PAGE學(xué)樣食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對師生健康的危害，保障師生的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的單位和個人，包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請學(xué)校內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的單位和個人，必須依法取得食品經(jīng)營許可證。申請人應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交相關(guān)材料，申請食品經(jīng)營許可。2.許可審查食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的材料進行審查，并根據(jù)需要進行現(xiàn)場核查。經(jīng)審查符合條件的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。3.許可變更與延續(xù)食品經(jīng)營許可證載明的事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。三、食品采購與貯存管理1.采購要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并索取相關(guān)票據(jù)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止采購的食品。采購食品應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，不得采購無食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的單位或個人供應(yīng)的食品。2.貯存要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品貯存場所，保持貯存場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品貯存安全。四、食品加工與制作管理1.加工場所要求學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置相對獨立的食品加工操作間，包括粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、餐具清洗消毒間等，各功能間應(yīng)布局合理，防止食品交叉污染。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無害、易清洗的材料建造，并定期進行清潔消毒。食品加工操作間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、刀具、案板、盆、桶等，并定期進行維護和更新。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋保存。學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等易引起食品安全事故的食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，并做好記錄。五、食品銷售管理1.銷售場所要求學(xué)校小賣部應(yīng)設(shè)置相對獨立的食品銷售場所，保持銷售場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。學(xué)校小賣部不得銷售假冒偽劣食品、過期食品、變質(zhì)食品以及國家為防病等特殊需要明令禁止銷售的食品。六、食品添加劑管理1.采購要求學(xué)校應(yīng)采購符合國家標(biāo)準的食品添加劑，并索取相關(guān)票據(jù)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得與食品原料、半成品、成品混放。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)準確計量，并做好記錄。七、食品留樣管理1.留樣要求學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125g，并分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣記錄食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。八、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、水池等。餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。2.保潔要求清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清洗消毒。九、食品安全自查與報告管理1.自查要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，并定期組織開展食品安全自查工作。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可情況、食品采購與貯存情況、食品加工與制作情況、食品銷售情況、食品添加劑管理情況、食品留樣情況、餐具飲具清洗消毒保潔情況等。2.報告要求學(xué)校發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患時，應(yīng)立即采取措施進行整改，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全問題或隱患的發(fā)生時間、地點、涉及食品品種、問題或隱患的具體情況、已采取的措施等。十食品從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)管理1.健康管理學(xué)校食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品安全操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。十一、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置措施學(xué)校發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并采取以下措施：立即組織救治中毒人員；封存導(dǎo)致或者可能