PAGE中餐廳廚房消防制度一、總則1.目的為加強中餐廳廚房的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故，保障員工生命安全和餐廳財產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中餐廳廚房內(nèi)所有區(qū)域，包括烹飪區(qū)、食材儲存區(qū)、餐具清洗區(qū)等相關(guān)工作場所及全體廚房工作人員。3.基本原則消防安全工作遵循“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，實行“誰主管、誰負責”的原則，確保消防安全責任落實到每個崗位和個人。二、消防安全責任1.廚房負責人職責全面負責中餐廳廚房的消防安全工作，制定消防安全計劃和措施，并組織實施。定期組織廚房員工進行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。每日對廚房進行消防安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。負責與消防部門保持聯(lián)系，及時報告火災(zāi)事故情況，并協(xié)助做好火災(zāi)事故的調(diào)查處理工作。2.員工消防安全職責嚴格遵守本餐廳廚房消防制度，積極參加消防安全培訓(xùn)和演練，掌握基本的消防安全知識和技能。熟悉廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備位置和使用方法，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)或廚房負責人。工作期間不得擅自動用明火，如需動火作業(yè)，必須按照規(guī)定辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。保持廚房內(nèi)消防通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下能夠迅速疏散。發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即采取措施撲救初期火災(zāi)，并及時報警，配合消防人員進行滅火和救援工作。三、消防安全管理措施1.用火管理廚房內(nèi)嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設(shè)備，如確需使用，必須經(jīng)廚房負責人批準，并采取相應(yīng)的安全措施。爐灶操作人員必須堅守崗位，不得擅自離崗。在使用爐灶時，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止因油溫過高、燃氣泄漏等原因引發(fā)火災(zāi)。如需進行動火作業(yè)，如焊接、切割等，必須提前向廚房負責人申請動火審批。動火作業(yè)前，要清理作業(yè)現(xiàn)場周圍的易燃物，配備滅火器材，并安排專人監(jiān)護。動火作業(yè)完畢后，要及時清理現(xiàn)場，確保無火災(zāi)隱患。2.用電管理廚房內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備有故障或損壞時，應(yīng)及時通知專業(yè)人員進行維修，嚴禁私自拆卸或修理。嚴禁在電氣設(shè)備上堆放雜物，不得使用不合格的電氣設(shè)備和電線。廚房內(nèi)的插座、插頭應(yīng)保持完好無損，如有損壞應(yīng)及時更換。下班前，要關(guān)閉廚房內(nèi)所有電器設(shè)備的電源，包括爐灶、烤箱、微波爐、抽油煙機等，防止因電器設(shè)備長時間通電引發(fā)火災(zāi)。3.燃氣管理燃氣管道、閥門、計量器具等設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其安全可靠。發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，并嚴禁一切明火和電氣設(shè)備的開啟，及時通知專業(yè)人員進行維修。燃氣爐灶操作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，使用完畢后要及時關(guān)閉燃氣閥門。在使用燃氣過程中，如發(fā)現(xiàn)火焰熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，待查明原因并排除故障后，方可重新點火。廚房內(nèi)應(yīng)安裝燃氣泄漏報警裝置，并定期進行檢查和維護，確保其靈敏有效。4.食材儲存管理食材應(yīng)分類存放，遠離火源和熱源。易燃、易爆物品不得存放在廚房內(nèi)，如酒精、汽油等。食材儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止因通風(fēng)不暢導(dǎo)致食材變質(zhì)引發(fā)火災(zāi)。定期清理食材儲存區(qū)域，清除過期、變質(zhì)的食材，防止滋生細菌和引發(fā)火災(zāi)。5.餐具清洗管理餐具清洗區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得堆放雜物。清洗餐具時，要按照規(guī)定的程序進行操作，防止因操作不當引發(fā)火災(zāi)。清洗餐具使用的電器設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有故障或損壞時，應(yīng)及時通知專業(yè)人員進行維修。清洗完畢后，要及時清理清洗區(qū)域，關(guān)閉電器設(shè)備電源，防止因積水漏電引發(fā)火災(zāi)。四、消防設(shè)施設(shè)備管理1.消防設(shè)施設(shè)備配備中餐廳廚房內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備相應(yīng)的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器（干粉滅火器、二氧化碳滅火器等）、滅火器具（滅火毯、消防沙等）、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等。消防設(shè)施設(shè)備的配備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，并根據(jù)廚房的實際情況進行合理布局。2.消防設(shè)施設(shè)備維護建立消防設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對消防設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。消防設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)人員負責，如滅火器的維修、消火栓的檢查、自動噴水滅火系統(tǒng)的調(diào)試等。對消防設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)時，要做好記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、結(jié)果等，并存檔備查。3.消防設(shè)施設(shè)備檢查廚房負責人應(yīng)每日對消防設(shè)施設(shè)備進行檢查，檢查內(nèi)容包括滅火器壓力是否正常、滅火毯是否完好、消火栓閥門是否開啟靈活、自動噴水滅火系統(tǒng)是否正常運行、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)是否正常工作等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時進行處理，如滅火器壓力不足應(yīng)及時充裝、滅火毯損壞應(yīng)及時更換、消火栓閥門堵塞應(yīng)及時清理等。每月組織一次全面的消防設(shè)施設(shè)備檢查，對消防設(shè)施設(shè)備的性能進行測試和評估，確保其在火災(zāi)發(fā)生時能夠正常發(fā)揮作用。五、消防安全培訓(xùn)與演練1.消防安全培訓(xùn)定期組織廚房員工進行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防安全知識、火災(zāi)預(yù)防與撲救、消防設(shè)施設(shè)備使用等。全年培訓(xùn)次數(shù)不少于[X]次。消防安全培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式進行，確保員工能夠掌握基本的消防安全知識和技能。對新入職的員工要進行上崗前的消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.消防安全演練每年至少組織一次消防安全演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)報警、初期火災(zāi)撲救、人員疏散逃生等。消防安全演練應(yīng)制定詳細的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、人員分工等。演練前要對員工進行動員和培訓(xùn)，使員工熟悉演練程序和要求。演練結(jié)束后，要對演練效果進行評估和總結(jié)，針對演練中存在的問題及時進行整改，不斷提高員工的應(yīng)急處置能力。六、火災(zāi)事故應(yīng)急處置1.火災(zāi)報警廚房內(nèi)一旦發(fā)生火災(zāi)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即撥打“119”火警電話報警，并向廚房負責人報告。報警時要講清火災(zāi)發(fā)生的具體位置、火勢大小、燃燒物質(zhì)等情況。同時，要迅速組織人員利用附近的消防設(shè)施設(shè)備進行初期火災(zāi)撲救，控制火勢蔓延。2.初期火災(zāi)撲救廚房員工應(yīng)熟悉各類消防設(shè)施設(shè)備的使用方法，在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速正確地使用滅火器、滅火毯、消火栓等進行初期火災(zāi)撲救。撲救初期火災(zāi)時，要根據(jù)火災(zāi)類型選擇合適的滅火方法，如撲救油類火災(zāi)可使用干粉滅火器或滅火毯，撲救電氣火災(zāi)應(yīng)先切斷電源后使用二氧化碳滅火器等。3.人員疏散逃生火災(zāi)發(fā)生時，廚房負責人應(yīng)立即組織員工疏散逃生，按照預(yù)定的疏散路線有序撤離現(xiàn)場。疏散過程中，要確保員工的安全，提醒員工用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿前行，避免吸入煙霧。疏散到安全區(qū)域后，要及時清點人數(shù)，確保無人員傷亡和被困。4.火災(zāi)事故調(diào)查處