PAGE機(jī)場店面衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)場店面衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的候機(jī)環(huán)境，保障旅客健康，提升機(jī)場整體形象，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)場內(nèi)所有商業(yè)店面，包括但不限于餐飲店鋪、零售商店、服務(wù)型店面等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化衛(wèi)生管理措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，做到防患于未然。3.責(zé)任明確原則：明確各店面經(jīng)營主體的衛(wèi)生管理責(zé)任，確保責(zé)任落實到人。4.全員參與原則：鼓勵店面全體員工積極參與衛(wèi)生管理工作，形成良好的衛(wèi)生管理氛圍。二、店面環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.地面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用合適的清潔工具和清潔劑，對店面地面進(jìn)行清掃和拖地，確保地面無雜物、無污漬、無水漬。對于客流量較大的區(qū)域，應(yīng)增加清潔頻次，及時清理地面上的垃圾和污漬。2.墻面清潔定期對店面墻面進(jìn)行擦拭，去除灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。墻面如有張貼物或裝飾，應(yīng)注意避免損壞墻面，并保持張貼物或裝飾的整潔。對于墻面的污漬，可根據(jù)污漬的性質(zhì)選擇合適的清潔劑進(jìn)行處理，但需注意清潔劑的使用方法和濃度，避免對墻面造成損害。3.天花板清潔定期檢查和清潔店面天花板，清除灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。天花板上如有燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，應(yīng)在清潔時一并進(jìn)行擦拭和維護(hù)。對于天花板較高的區(qū)域，可使用專業(yè)的清潔設(shè)備或工具進(jìn)行清潔，確保清潔效果。4.門窗清潔每日對店面門窗進(jìn)行擦拭，保持玻璃明亮、窗框干凈。確保門窗關(guān)閉緊密，無破損、變形現(xiàn)象。定期清理門窗軌道內(nèi)的雜物，保證門窗開關(guān)順暢。5.陳列展示區(qū)域清潔每日營業(yè)結(jié)束后，對商品陳列架、展示柜等進(jìn)行清潔，清除灰塵、污漬，并整理商品擺放。定期對陳列展示區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，確保商品展示環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）垃圾分類與處理1.店面應(yīng)按照可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾的分類標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置相應(yīng)的垃圾桶，并做好標(biāo)識。2.各類垃圾應(yīng)分類存放，不得混裝。每日營業(yè)結(jié)束后，及時將垃圾清理至機(jī)場指定的垃圾收集點。3.對于可回收物，應(yīng)定期交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理；對于有害垃圾，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。4.餐飲店面產(chǎn)生的廚余垃圾，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可采用專門的廚余垃圾處理設(shè)備或交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理。（三）衛(wèi)生消毒1.店面應(yīng)建立衛(wèi)生消毒制度，定期對經(jīng)營場所進(jìn)行消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)客流量、經(jīng)營項目等實際情況合理確定，確保消毒效果。2.消毒范圍包括地面、墻面、天花板、門窗、陳列展示區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、餐飲具等。3.消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，可采用物理消毒法（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒法（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑等）。4.在進(jìn)行消毒操作時，應(yīng)做好個人防護(hù)措施，避免消毒劑對人體造成傷害。同時，應(yīng)注意消毒時間和濃度，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。5.對于餐飲具，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）通風(fēng)換氣1.店面應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，確保經(jīng)營場所內(nèi)空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.在營業(yè)期間，應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)備持續(xù)運(yùn)行，根據(jù)客流量和實際情況合理調(diào)整通風(fēng)量。3.對于封閉式店面或通風(fēng)條件較差的區(qū)域，應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，改善空氣質(zhì)量。三、食品衛(wèi)生管理（適用于餐飲店面）（一）食品采購1.餐飲店面應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料。采購時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。2.采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品采購應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品及時冷藏或冷凍的原則，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品儲存1.餐飲店面應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品及食品原料。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻、隔地均在10厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在1℃～20℃之間。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。4.食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。（三）食品加工制作1.餐飲店面應(yīng)配備必要的食品加工制作設(shè)備和工具，并保持清潔衛(wèi)生。食品加工制作設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其符合食品安全要求。2.食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工制作食品時應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并做好使用記錄。4.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒和保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）食品銷售與服務(wù)1.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的食品包裝材料，確保食品不受污染。食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。2.餐飲店面應(yīng)提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，餐桌、椅等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。3.服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的服務(wù)。在服務(wù)過程中，應(yīng)注意避免食品受到污染。四、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.店面所有從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更換。2.從業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.店面應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢情況等信息。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。4.不得在食品加工制作和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.店面應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店面負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)對店面衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。3.對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保店面衛(wèi)生符合要求。（二）定期檢查1.機(jī)場管理部門應(yīng)定期對機(jī)場店面衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率根據(jù)實際情況確定。2.定期檢查內(nèi)容包括店面衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生情況、人員衛(wèi)生情況等。3.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，并將檢查結(jié)果反饋給店面經(jīng)營主體。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求店面限期整改。（三）監(jiān)督管理1.機(jī)場管理部門應(yīng)加強(qiáng)對機(jī)場店面衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，對違反衛(wèi)生管理制度的行為依法進(jìn)行處理。2.設(shè)立投訴舉報渠道，接受旅客和社會公眾對機(jī)場店面衛(wèi)生問題的投訴舉報。對于投訴舉報事項，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。六、獎懲措施（一）獎勵1.對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的店面，機(jī)場管理部門將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予一定的物質(zhì)獎勵等。2.獎勵標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)店面衛(wèi)生狀況、顧客滿意度、創(chuàng)新衛(wèi)生管理方法等因素綜合確定。（二）處罰1.對于違反本衛(wèi)生管理制度的店面，機(jī)場管理部門將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。2.處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：對于首次違反且情節(jié)較輕的店面，給予警告，并責(zé)令限期整改。對于多次違反或情節(jié)嚴(yán)重的店面，將根