PAGE學(xué)校配餐考核制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校配餐管理，提高配餐質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本考核制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校配餐服務(wù)行為，確保配餐企業(yè)為學(xué)校提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)均衡的餐食，促進(jìn)學(xué)校配餐行業(yè)健康發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于為本校提供配餐服務(wù)的所有配餐企業(yè)及其相關(guān)工作人員，同時適用于本校負(fù)責(zé)配餐管理的部門及人員。（三）考核原則1.合法性原則：考核過程及標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)規(guī)范，確?？己斯ぷ骱戏ê弦?guī)。2.全面性原則：對配餐服務(wù)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面考核，涵蓋食品采購、加工制作、儲存運輸、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面，確保無考核盲區(qū)。3.客觀性原則：以事實為依據(jù)，通過量化指標(biāo)、實地檢查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計等方式，客觀公正地評價配餐企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，避免主觀臆斷。4.動態(tài)性原則：根據(jù)食品安全形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢以及學(xué)校師生反饋，適時調(diào)整考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，確?？己酥贫鹊目茖W(xué)性和有效性。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購1.供應(yīng)商資質(zhì)配餐企業(yè)應(yīng)建立穩(wěn)定、合格的食品供應(yīng)商名錄，供應(yīng)商需具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明?？己藰?biāo)準(zhǔn)：每發(fā)現(xiàn)一家供應(yīng)商資質(zhì)不全，扣[X]分。2.食品原料質(zhì)量采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、污染等問題。嚴(yán)格執(zhí)行食品原料驗收制度，對采購的食品原料進(jìn)行逐批檢驗，留存相關(guān)票據(jù)和檢驗報告。考核標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)現(xiàn)一次食品原料不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，扣[X]分；驗收記錄不全或票據(jù)缺失，每次扣[X]分。3.索證索票采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)等，確?？勺匪??？己藰?biāo)準(zhǔn)：索證索票不全，每批次扣[X]分。（二）加工制作1.加工場所衛(wèi)生配餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無霉斑。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運行且符合食品安全要求?？己藰?biāo)準(zhǔn)：加工場所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，每次扣[X]分；設(shè)備工具清潔維護(hù)不到位，每次扣[X]分。2.加工過程規(guī)范嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全?？己藰?biāo)準(zhǔn)：發(fā)現(xiàn)一次加工過程不符合規(guī)范，扣[X]分；食品未煮熟煮透，每次扣[X]分。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄?？己藰?biāo)準(zhǔn)：違規(guī)使用食品添加劑，每次扣[X]分；記錄不全，每次扣[X]分。（三）儲存運輸1.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。儲存溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查維護(hù)?？己藰?biāo)準(zhǔn)：食品儲存不符合要求的，每次扣[X]分；冷藏、冷凍設(shè)備故障未及時維修，每次扣[X]分。2.餐食配送采用密封、保溫、清潔的餐盒進(jìn)行配送，確保餐食在運輸過程中不受污染、不變質(zhì)。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備有效的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。考核標(biāo)準(zhǔn)：餐食配送過程中出現(xiàn)污染或變質(zhì)情況，每次扣[X]分；配送車輛衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，每次扣[X]分。（四）人員管理1.健康管理配餐企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和培訓(xùn)情況?？己藰?biāo)準(zhǔn)：發(fā)現(xiàn)一名從業(yè)人員無健康證明，扣[X]分；健康檔案不全，每次扣[X]分。2.培訓(xùn)管理定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋法律法規(guī)、操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。留存培訓(xùn)記錄，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識和操作技能。考核標(biāo)準(zhǔn)：未按要求組織培訓(xùn)的，每次扣[X]分；培訓(xùn)記錄不全，每次扣[X]分。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒?？己藰?biāo)準(zhǔn)：發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員個人衛(wèi)生不符合要求的，每次扣[X]分。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生學(xué)校餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅、地面、門窗等應(yīng)定期清潔。餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，空氣清新無異味?？己藰?biāo)準(zhǔn)：餐廳環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，每次扣[X]分。2.餐具消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，留存檢測記錄?？己藰?biāo)準(zhǔn)：餐具消毒不規(guī)范或檢測不合格的，每次扣[X]分；記錄不全，每次扣[X]分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：本校配餐管理部門安排專人對配餐企業(yè)進(jìn)行不定期的日常檢查，重點檢查食品采購、加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作規(guī)范和衛(wèi)生狀況。檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，填寫檢查記錄表。2.定期抽檢：每月抽取一定比例的配餐樣本進(jìn)行食品安全指標(biāo)檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。抽檢工作可委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。3.師生反饋：設(shè)立師生意見反饋渠道，如意見箱、在線反饋平臺等，收集師生對配餐質(zhì)量、口味、服務(wù)等方面的意見和建議。對師生反映的問題進(jìn)行及時核實和處理，并將處理結(jié)果反饋給師生。（二）考核周期1.月度考核：每月對配餐企業(yè)的日常檢查情況、師生反饋情況進(jìn)行匯總分析，形成月度考核報告。月度考核結(jié)果作為配餐企業(yè)當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量的評價依據(jù)。2.年度考核：每年年底對配餐企業(yè)全年的考核情況進(jìn)行綜合評定，結(jié)合月度考核結(jié)果、定期抽檢結(jié)果以及師生滿意度調(diào)查結(jié)果，確定年度考核等級。年度考核結(jié)果作為配餐企業(yè)續(xù)期合作、獎懲等的重要依據(jù)。四、考核結(jié)果評定與應(yīng)用（一）考核結(jié)果評定1.評分制：根據(jù)考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，對配餐企業(yè)進(jìn)行量化評分?？偡諿X]分，其中食品采購[X]分、加工制作[X]分、儲存運輸[X]分、人員管理[X]分、環(huán)境衛(wèi)生[X]分。2.考核等級劃分優(yōu)秀（90分及以上）：配餐企業(yè)在各項考核指標(biāo)中表現(xiàn)出色，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全保障措施到位，師生滿意度高。良好（8089分）：配餐企業(yè)基本符合考核要求，在大部分考核指標(biāo)上表現(xiàn)較好，但仍存在一些可改進(jìn)的小問題。合格（6079分）：配餐企業(yè)存在部分不符合考核標(biāo)準(zhǔn)的情況，需要加強(qiáng)管理和整改，以確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。不合格（60分以下）：配餐企業(yè)在多個關(guān)鍵考核指標(biāo)上存在嚴(yán)重問題，食品安全隱患較大，不能滿足學(xué)校師生的基本需求。（二）考核結(jié)果應(yīng)用1.通報與公示：每月將月度考核結(jié)果以書面形式通報給配餐企業(yè)，并在學(xué)校內(nèi)部進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。年度考核結(jié)果在學(xué)校官網(wǎng)、公告欄等顯著位置進(jìn)行公示。2.獎懲措施優(yōu)秀獎勵：對于年度考核優(yōu)秀的配餐企業(yè)，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、增加合作期限、給予一定的經(jīng)濟(jì)獎勵等。整改要求：對考核結(jié)果為良好、合格的配餐企業(yè)，下達(dá)整改通知書，要求其針對存在的問題限期整改，并提交整改報告。整改期間，學(xué)校將加強(qiáng)對其監(jiān)督檢查。淘汰機(jī)制：對年度考核不合格的配餐企業(yè)，取消其在下一年度的配餐服務(wù)資格，并依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任。3.合作調(diào)整：根據(jù)考核結(jié)果，對配餐企業(yè)的合作方式和服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)，可考慮擴(kuò)大合作范圍或增加合作項目；對于整改不力的企業(yè)，可減少合作份額或終止合作。五、申訴與處理1.申訴渠道：配餐企業(yè)如對考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后的[X]個工作日內(nèi)，向本校配餐管理部門提出書面申訴。申訴材料應(yīng)包括申訴理由、相關(guān)證據(jù)等。2.申訴處理：本校配餐管理部門接到申訴后，應(yīng)在[X]個工作