PAGE門店服務(wù)衛(wèi)生考核制度一、總則（一）目的為加強門店服務(wù)衛(wèi)生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費者的健康與安全，特制定本考核制度。本制度旨在規(guī)范門店服務(wù)衛(wèi)生行為，確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、舒適、安全的消費環(huán)境。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。涵蓋門店的營業(yè)區(qū)域、后臺操作區(qū)域、員工休息區(qū)域、儲物區(qū)域等與門店服務(wù)相關(guān)的所有空間。（三）考核原則1.客觀公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)基于客觀事實，不受主觀因素影響，確保公平公正地評價各門店的服務(wù)衛(wèi)生狀況。2.全面考核原則：對門店服務(wù)衛(wèi)生的各個方面進行全面考核，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等，確保無遺漏。3.動態(tài)管理原則：根據(jù)門店實際運營情況和市場環(huán)境變化，適時調(diào)整考核標準和方法，保持考核制度的有效性和適應(yīng)性。4.激勵改進原則：通過考核結(jié)果的反饋與應(yīng)用，激勵門店積極改進服務(wù)衛(wèi)生工作，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。二、考核內(nèi)容與標準（一）環(huán)境衛(wèi)生1.營業(yè)區(qū)域地面：保持清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾，每日至少清掃[X]次，隨時清理顧客丟棄的雜物。地面應(yīng)定期進行消毒，每周至少[X]次，消毒記錄完整。墻面與天花板：干凈整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬，每月至少清潔[X]次。如有損壞或脫落的裝飾材料，應(yīng)及時修復(fù)。門窗玻璃：明亮干凈，無污漬、手印，每日擦拭，確保視線通透。陳列展示區(qū)：商品擺放整齊，陳列道具干凈無灰塵，定期清理商品表面灰塵，保持商品的整潔美觀。垃圾桶：垃圾及時清理，垃圾桶外觀清潔，無異味，周邊地面無垃圾散落。垃圾桶應(yīng)定期消毒，每日至少[X]次。2.后臺操作區(qū)域廚房（如有）：爐灶、炊具、臺面等保持清潔，無油污、殘渣，每餐結(jié)束后及時清理。廚房地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，定期進行全面清潔和消毒，每周至少[X]次。食品加工設(shè)備定期維護保養(yǎng)，確保正常運行且衛(wèi)生達標。儲物間：貨物分類存放，貨架整潔，貨物無積塵。儲物間地面、墻面干凈，通風(fēng)良好，無異味。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的分類標識。清潔工具存放區(qū)：清潔工具擺放整齊，保持干燥清潔，定期清洗消毒，防止滋生細菌和異味。3.員工休息區(qū)域桌椅：擺放整齊，表面清潔，無污漬、灰塵。地面：干凈無垃圾，定期清掃，保持整潔。個人物品擺放：整齊有序，不得隨意堆放，保持休息區(qū)域的整潔和舒適。（二）食品衛(wèi)生1.食品采購嚴格索證索票，確保所采購的食品來自正規(guī)渠道，供應(yīng)商資質(zhì)齊全，食品質(zhì)量符合國家相關(guān)標準。采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬保存期限不少于[X]年。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保溫度符合要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，無異味，并有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。3.食品加工制作加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯區(qū)分標識。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時間控制等，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具進行食品銷售，避免直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味等情況。展示的食品應(yīng)采取防護措施，防止受到污染。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理所有門店員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康體檢，合格后方能錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入營業(yè)區(qū)域應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，采用流動水洗手，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真清洗，消毒時間不少于[X]秒。接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。（四）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.空調(diào)系統(tǒng)定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，每月至少[X]次，確?？諝饬魍ǎ瑴p少灰塵和細菌滋生。空調(diào)出風(fēng)口、回風(fēng)口應(yīng)保持清潔，無積塵、污漬。2.通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)設(shè)施正常運行，通風(fēng)良好，無堵塞、損壞現(xiàn)象。定期清理通風(fēng)管道，每年至少[X]次，防止積塵和異味。3.冷藏冷凍設(shè)備溫度顯示正常，保持清潔衛(wèi)生，定期除霜、清潔內(nèi)部，每周至少[X]次。設(shè)備表面無污漬、積水。4.餐具、飲具餐具、飲具應(yīng)嚴格清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)注意消毒劑的濃度、配比和浸泡時間。5.其他設(shè)施設(shè)備門店內(nèi)的收銀設(shè)備、展示架、貨架、桌椅等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔，無損壞、無污漬。三、考核方式與頻率（一）考核方式1.日常檢查：門店管理人員應(yīng)每日對門店服務(wù)衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查：公司將定期組織對各門店進行全面檢查，檢查頻率為每月至少[X]次。檢查人員應(yīng)按照考核標準進行詳細檢查，并填寫檢查記錄表。3.顧客反饋：設(shè)立顧客意見箱、投訴電話等渠道，收集顧客對門店服務(wù)衛(wèi)生的反饋意見。對顧客反映的問題應(yīng)及時核實處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。顧客反饋情況將作為考核門店服務(wù)衛(wèi)生的重要依據(jù)之一。（二）考核頻率1.門店自查：門店員工應(yīng)每日進行自我檢查，確保個人衛(wèi)生和負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達標。門店管理人員應(yīng)每日對門店整體衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。2.公司檢查：公司考核小組每月對各門店進行一次全面檢查，每季度進行一次綜合評估。同時，不定期進行專項檢查，如食品安全專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生突擊檢查等。四、考核評分與結(jié)果應(yīng)用（一）考核評分1.考核采用百分制，各項考核內(nèi)容根據(jù)其重要性設(shè)定相應(yīng)分值。環(huán)境衛(wèi)生占[X]分，食品衛(wèi)生占[X]分，人員衛(wèi)生占[X]分，設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生占[X]分。2.考核人員根據(jù)檢查情況，對照考核標準進行評分，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。對于不符合標準的項目，按照相應(yīng)分值進行扣分。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四個等級。（二）結(jié)果應(yīng)用1.績效獎金掛鉤：將門店服務(wù)衛(wèi)生考核結(jié)果與門店員工的績效獎金掛鉤。考核結(jié)果為優(yōu)秀的門店，給予員工適當?shù)莫剟?；考核結(jié)果為不合格的門店，扣減相關(guān)員工的績效獎金。2.門店評優(yōu)評先：考核結(jié)果作為門店評優(yōu)評先的重要依據(jù)。連續(xù)[X]個月考核結(jié)果為優(yōu)秀的門店，將優(yōu)先評選為年度優(yōu)秀門店，并給予一定的物質(zhì)獎勵和榮譽表彰。3.整改與培訓(xùn)：對于考核結(jié)果不合格的門店，公司將下達整改通知書，要求門店限期整改。整改期間，公司將安排專人進行跟蹤指導(dǎo)，幫助門店提升服務(wù)衛(wèi)生水平。同時，根據(jù)門店存在的問題，組織針對性的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。4.淘汰機制：對于連續(xù)多次考核結(jié)果不合格且整改不力的門店，公司將采取警告、限期整改、暫停營業(yè)整頓等措施，直至取消加盟資格或關(guān)閉直營店。五．考核申訴（一）申訴范圍門店對考核結(jié)果有異議的，可在考核結(jié)果公布后的[X]個工作日內(nèi)提出申訴。（二）申訴流程1.門店應(yīng)填寫《服務(wù)衛(wèi)生考核申訴表》，詳細說明申訴理由和相關(guān)證據(jù)。2.將申訴表提交至公司考核管理部門，考核管理部門在收到申訴表后的[X]個工作日內(nèi)進行調(diào)查核實。3.考核管理部門組織相