PAGE爐灶衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保爐灶使用過程中的衛(wèi)生安全，保障員工健康，提高工作環(huán)境質量，特制定本爐灶衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有使用爐灶的場所，包括但不限于食堂、廚房等。3.職責分工爐灶操作人員負責爐灶的日常清潔、維護及正確使用，確保爐灶衛(wèi)生符合標準。食堂或廚房管理人員負責監(jiān)督爐灶衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期檢查并組織相關培訓。公司后勤部門負責提供必要的清潔用品、設備維護支持，并對違反制度的行為進行處理。二、爐灶清潔標準1.爐灶表面清潔每次使用完畢后，應立即清理爐灶表面的油污、食物殘渣等雜物。使用濕布或專用清潔工具擦拭爐灶臺面、爐身、旋鈕等部位，確保表面無明顯污漬。定期（每周至少一次）使用適量的爐灶清潔劑對爐灶進行深度清潔，去除頑固油污。清潔時應注意按照清潔劑的使用說明進行操作，避免對爐灶造成損壞。爐灶表面的不銹鋼材質部分，應保持光亮，可使用不銹鋼專用保養(yǎng)劑進行擦拭保養(yǎng)，防止生銹。2.爐灶內部清潔定期清理爐灶內部，包括爐頭、爐腔、通風口等部位。一般每半個月進行一次內部清潔，以防止油污積累引發(fā)火災隱患。在清理爐頭時，應先關閉燃氣閥門，待爐灶冷卻后，使用小刷子或濕布仔細清理爐頭的氣孔、縫隙，確保燃氣流通順暢，無堵塞現(xiàn)象。對于爐腔內部，可使用爐灶專用清潔工具或海綿蘸取適量清潔劑進行擦拭。清理完畢后，用清水沖洗干凈，并擦干水分，防止積水滋生細菌。通風口是爐灶通風散熱的關鍵部位，應定期檢查并清理，避免灰塵、油污堆積影響通風效果。可使用吸塵器或毛刷進行清理。3.爐灶附件清潔爐灶的鍋架、烤盤、烤網(wǎng)等附件應定期清洗。每次使用后，及時將附件取下，用溫水和清潔劑浸泡清洗，去除油污和食物殘渣。對于難以清洗的附件，可使用專用的清潔器具或鋼絲球輕輕擦拭，但要注意避免刮傷附件表面。清洗后的附件應晾干或擦干后再放回爐灶，防止生銹或滋生霉菌。三、爐灶使用規(guī)范1.操作前準備檢查爐灶設備是否正常，燃氣閥門、電源開關等是否處于關閉狀態(tài)。確認爐灶周圍無易燃、易爆物品，通風良好。根據(jù)烹飪需求，選擇合適的爐灶火力檔位。開啟爐灶時，應緩慢調節(jié)旋鈕，避免突然加大火力造成燃氣泄漏或火焰過猛。準備好烹飪所需的食材、調料和工具，確保操作臺面整潔有序，便于操作。2.烹飪過程注意事項在烹飪過程中，操作人員不得離開爐灶，隨時觀察爐灶的運行情況和食物烹飪狀態(tài)。避免因注意力不集中導致食物燒焦引發(fā)火災。嚴格按照烹飪要求控制火候和時間，避免過度烹飪或未煮熟食物。如需使用油炸、油煎等高溫烹飪方式，應特別注意油溫控制，防止油溫過高引發(fā)油濺出燙傷人員。保持爐灶周圍環(huán)境整潔，及時清理烹飪過程中產(chǎn)生的濺出物和雜物。如有油污濺到爐灶表面，應立即擦拭干凈，防止油污積累。烹飪過程中產(chǎn)生的油煙應通過抽油煙機及時排出室外，保持廚房內空氣清新。定期清理抽油煙機的濾網(wǎng)，確保其正常運行，提高油煙排放效果。3.操作后清理烹飪結束后，先關閉燃氣閥門或電源開關，待爐灶火焰熄滅并冷卻后，再進行清理工作。按照爐灶清潔標準對爐灶表面、內部及附件進行全面清理，確保爐灶無食物殘渣、油污殘留。將烹飪工具清洗干凈，分類存放整齊。清理操作臺面，保持廚房整潔衛(wèi)生。四、爐灶維護保養(yǎng)1.日常維護爐灶操作人員每天應對爐灶進行簡單檢查，包括檢查燃氣管道是否有泄漏現(xiàn)象（可使用肥皂水涂抹在管道接口處，觀察是否有氣泡產(chǎn)生）、爐灶旋鈕是否靈活、火焰是否正常等。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時報告并聯(lián)系專業(yè)維修人員進行處理。定期清理爐灶的通風口、進氣口和排氣口，確?？諝饬魍槙?，防止因通風不暢導致爐灶過熱或燃氣積聚。檢查爐灶的電源線、燃氣管道是否有破損、老化等情況，如有異常應及時更換，避免發(fā)生安全事故。2.定期保養(yǎng)公司后勤部門應定期（每季度）組織專業(yè)維修人員對爐灶進行全面保養(yǎng)。保養(yǎng)內容包括檢查爐灶的燃燒系統(tǒng)、熱交換器、控制系統(tǒng)等關鍵部件的運行狀況，進行必要的調試和維修。對爐灶進行保養(yǎng)時，維修人員應做好記錄，包括保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。保養(yǎng)記錄應妥善保存，以備查閱。根據(jù)爐灶的使用頻率和磨損情況，定期更換爐灶的易損件，如爐頭、點火器、密封墊等，確保爐灶始終處于良好的運行狀態(tài)。3.故障維修當爐灶出現(xiàn)故障時，操作人員應立即停止使用，并及時報告食堂或廚房管理人員。管理人員應安排專業(yè)維修人員進行維修，嚴禁非專業(yè)人員擅自拆卸或維修爐灶。維修人員在維修爐灶時，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，使用合格的維修配件，確保維修質量。維修完成后，應進行試機檢查，確保爐灶正常運行，并向操作人員說明故障原因和維修情況。對于因故障維修導致爐灶停用的情況，食堂或廚房管理人員應及時采取措施，如調整用餐時間、提供臨時用餐解決方案等，以減少對員工生活的影響。五、個人衛(wèi)生要求1.操作人員衛(wèi)生爐灶操作人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、吐痰或做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。如手部有傷口或患有傳染性疾病，應避免接觸爐灶及食品，及時報告并更換其他人員操作。定期修剪指甲，避免指甲過長藏污納垢，影響食品衛(wèi)生。2.衛(wèi)生培訓公司后勤部門應定期組織爐灶操作人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內容包括個人衛(wèi)生知識、食品衛(wèi)生安全知識、爐灶清潔與維護知識等。通過培訓，提高操作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，使其熟悉并遵守爐灶衛(wèi)生制度的各項要求。培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、參加人員等。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂或廚房管理人員應每天對爐灶衛(wèi)生情況進行檢查，檢查內容包括爐灶表面清潔、內部清潔、使用規(guī)范、維護保養(yǎng)等方面。發(fā)現(xiàn)問題應及時督促操作人員整改，并做好檢查記錄。公司后勤部門應定期（每月至少一次）對爐灶衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行全面檢查，檢查結果作為考核依據(jù)。檢查方式可采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、詢問操作人員等多種形式。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合爐灶衛(wèi)生制度的行為，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。2.考核標準建立爐灶衛(wèi)生考核評分標準，對爐灶操作人員和食堂或廚房管理人員進行考核?？己藘热莅t灶清潔質量、使用規(guī)范執(zhí)行情況、維護保養(yǎng)工作落實情況等方面。考核評分采用百分制，90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊進行表彰和獎勵；對不合格的個人或團隊進行批評教育，并責令其限期整改。連續(xù)兩次考核不合格的，將視情節(jié)輕重給予相應的紀律處分。3.獎懲措施對于嚴格遵守爐灶衛(wèi)生制度，在爐灶清潔、維護、使用等方面表現(xiàn)突出的個人，公司將給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。對違反爐灶衛(wèi)生制度，導致爐灶衛(wèi)