PAGE餐廳就餐衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制餐廳就餐過程中的衛(wèi)生與防疫風(fēng)險(xiǎn)，保障顧客和員工的健康安全，特制定本制度。本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)制定，旨在規(guī)范餐廳的運(yùn)營管理，確保就餐環(huán)境符合衛(wèi)生防疫要求。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括就餐區(qū)、廚房、餐具清洗消毒區(qū)、儲物區(qū)等，以及所有在餐廳工作的員工和前來就餐的顧客。3.基本原則餐廳衛(wèi)生防疫工作遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面防控的原則。嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位，為顧客提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理1.員工健康管理所有餐廳員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行體檢更新。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、疫苗接種情況等信息。員工每日上崗前需進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可進(jìn)入工作區(qū)域。如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)檢查，嚴(yán)禁帶病上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，口罩應(yīng)定期更換。員工在操作前、便后、接觸食物前后等環(huán)節(jié)必須洗手，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕等。3.員工培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、疫情防控知識、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，并做好培訓(xùn)記錄。通過培訓(xùn)，使員工掌握衛(wèi)生防疫的基本知識和技能，提高員工的衛(wèi)生防疫意識和責(zé)任感，確保員工能夠正確履行工作職責(zé)，做好餐廳的衛(wèi)生防疫工作。三、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)衛(wèi)生每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對就餐區(qū)進(jìn)行全面清潔消毒。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對餐桌、餐椅、地面、墻壁等進(jìn)行擦拭消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。保持就餐區(qū)通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)換氣，每日通風(fēng)次數(shù)不少于3次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。如使用空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)定期對空調(diào)進(jìn)行清洗消毒，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。就餐區(qū)應(yīng)配備充足的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行全面清掃，定期對爐灶、抽油煙機(jī)、冰箱、冰柜等設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。廚房內(nèi)的廚具、餐具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。食品加工區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)和照明，地面應(yīng)防滑、易清潔。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的整潔。廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的生熟食品加工區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。生熟食品應(yīng)分開存放、分開加工，避免交叉污染。3.餐具清洗消毒區(qū)衛(wèi)生餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生、消毒徹底。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。餐具消毒后應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止餐具再次受到污染。4.儲物區(qū)衛(wèi)生儲物區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，貨物應(yīng)分類存放，離地、離墻擺放整齊。食品原料應(yīng)存放在專用的貨架上，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對儲物區(qū)進(jìn)行清理，檢查食品原料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品原料。儲物區(qū)內(nèi)不得存放有毒、有害物品，防止食品受到污染。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。食品采購應(yīng)建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，按照食品的特性和儲存要求進(jìn)行儲存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合規(guī)定要求。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒，防止食品受到污染。儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，不得使用有毒、有害的容器儲存食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加工過程中應(yīng)做到生熟分開、燒熟煮透。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清潔。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給顧客，不得長時(shí)間存放。如需要存放，應(yīng)按照食品儲存要求進(jìn)行保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。五、防疫措施1.顧客管理在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點(diǎn)，對進(jìn)入餐廳的顧客進(jìn)行體溫檢測。體溫正常的顧客方可進(jìn)入餐廳就餐，如發(fā)現(xiàn)體溫異常的顧客，應(yīng)引導(dǎo)至臨時(shí)隔離區(qū)域，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。鼓勵(lì)顧客采用線上預(yù)訂、錯(cuò)峰就餐等方式，減少人員聚集。餐廳應(yīng)合理安排就餐座位，保持顧客之間的安全距離，避免人員過于密集。顧客在就餐過程中應(yīng)佩戴口罩，非就餐時(shí)不得隨意摘下口罩。餐廳應(yīng)提醒顧客遵守防疫規(guī)定，保持良好的就餐秩序。2.消毒通風(fēng)加強(qiáng)餐廳內(nèi)的消毒通風(fēng)工作，增加消毒頻次。除每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后的全面清潔消毒外，在營業(yè)期間應(yīng)對餐廳內(nèi)人員接觸頻繁的區(qū)域，如門把手、電梯按鈕、收銀臺等，進(jìn)行定時(shí)消毒。定期對餐廳內(nèi)的空氣進(jìn)行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)空氣質(zhì)量異常，應(yīng)及時(shí)采取通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施，保證顧客和員工的健康安全。3.疫情應(yīng)急處置制定疫情應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如餐廳內(nèi)出現(xiàn)確診病例或疑似病例，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門做好疫情防控工作。對確診病例或疑似病例所在的區(qū)域進(jìn)行封閉管理，對密切接觸者進(jìn)行追蹤排查，并按照衛(wèi)生防疫部門的要求進(jìn)行隔離觀察。同時(shí)，對餐廳內(nèi)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行全面消毒，防止疫情擴(kuò)散。在疫情期間，應(yīng)加強(qiáng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解疫情防控政策和要求，并嚴(yán)格按照要求落實(shí)各項(xiàng)防疫措施。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生防疫自查制度，定期對餐廳的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、防疫措施等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.監(jiān)督檢查接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門和市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對提出的問題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。定期邀請專業(yè)的衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對餐廳進(jìn)行全面的衛(wèi)