PAGE蛋糕工廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保蛋糕工廠生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于蛋糕工廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域、辦公區(qū)域以及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、全員參與的原則，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，操作前再次洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局蛋糕工廠應(yīng)合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、烘焙區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有足夠的照明和排水設(shè)施。2.地面與墻面車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。墻面應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻角應(yīng)呈弧形，便于清潔。3.天花板天花板應(yīng)采用光滑、無裂縫、不易積塵的材料裝修，表面應(yīng)平整，無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持清潔衛(wèi)生。4.門窗車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲門簾或空氣幕。5.清潔消毒車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑應(yīng)妥善存放，避免污染食品。清潔消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無灰塵。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免損壞設(shè)備。清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.工具消毒生產(chǎn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。工具的消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后應(yīng)妥善存放，避免再次污染。3.設(shè)備維護(hù)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)記錄在案，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，不得采購無質(zhì)量證明文件或質(zhì)量不合格的原料。原料應(yīng)按照品種、批次分類存放，避免混淆。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)辦理入庫手續(xù)，入庫后應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放。驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)。3.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)按照品種、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等。4.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒。成品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，避免產(chǎn)品受到污染。運(yùn)輸人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并遵守運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生要求。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)車間、倉庫、辦公區(qū)域等進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查頻率。日常檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改情況。2.定期檢查定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，并向全體員工通報(bào)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，限期整改。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施制定蟲害與鼠害防治計(jì)劃，采取物理防治、化學(xué)防治、生物防治等綜合措施，防止蟲害、鼠害的發(fā)生。在車間、倉庫等處安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、鼠夾、鼠籠等防蟲、防鼠設(shè)施。定期對(duì)車間、倉庫進(jìn)行清掃，清除蟲害、鼠害的滋生場(chǎng)所。2.藥物使用如需使用化學(xué)藥物進(jìn)行蟲害、鼠害防治，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥物，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。化學(xué)藥物應(yīng)妥善存放，專人管理，避免污染食品和環(huán)境。使用化學(xué)藥物后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥物，防止對(duì)人體和環(huán)境造成危害。八、廢棄物管理1.分類收集在車間、倉庫、辦公區(qū)域等設(shè)置廢棄物收集容器，廢棄物應(yīng)分類收集，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等。廢棄物收集容器應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。2.處理方式可回收物應(yīng)進(jìn)行回收利用，有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，廚余垃圾應(yīng)進(jìn)行無害化處理。廢棄物的處理應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行，確保處理過程符合環(huán)保要求。3.記錄與追溯建立廢棄物處理記錄