PAGE餐飲衛(wèi)生及消防制度一、總則1.目的為加強公司餐飲場所的衛(wèi)生管理和消防安全工作，預(yù)防和控制食品安全事故與火災(zāi)事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命財產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂等。3.基本原則餐飲衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則；消防安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，實行消防安全責(zé)任制。二、餐飲衛(wèi)生制度（一）食品采購與貯存1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。（二）食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，且應(yīng)定期維護、清洗、消毒。食品加工區(qū)域應(yīng)與就餐區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。2.加工人員要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。用于生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境要求餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。餐廳內(nèi)的桌椅、門窗等設(shè)施應(yīng)定期擦拭、消毒，保持清潔。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，無異味。2.垃圾處理要求餐廳應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。垃圾清運應(yīng)日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境整潔。垃圾存放場所應(yīng)定期消毒，防止蚊蠅滋生。（五）食品衛(wèi)生自查與監(jiān)督1.自查要求公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對餐飲場所的食品衛(wèi)生狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督要求公司應(yīng)接受相關(guān)部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。三、消防制度（一）消防安全責(zé)任1.公司消防安全責(zé)任人職責(zé)公司法定代表人或主要負責(zé)人是公司消防安全責(zé)任人，對公司的消防安全工作全面負責(zé)。貫徹執(zhí)行消防法律法規(guī)，保障公司消防安全符合規(guī)定，掌握本公司的消防安全情況。將消防工作與本公司的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實施年度消防工作計劃。為本公司的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障。確定逐級消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。組織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。2.部門消防安全責(zé)任人職責(zé)各部門負責(zé)人是本部門消防安全責(zé)任人，對本部門的消防安全工作負責(zé)。組織實施本部門的消防安全管理工作，落實消防安全制度和操作規(guī)程。組織開展本部門的防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作。加強對本部門員工的消防安全教育和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.員工消防安全職責(zé)員工應(yīng)遵守消防法律法規(guī)和公司的消防安全制度，積極參加消防安全教育和培訓(xùn)。熟悉本崗位的火災(zāi)危險性和消防安全操作規(guī)程，掌握必要的消防知識和技能。愛護消防設(shè)施和器材，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時報告，并積極參與火災(zāi)撲救和疏散逃生。（二）消防設(shè)施與器材管理1.設(shè)施器材配備要求餐飲場所應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進行維護、保養(yǎng)，確保其完好有效。2.設(shè)施器材使用與維護員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，定期進行演練，確保能夠正確使用。消防設(shè)施和器材應(yīng)指定專人負責(zé)管理，定期進行檢查、維護、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。消防設(shè)施和器材的維護、保養(yǎng)、維修等情況應(yīng)做好記錄。（三）火災(zāi)預(yù)防措施1.電氣安全管理餐飲場所應(yīng)加強電氣安全管理，定期對電氣設(shè)備進行檢查、維護，確保電氣設(shè)備正常運行。不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電氣設(shè)備。電氣設(shè)備周圍應(yīng)保持清潔，不得堆放易燃、易爆物品。2.用火、用氣、用油安全管理餐飲場所應(yīng)加強用火、用氣、用油安全管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程。廚房內(nèi)應(yīng)安裝可燃氣體報警裝置，確保用氣安全。用火、用氣、用油設(shè)備應(yīng)定期進行檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.易燃、易爆物品管理餐飲場所應(yīng)嚴(yán)格控制易燃、易爆物品的存放和使用，不得在餐廳內(nèi)儲存大量易燃、易爆物品。易燃、易爆物品應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，并有專人負責(zé)管理。使用易燃、易爆物品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，確保安全。（四）火災(zāi)報警與應(yīng)急處置1.火災(zāi)報警要求任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)都應(yīng)立即報警?；馂?zāi)報警電話為[具體電話號碼]。報警時應(yīng)講清火災(zāi)發(fā)生的地點、火勢大小、燃燒物質(zhì)等情況，并留下姓名和聯(lián)系方式。2.應(yīng)急處置要求公司應(yīng)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期進行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。Fireemergencyplanshouldbedevelopedandrehearsedregularlytoimproveemployees'emergencyresponsecapabilities.火災(zāi)發(fā)生時，員工應(yīng)立即按照應(yīng)急預(yù)案進行處置，組織疏散人員，撲救初期火災(zāi)。疏散人員應(yīng)按照預(yù)定的疏散路線有序疏散，不得擁擠、踩踏。火災(zāi)撲滅后，應(yīng)保護好現(xiàn)場，協(xié)助消防部門進行火災(zāi)事故調(diào)查。（五）消防安全教育與培訓(xùn)1.教育培訓(xùn)內(nèi)容消防安全教育與培訓(xùn)應(yīng)包括消防法律法規(guī)、消防安全制度、火災(zāi)預(yù)防知識、火災(zāi)報警與應(yīng)急處置技能等內(nèi)容。應(yīng)結(jié)合實際案例，對員工進行消防安