PAGE餐飲部考核制度一、總則1.目的為了加強餐飲部管理，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，確保餐飲部各項工作的順利開展，特制定本考核制度。本制度旨在通過科學合理的考核機制，激勵員工積極工作，提升個人能力，同時保證餐飲部整體運營目標的實現(xiàn)，為公司創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益和社會效益。2.適用范圍本考核制度適用于餐飲部全體員工，包括餐廳服務(wù)員、廚師、收銀員、采購員、倉庫管理員等各個崗位。3.考核原則公平公正原則：考核過程和結(jié)果應客觀、公正，不受個人情感和偏見影響，確保每位員工都能在公平的環(huán)境中接受考核。全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能等多個維度對員工進行全面考核，避免單一維度評價的局限性。及時反饋原則：考核結(jié)果應及時反饋給員工，讓員工了解自己的工作表現(xiàn)，明確改進方向，同時便于管理者及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。激勵發(fā)展原則：考核的目的不僅是為了評價員工，更重要的是激勵員工不斷提升自己，促進員工個人發(fā)展與餐飲部整體發(fā)展相契合。二、考核內(nèi)容與標準（一）工作業(yè)績（50分）1.餐廳服務(wù)員（20分）顧客滿意度（10分）通過顧客問卷調(diào)查、現(xiàn)場反饋等方式收集顧客意見，顧客滿意度達到90%及以上得810分；滿意度在80%89%之間得47分；滿意度低于80%得03分。每收到一次顧客表揚信或錦旗，加2分；每收到一次顧客投訴，視情節(jié)輕重扣25分。服務(wù)效率（5分）按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和標準，及時為顧客提供服務(wù)。在高峰時段，平均每位顧客的服務(wù)時長控制在[X]分鐘以內(nèi)得45分；超過[X]分鐘但在[X+1]分鐘以內(nèi)得23分；超過[X+1]分鐘得01分。因服務(wù)效率低下導致顧客明顯不滿，每次扣2分。酒水與菜品銷售（5分）積極向顧客推薦酒水和特色菜品，每月酒水銷售額達到[X]元及以上、菜品銷售額達到[X]元及以上得45分；酒水銷售額在[X1000]元至[X]元之間、菜品銷售額在[X2000]元至[X]元之間得23分；未達到最低銷售額標準得01分。酒水或菜品銷售額較上月增長[X]%及以上，額外加2分。2.廚師（20分）菜品質(zhì)量（10分）菜品口味、色澤、造型等符合餐廳標準和顧客要求。每月顧客對菜品質(zhì)量的投訴率低于5%得810分；投訴率在5%10%之間得47分；投訴率高于10%得03分。推出新菜品且獲得顧客好評率達到70%及以上，每次加3分。出餐速度（5分）在規(guī)定時間內(nèi)完成菜品制作，午餐高峰時段平均每位顧客的出餐時間控制在[X]分鐘以內(nèi)，晚餐高峰時段平均每位顧客的出餐時間控制在[X+1]分鐘以內(nèi)得45分；超過規(guī)定時間但在[X+2]分鐘以內(nèi)得23分；超過[X+2]分鐘得01分。因出餐速度慢導致顧客投訴，每次扣2分。食材成本控制（5分）嚴格按照食材采購標準和用量進行操作，每月食材成本控制在預算范圍內(nèi)得45分；超出預算5%以內(nèi)得23分；超出預算5%以上得01分。通過合理利用食材、創(chuàng)新菜品等方式，使食材成本較上月降低[X]%及以上，額外加3分。3.收銀員（10分）收款準確性（5分）收款過程中無任何差錯，賬目清晰準確。每月收款差錯率為0得45分；出現(xiàn)12次差錯得23分；出現(xiàn)3次及以上差錯得01分。因收款錯誤給餐廳造成經(jīng)濟損失，由責任人全額賠償，并視情節(jié)輕重扣25分。結(jié)賬效率（3分）快速準確地為顧客辦理結(jié)賬手續(xù)，平均每位顧客的結(jié)賬時間控制在[X]分鐘以內(nèi)得23分；超過[X]分鐘但在[X+1]分鐘以內(nèi)得1分；超過[X+1]分鐘得0分。因結(jié)賬效率低導致顧客等待時間過長，引起顧客不滿，每次扣1分。現(xiàn)金管理（2分）嚴格遵守現(xiàn)金管理制度，確?，F(xiàn)金安全。每月現(xiàn)金盤點無任何差異得2分；出現(xiàn)差異但能及時查明原因并解決得1分；出現(xiàn)無法查明原因的差異得0分。4.采購員（5分）采購質(zhì)量（2分）所采購的食材、用品等符合餐廳質(zhì)量要求，無因質(zhì)量問題導致的顧客投訴或影響餐廳正常運營情況。每月采購質(zhì)量合格率達到95%及以上得1.52分；合格率在90%94%之間得11.4分；合格率低于90%得00.9分。采購成本（2分）在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，每月采購成本較預算降低[X]%及以上得1.52分；降低幅度在[X1]%至[X]%之間得11.4分；未達到降低標準得00.9分。采購及時性（1分）按時完成采購任務(wù)，確保餐廳食材和用品的正常供應。因采購不及時影響餐廳正常運營，每次扣0.5分；全年無采購延誤情況得1分。5.倉庫管理員（5分）庫存管理（3分）庫存賬目清晰，賬實相符，每月庫存盤點準確率達到98%及以上得23分；準確率在95%97%之間得11.9分；準確率低于95%得00.9分。合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨現(xiàn)象。因庫存管理不善導致食材變質(zhì)、用品積壓或缺貨影響餐廳運營，每次扣1分。物資發(fā)放（2分）嚴格按照規(guī)定的流程和標準發(fā)放物資，發(fā)放記錄準確完整。每月物資發(fā)放差錯率為0得2分；出現(xiàn)12次差錯得1分；出現(xiàn)3次及以上差錯得0分。（二）工作態(tài)度（30分）1.出勤情況（10分）全勤無遲到、早退、曠工現(xiàn)象得810分。遲到或早退每次扣1分；曠工半天扣3分，曠工一天及以上扣6分。請假按照公司規(guī)定提前申請并獲批，請假期間工作交接清楚，不影響工作正常開展，否則每次扣2分。2.工作積極性（10分）主動承擔工作任務(wù)，積極配合團隊完成各項工作，表現(xiàn)突出得810分。工作中偶爾出現(xiàn)推諉、拖延現(xiàn)象得47分。經(jīng)常拒絕工作安排，嚴重影響團隊協(xié)作得03分。3.責任心（10分）對工作認真負責，按時、高質(zhì)量完成工作任務(wù)，無任何失誤或疏漏得810分。工作中出現(xiàn)一些小失誤，但能及時糾正，未造成嚴重后果得47分。因責任心不強導致工作出現(xiàn)重大失誤，給餐廳造成較大損失得03分。（三）專業(yè)技能（20分）1.餐廳服務(wù)員（5分）熟練掌握餐廳服務(wù)流程、禮儀規(guī)范和菜品知識，能夠準確、流利地為顧客提供服務(wù)。經(jīng)考核達到優(yōu)秀水平得45分；達到良好水平得23分；基本掌握但存在一些不足得01分。參加餐廳組織的服務(wù)技能培訓，成績優(yōu)秀或在培訓中表現(xiàn)突出，每次加1分。2.廚師（10分）具備扎實的烹飪技能，能夠熟練制作各類菜品，且菜品質(zhì)量穩(wěn)定。經(jīng)考核達到高級廚師水平得810分；達到中級廚師水平得47分；基本達到初級廚師水平得得03分。參加廚師技能比賽獲得獎項，根據(jù)獎項級別給予相應加分，一等獎加5分，二等獎加3分，三等獎加2分。研發(fā)新菜品并得到餐廳認可和推廣，每次加3分。3.收銀員（3分）熟練掌握收銀系統(tǒng)操作，收款速度快、準確率高。經(jīng)考核操作熟練、無差錯得23分；基本掌握但偶爾出現(xiàn)操作失誤得1分；操作不熟練且經(jīng)常出現(xiàn)問題得0分。參加收銀技能培訓，成績合格且在培訓中表現(xiàn)積極，每次加0.5分。4.采購員（2分）熟悉食材市場行情，掌握采購渠道和談判技巧，能夠采購到優(yōu)質(zhì)、低價的物資。經(jīng)考核表現(xiàn)優(yōu)秀得1.52分；基本勝任得1分；存在明顯不足得00.5分。參加采購相關(guān)培訓，學習到新的采購知識和技巧并應用到工作中，每次加0.5分。5.倉庫管理員（2分）熟悉倉庫管理流程，能夠熟練運用庫存管理軟件，對物資進行科學分類和存放。經(jīng)考核操作熟練、管理規(guī)范得1.52分；基本掌握得1分；存在一些問題得00.5分。參加倉庫管理培訓，提升管理能力并在工作中有明顯改進，每次加0.5分。三、考核周期考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行，年度考核結(jié)果以各月考核結(jié)果為基礎(chǔ)綜合評定。四、考核方式1.上級評價：由員工的直接上級根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)進行評價打分。2.顧客評價：通過顧客滿意度調(diào)查、現(xiàn)場評價等方式收集顧客對員工服務(wù)的評價意見，作為考核的參考依據(jù)。3.自我評價：員工對自己在考核周期內(nèi)的工作表現(xiàn)進行自我評價，總結(jié)優(yōu)點與不足，為上級評價提供參考。4.同事評價：同事之間相互評價，評價內(nèi)容主要包括團隊協(xié)作、工作配合等方面，以促進員工之間的相互監(jiān)督和共同進步。五、考核結(jié)果應用1.績效獎金發(fā)放：月度考核結(jié)果與績效獎金掛鉤，根據(jù)考核得分確定績效獎金發(fā)放比例。具體比例如下：90分及以上：發(fā)放績效獎金的120%。8089分：發(fā)放績效獎金的100%。7079分：發(fā)放績效獎金的80%。6069分：發(fā)放績效獎金的60%。60分以下：不發(fā)放績效獎金，并視情節(jié)輕重給予警告、調(diào)崗或辭退處理。2.職位晉升與調(diào)薪：年度考核結(jié)果作為員工職位晉升和調(diào)薪的重要依據(jù)。連續(xù)兩年年度考核優(yōu)秀（考核得分在90分及以上）的員工，優(yōu)先獲得職位晉升機會；考核得分在85分及以上的員工，在下一年度調(diào)薪時給予適當傾斜。3.培訓與發(fā)展：根據(jù)考核結(jié)果，對于在專業(yè)技能方面存在不足的員工，有針對性地安排培訓課程，幫助員工提升能力；對于工作態(tài)度不積極或責任心不強的員工，進行溝通輔導，引導