PAGE工廠飯?zhí)眯l(wèi)生規(guī)章制度總則1.目的為了確保工廠飯?zhí)玫氖称沸l(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范飯?zhí)玫母黜?xiàng)衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有員工食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的廚房操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實(shí)行全員參與、全程監(jiān)督的管理原則，確保飯?zhí)眯l(wèi)生工作落到實(shí)處。人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須先進(jìn)行健康體檢，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購(gòu)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存要求食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，做好庫(kù)存食品的出入庫(kù)登記工作。食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，加工前應(yīng)將手洗凈，接觸直接入口食品的操作人員還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的工作狀態(tài)。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，防止外熟里生。不得使用非食品用容器盛裝食品，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)加工后再次銷售。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。餐具、飲具衛(wèi)生1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、劑量和消毒時(shí)間進(jìn)行消毒。定期對(duì)餐具、飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔要求已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。盛放直接入口食品的容器和工具應(yīng)專用，用后應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.清潔要求餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃，及時(shí)清除垃圾和雜物。餐桌、椅應(yīng)定期擦拭，保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。餐廳地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)油污，定期進(jìn)行沖洗消毒。2.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新。在就餐高峰時(shí)段，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，確保餐廳內(nèi)空氣質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑使用管理1.采購(gòu)與使用食品添加劑必須從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件復(fù)印件。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。2.監(jiān)督檢查定期對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、貯存、使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.考核辦法制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的食堂，責(zé)令限期整改；整改仍不達(dá)標(biāo)的，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。積極配合