PAGE餐館消防制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)餐館的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，保障員工和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐館經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行。2.適用范圍本制度適用于本餐館內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、員工休息室等。3.基本原則消防安全管理工作遵循“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，實(shí)行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，確保消防安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位和個(gè)人。二、消防安全責(zé)任1.餐館負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐館的消防安全工作，貫徹執(zhí)行國家有關(guān)消防安全的法律法規(guī)和本制度。制定并組織實(shí)施消防安全管理制度和操作規(guī)程，確保消防安全工作的有效開展。定期組織消防安全檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)的重大火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向當(dāng)?shù)叵啦块T報(bào)告。組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。保障消防安全所需的經(jīng)費(fèi)投入，確保消防設(shè)施、器材的完好有效。對(duì)員工進(jìn)行消防安全教育和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.部門主管職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的消防安全管理工作，落實(shí)餐館負(fù)責(zé)人的消防安全工作要求。組織本部門員工學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)，遵守消防安全制度和操作規(guī)程。定期對(duì)本部門進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患，對(duì)本部門無法整改的火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐館負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)維護(hù)本部門內(nèi)消防設(shè)施、器材的完好有效，確保其處于正常運(yùn)行狀態(tài)。在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，組織本部門員工進(jìn)行滅火和疏散，協(xié)助餐館做好應(yīng)急處置工作。3.員工職責(zé)遵守消防安全制度和操作規(guī)程，不違規(guī)用火、用電、用氣。愛護(hù)消防設(shè)施、器材，不隨意挪用、損壞消防設(shè)施和器材。積極參加消防安全教育和培訓(xùn)，掌握基本的消防安全知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患或火災(zāi)事故，應(yīng)立即報(bào)告，并積極參與撲救和疏散工作。熟悉本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，掌握火災(zāi)預(yù)防措施和應(yīng)急處置方法。三、消防設(shè)施與器材管理1.消防設(shè)施配備餐館應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，配備相應(yīng)種類和數(shù)量的消防設(shè)施，包括火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、滅火器、應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志等。廚房應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)滅火裝置，如廚房專用滅火設(shè)備，以防止油鍋起火等火災(zāi)事故的發(fā)生。在餐廳、走廊、樓梯間等公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)人員能夠迅速疏散。2.消防設(shè)施維護(hù)建立消防設(shè)施維護(hù)管理制度，并指定專人負(fù)責(zé)消防設(shè)施的日常維護(hù)和管理。定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行檢查、測(cè)試和維修，確保其完好有效。對(duì)消防設(shè)施的檢查、測(cè)試和維修情況應(yīng)做好記錄。消防設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，嚴(yán)禁擅自拆除、停用消防設(shè)施。每年應(yīng)委托具有資質(zhì)的消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行全面檢測(cè)，確保消防設(shè)施符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.消防器材管理根據(jù)餐館的實(shí)際情況，合理配置滅火器、滅火器具等消防器材，并確保其放置在明顯、便于取用的位置。定期對(duì)消防器材進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、壓力是否正常、零部件是否齊全等。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，定期組織員工進(jìn)行消防器材使用培訓(xùn)和演練，確保員工能夠熟練操作消防器材。消防器材應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄其型號(hào)、數(shù)量、購置時(shí)間、維護(hù)情況等信息，做到賬物相符。四、用火、用電、用氣安全管理1.用火安全管理餐館內(nèi)嚴(yán)禁使用明火照明、取暖、焚燒物品等。如需進(jìn)行明火作業(yè)，如焊接、切割等，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。動(dòng)火作業(yè)前，應(yīng)清理作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)周圍的易燃、可燃物，配備滅火器材和看火人員。動(dòng)火作業(yè)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保動(dòng)火安全。廚房爐灶使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，清理爐灶周圍的油污和雜物，防止?fàn)t灶起火。禁止在餐館內(nèi)吸煙，應(yīng)設(shè)置專門的吸煙區(qū)，并配備滅火器材。吸煙區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客和員工到吸煙區(qū)吸煙。2.用電安全管理餐館應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，合理設(shè)計(jì)電氣系統(tǒng)，選用合格的電氣設(shè)備和電線電纜，并確保其安裝符合安全要求。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，檢查內(nèi)容包括電線電纜是否老化、破損，電氣設(shè)備是否正常運(yùn)行等。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電器設(shè)備。如需增加用電設(shè)備，應(yīng)向餐館負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝。員工離開工作崗位時(shí)，應(yīng)關(guān)閉電器設(shè)備的電源，避免長時(shí)間通電引發(fā)火災(zāi)。定期對(duì)員工進(jìn)行用電安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全用電意識(shí)和防范能力。3.用氣安全管理餐館使用的燃?xì)鈶?yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用合格的燃?xì)夤艿篮驮O(shè)備，并確保其安裝符合安全要求。定期對(duì)燃?xì)夤艿篮驮O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，檢查內(nèi)容包括管道是否泄漏、閥門是否正常、報(bào)警器是否靈敏等。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。燃?xì)馐褂眠^程中，應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸。廚房?jī)?nèi)應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，并定期進(jìn)行測(cè)試，確保其正常運(yùn)行。燃?xì)獠僮魅藛T應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉燃?xì)庠O(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開啟電器設(shè)備和使用明火，及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行處理。五、消防安全檢查1.檢查內(nèi)容消防設(shè)施、器材是否完好有效，是否存在損壞、挪用、遮擋等情況。用火、用電、用氣是否符合安全規(guī)定，是否存在違規(guī)行為。疏散通道、安全出口是否暢通無阻，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具是否正常工作。電氣線路是否老化、破損，電氣設(shè)備是否正常運(yùn)行。廚房爐灶、油煙管道等是否定期清理，是否存在火災(zāi)隱患。員工是否掌握消防安全知識(shí)和技能，是否熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。2.檢查頻次餐館負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次全面的消防安全檢查。部門主管應(yīng)每天對(duì)本部門進(jìn)行消防安全檢查。員工應(yīng)在班前、班后對(duì)本崗位進(jìn)行消防安全檢查。3.檢查記錄每次消防安全檢查都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給餐館負(fù)責(zé)人。對(duì)重大火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取臨時(shí)防范措施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)叵啦块T報(bào)告，積極配合消防部門進(jìn)行整改。六、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立火災(zāi)應(yīng)急指揮小組，由餐館負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門主管為成員。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)全面指揮火災(zāi)應(yīng)急處置工作。組長職責(zé)：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置工作，下達(dá)應(yīng)急處置指令，及時(shí)向上級(jí)主管部門和消防部門報(bào)告火災(zāi)情況。成員職責(zé)：按照應(yīng)急指揮小組的分工，負(fù)責(zé)組織本部門員工進(jìn)行滅火、疏散、救援等工作，協(xié)助組長做好應(yīng)急處置工作。2.報(bào)警與接警處置程序發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，員工應(yīng)立即撥打“119”火警電話報(bào)警，并向餐館負(fù)責(zé)人報(bào)告。報(bào)警時(shí)應(yīng)講清火災(zāi)發(fā)生的地點(diǎn)、火勢(shì)大小、燃燒物質(zhì)等情況。餐館負(fù)責(zé)人接到報(bào)警后，應(yīng)立即啟動(dòng)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急指揮小組和各部門員工趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處置。同時(shí)，安排專人在餐館門口迎接消防車，并引導(dǎo)消防車到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。3.應(yīng)急疏散程序應(yīng)急指揮小組應(yīng)立即組織員工疏散顧客，按照預(yù)定的疏散路線，引導(dǎo)顧客迅速撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。疏散過程中，應(yīng)注意保持秩序，避免擁擠、踩踏事故的發(fā)生。員工應(yīng)使用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入煙霧。對(duì)于行動(dòng)不便的顧客，應(yīng)給予幫助，確保其安全疏散。在疏散過程中，應(yīng)關(guān)閉門窗，防止煙霧和火勢(shì)蔓延。同時(shí)，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)檢查各樓層、各區(qū)域是否有人員被困，如有被困人員，應(yīng)及時(shí)組織救援。4.初期火災(zāi)撲救程序應(yīng)急指揮小組應(yīng)組織員工利用現(xiàn)場(chǎng)配備的消防設(shè)施、器材進(jìn)行初期火災(zāi)撲救。在撲救過程中，應(yīng)注意自身安全，避免盲目冒險(xiǎn)滅火。廚房起火時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，使用廚房專用滅火設(shè)備進(jìn)行滅火。如無法控制火勢(shì)，應(yīng)立即撤離現(xiàn)場(chǎng)，并等待消防部門的救援。其他區(qū)域起火時(shí)，應(yīng)根據(jù)火勢(shì)大小，選擇合適的滅火器材進(jìn)行撲救。如滅火器、消火栓等。在撲救過程中，應(yīng)注意觀察火勢(shì)變化，及時(shí)調(diào)整滅火策略。5.通訊聯(lián)絡(luò)及安全防護(hù)救護(hù)程序應(yīng)急指揮小組應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)通訊聯(lián)絡(luò)工作，確保與各部門、各救援力量之間的通訊暢通。及時(shí)傳達(dá)應(yīng)急指揮小組的指令，收集反饋火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的信息。設(shè)立安全警戒區(qū)域，防止無關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救治，并及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。6.后期處置程序火災(zāi)撲滅后，應(yīng)保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助消防部門進(jìn)行火災(zāi)事故調(diào)查。對(duì)火災(zāi)造成的損失進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和評(píng)估，組織員工進(jìn)行恢復(fù)營業(yè)前的準(zhǔn)備工作?？偨Y(jié)火災(zāi)事故經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高餐館的消防安全管理水平。七、消防安全教育與培訓(xùn)1.教育與培訓(xùn)內(nèi)容消防法律法規(guī)和消防安全制度?；馂?zāi)預(yù)防知識(shí)，包括用火、用電、用氣安全常識(shí)，火災(zāi)的成因和危害等。消防設(shè)施、器材的使用方法，如滅火器、消火栓、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等?；馂?zāi)報(bào)警、初期火災(zāi)撲救和應(yīng)急疏散逃生技能。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的內(nèi)容和演練要求。2.教育與培訓(xùn)方式定期組織消防安全知識(shí)講座，邀請(qǐng)消防專業(yè)人員進(jìn)行授課，向員工傳授消防安全知識(shí)和技能。開展消防安全培訓(xùn)演練，通過模擬火災(zāi)場(chǎng)景，讓員工親身體驗(yàn)火災(zāi)應(yīng)急處置過程，提高員工的應(yīng)急處置能力。利用宣傳欄、標(biāo)語、海報(bào)等形式，宣傳消防安全知識(shí)，營造良好的消防安全氛圍。發(fā)放消防安全宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、宣傳單頁等，讓員工隨