否相符，有無積壓、過期食品。對(duì)過期食品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。（三）食品加工環(huán)節(jié)1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生檢查加工場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板是否無污垢、無破損。加工設(shè)備、工具是否定期清洗消毒，保持清潔。2.加工過程衛(wèi)生查看食品加工過程是否符合操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前是否洗手消毒。食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否有專人專柜保管，使用記錄是否完整。3.食品留樣檢查是否按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣食品的品種、數(shù)量、留樣時(shí)間等是否符合要求。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，冷藏保存48小時(shí)以上。（四）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生查看銷售場(chǎng)所是否整潔衛(wèi)生，空氣流通是否良好。銷售設(shè)備、工具是否清潔，無灰塵、無污漬。2.銷售人員衛(wèi)生檢查銷售人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。銷售人員是否了解食品安全知識(shí)，能夠正確指導(dǎo)師生選購食品。3.食品陳列檢查食品陳列是否整齊有序，分類擺放，避免陽光直射。食品與非食品應(yīng)分開陳列，直接入口食品應(yīng)使用專用容器或覆蓋物。（五）餐具消毒環(huán)節(jié)1.消毒設(shè)施檢查食堂是否配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，且設(shè)備是否正常運(yùn)行。消毒設(shè)施的消毒效果是否符合要求，應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)。2.消毒程序查看餐具消毒是否按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.消毒記錄核實(shí)是否建立餐具消毒記錄臺(tái)賬，記錄消毒時(shí)間、消毒餐具數(shù)量、消毒方式、操作人員等信息。（六）人員健康管理1.健康證明檢查食堂工作人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)。新入職人員是否在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生觀察食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，是否勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)是否不佩戴首飾、不涂指甲油等。3.健康培訓(xùn)了解食堂工作人員是否參加過食品安全知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.學(xué)校食品安全管理部門每周至少對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查。2.食堂管理人員每日對(duì)食堂進(jìn)行巡查。3.衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽檢。（二）檢查方式1.現(xiàn)場(chǎng)檢查檢查人員直接到食堂現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地查看，檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。2.資料查閱查閱食堂的各項(xiàng)管理制度、采購記錄、索證索票資料、消毒記錄、食品留樣記錄、人員健康證明等相關(guān)資料，核實(shí)是否符合要求。3.人員詢問與食堂管理人員、工作人員進(jìn)行交流，了解食堂衛(wèi)生環(huán)境管理情況，詢問食品安全知識(shí)掌握情況等。五、檢查結(jié)果處理（一）記錄與反饋1.檢查人員對(duì)每次檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。2.檢查結(jié)束后，及時(shí)向食堂管理人員反饋檢查結(jié)果，下達(dá)整改通知，明確整改期限和整改責(zé)任人。（二）整改落實(shí)1.食堂管理人員接到整改通知后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對(duì)存在的問題進(jìn)行整改，制定具體的整改措施，確保按時(shí)完成整改任務(wù)。2.在整改期限內(nèi)，食堂管理人員應(yīng)定期向?qū)W校食品安全管理部門匯報(bào)整改情況，直至問題得到徹底解決。（三）復(fù)查驗(yàn)收1.整改期限屆滿后，學(xué)校食品安全管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。2.復(fù)查驗(yàn)收合格的，解除整改通知；復(fù)查驗(yàn)收仍不合格的，責(zé)令繼續(xù)整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（四）結(jié)果公示學(xué)校食品安全管理部門定期將食堂衛(wèi)生環(huán)境檢查結(jié)果在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，及時(shí)向師生通報(bào)，提醒師生注意飲食安全。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.學(xué)校食品安全管理部門制定食堂衛(wèi)生環(huán)境管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂管理人員和工作人員參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食堂衛(wèi)生環(huán)境檢查制度等。（二）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)定期組織食堂管理人員和工作人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家或?qū)I(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品安全知識(shí)和衛(wèi)生管理要求。2.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)結(jié)合日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，指導(dǎo)正確的操作方法和衛(wèi)生管理措施。3.在線學(xué)習(xí)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供食品安全相關(guān)的在線學(xué)習(xí)資源，方便食堂工作人員隨時(shí)學(xué)習(xí)。（三）宣傳教育1.通過學(xué)校宣傳欄、校園網(wǎng)、廣播等渠道，宣傳食品安全知識(shí)和食堂衛(wèi)生環(huán)境管理的重要性，提高師生的食品安全意識(shí)。2.開展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品