2025年餐飲考試題及答案判斷題1.食品安全管理人員需每季度參加不少于8學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)，此要求符合2025年《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》最新修訂內(nèi)容。（錯(cuò)）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為食品形成最終銷售單元的日期，分裝食品可標(biāo)注分裝日期替代原生產(chǎn)日期。（對(duì)）3.制作刺身時(shí)，使用的專用刀具與處理熟制食材的刀具可共用，但需在使用后立即用75%酒精擦拭消毒。（錯(cuò)）4.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，若供應(yīng)商為農(nóng)戶且無(wú)法提供票據(jù)，可僅留存農(nóng)戶聯(lián)系方式作為進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（錯(cuò)）5.食品加工區(qū)紫外線消毒燈的安裝高度應(yīng)距離地面1.8-2.2米，開啟消毒時(shí)間不少于30分鐘。（對(duì)）6.冷凍熟肉制品在-18℃環(huán)境下可儲(chǔ)存12個(gè)月，食用前無(wú)需復(fù)熱至中心溫度70℃以上。（錯(cuò)）7.奶茶店使用的植脂末屬于食品添加劑，需在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注具體名稱及功能類別。（錯(cuò)）8.廚房?jī)?nèi)燃?xì)廛浌艿淖铋L(zhǎng)使用年限為2年，超過(guò)期限需及時(shí)更換金屬波紋管。（對(duì)）9.自助餐臺(tái)的冷菜間溫度應(yīng)控制在0-4℃，熱菜保溫區(qū)溫度應(yīng)不低于60℃。（對(duì)）10.因顧客投訴菜品過(guò)咸，服務(wù)員可直接從廚房拿取未開封的食用鹽向顧客展示以證明用鹽合規(guī)。（錯(cuò)）11.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于125克，保存48小時(shí)以上。（對(duì)）12.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的空調(diào)出風(fēng)口應(yīng)避免直接吹向食品加工操作區(qū)域，防止灰塵或微生物污染。（對(duì)）13.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁時(shí)，剩余的未使用果蔬原料可在冷藏條件下保存24小時(shí)后繼續(xù)使用。（錯(cuò)）14.集體用餐配送單位的食品中心溫度從燒熟至食用的時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在配送時(shí)將食品中心溫度保持在60℃以上或10℃以下。（對(duì)）15.廚房?jī)?nèi)滅蠅燈應(yīng)安裝在食品處理區(qū)的正上方，且與食品加工操作區(qū)域的水平距離不小于1.5米。（錯(cuò)）16.使用含氯消毒片配置消毒液時(shí)，應(yīng)先將消毒片投入水中，待完全溶解后測(cè)試有效氯濃度，濃度應(yīng)控制在250-500mg/L。（對(duì)）17.火鍋店使用的固體酒精屬于易燃物品，應(yīng)存放在專用的防爆柜中，且與燃?xì)夤薜拇娣啪嚯x不小于2米。（對(duì)）18.新入職的餐飲服務(wù)人員在上崗前只需提供健康證明，無(wú)需進(jìn)行食品安全知識(shí)考核即可上崗。（錯(cuò)）19.食品加工區(qū)的墻面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不透水、易清洗的材料，墻裙高度不得低于1.5米。（對(duì)）20.因冰箱故障導(dǎo)致冷藏的生魚片溫度升至8℃，在故障修復(fù)后可重新將其降溫至0-4℃繼續(xù)使用。（錯(cuò)）21.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的火鍋底料重新加工后再次提供給顧客食用，只要經(jīng)過(guò)高溫煮沸消毒。（錯(cuò)）22.制作裱花蛋糕時(shí)，奶油應(yīng)在專用裱花間內(nèi)操作，裱花間的溫度應(yīng)控制在25℃以下，使用前需開啟紫外線燈消毒30分鐘。（對(duì)）23.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。（對(duì)）24.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通，方便員工使用，但需設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)系統(tǒng)。（錯(cuò)）25.采購(gòu)的一次性餐盒若未標(biāo)注“食品用”字樣，但外觀清潔無(wú)異味，可臨時(shí)用于盛放即食食品。（錯(cuò)）26.廚房?jī)?nèi)的廢棄油脂應(yīng)交由取得合法資質(zhì)的廢棄油脂收運(yùn)單位處理，并建立收運(yùn)記錄臺(tái)賬。（對(duì)）27.因顧客誤將手機(jī)掉入湯鍋中，服務(wù)員可直接用漏勺撈出手機(jī)，擦拭后歸還顧客，無(wú)需更換湯品。（錯(cuò)）28.食品加工用的不銹鋼容器出現(xiàn)輕微銹蝕，可用鋼絲球打磨后繼續(xù)使用，不影響食品安全。（錯(cuò)）29.集體用餐配送的盒飯應(yīng)在包裝上標(biāo)注加工時(shí)間、保存條件和食用時(shí)限，食用時(shí)限自加工完成起不超過(guò)6小時(shí)。（錯(cuò)）30.餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置的吸煙區(qū)，可與食品處理區(qū)相鄰，但需設(shè)置明顯的隔離設(shè)施。（錯(cuò)）31.根據(jù)2025年《中國(guó)居民膳食指南》，餐飲企業(yè)應(yīng)在菜單上對(duì)高鹽、高糖、高脂菜品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，幫助消費(fèi)者選擇。（對(duì)）32.發(fā)生顧客用餐時(shí)突發(fā)噎食，服務(wù)員應(yīng)立即使用海姆立克急救法施救，無(wú)需等待專業(yè)醫(yī)護(hù)人員。（對(duì)）33.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的消防栓前1米范圍內(nèi)可以臨時(shí)堆放清潔工具，但需在營(yíng)業(yè)前清理完畢。（錯(cuò)）34.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限，超過(guò)保質(zhì)期但未霉變的食品仍可降價(jià)銷售。（錯(cuò)）35.食品加工人員手部有傷口時(shí)，可用創(chuàng)可貼覆蓋后繼續(xù)接觸直接入口食品，只要?jiǎng)?chuàng)可貼為防水型。（錯(cuò)）36.奶茶店使用的珍珠粉圓屬于淀粉類制品，常溫下浸泡時(shí)間超過(guò)4小時(shí)應(yīng)廢棄，不可繼續(xù)使用。（對(duì)）37.餐飲服務(wù)提供者可以將未開封的過(guò)期食品原料退回供應(yīng)商更換，無(wú)需做銷毀處理。（錯(cuò)）38.廚房?jī)?nèi)的電氣設(shè)備線路若出現(xiàn)老化，可自行更換同規(guī)格的電線，無(wú)需專業(yè)電工操作。（錯(cuò)）39.因臺(tái)風(fēng)導(dǎo)致食材供應(yīng)中斷，餐飲企業(yè)可使用臨期但未過(guò)期的食品原料加工菜品，并在菜單上標(biāo)注“臨期原料制作”。（錯(cuò)）40.食品加工區(qū)的地面應(yīng)保持平整、無(wú)裂縫，排水坡度不小于1%，確保排水通暢。（對(duì)）41.服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，可將顧客未喝完的茶水倒入回收桶，重新加熱后再次提供給其他顧客。（錯(cuò)）42.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的公共區(qū)域空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每2周清洗一次，食品處理區(qū)空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每周清洗一次。（對(duì)）43.制作鮮榨果汁時(shí)，若水果表皮有少量霉斑，可削去霉變部分后繼續(xù)使用，不影響食品安全。（錯(cuò)）44.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)的食用鹽若為工業(yè)用鹽，只要包裝上標(biāo)注“食品級(jí)”字樣，即可用于食品加工。（錯(cuò)）45.廚房?jī)?nèi)的滅火毯應(yīng)放置在明顯易取的位置，使用后需及時(shí)清洗并重新折疊放回原處，確保下次可用。（對(duì)）46.因顧客投訴菜品有異物，餐飲企業(yè)可要求顧客提供醫(yī)療檢查報(bào)告作為賠償依據(jù)，否則不予處理。（錯(cuò)）47.食品加工人員工作期間可以佩戴簡(jiǎn)單的戒指，但需用保鮮膜包裹防止污染食品。（錯(cuò)）48.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的隔油池應(yīng)每季度清理一次，清理出的廢油應(yīng)與生活垃圾混合處理。（錯(cuò)）49.預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“能量”的單位可以標(biāo)注為“千卡（kcal）”或“千焦（kJ）”，兩者可同時(shí)標(biāo)注。（對(duì)）50.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。（對(duì)）51.2025年起，餐飲服務(wù)提供者需通過(guò)食品安全追溯平臺(tái)上傳進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，電子記錄的保存期限不得少于2年。（對(duì)）52.使用自動(dòng)炒菜機(jī)加工菜品時(shí)，只需設(shè)定程序即可離開，無(wú)需專人監(jiān)控溫度和時(shí)間。（錯(cuò)）53.餐飲企業(yè)的“明廚亮灶”顯示屏應(yīng)實(shí)時(shí)展示食品加工過(guò)程，畫面保存期限不少于7天。（對(duì)）54.植物基肉類制品屬于新型食品，加工時(shí)可與傳統(tǒng)肉類共用砧板，只要清洗消毒徹底。（錯(cuò)）55.外賣餐盒的封簽應(yīng)具有不可重復(fù)使用的特性，若封簽破損，騎手可自行重新封裝后配送。（錯(cuò)）56.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)配備非手觸式洗手設(shè)施，洗手液和擦手紙需保證充足供應(yīng)。（對(duì)）57.食品加工區(qū)的照明燈具應(yīng)使用防爆型，避免玻璃碎片污染食品，照度應(yīng)不低于220lux。（對(duì)）58.因員工操作失誤導(dǎo)致菜品過(guò)咸，服務(wù)員可向顧客贈(zèng)送甜品補(bǔ)償，但無(wú)需告知顧客具體失誤原因。（對(duì)）59.冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)保持在-18℃以下，溫度波動(dòng)范圍不得超過(guò)±2℃，每日需記錄兩次溫度。（對(duì)）60.餐飲服務(wù)提供者可以將未使用完的一次性餐具重新包裝后再次銷售，只要包裝完好未拆封。（錯(cuò)）61.制作冷食類食品（如沙拉）時(shí)，加工操作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，專間溫度應(yīng)控制在25℃以下。（對(duì)）62.餐飲企業(yè)的食品安全自查應(yīng)每月至少開展一次，自查記錄需保存2年以上。（對(duì)）63.采購(gòu)的活魚在暫養(yǎng)池內(nèi)死亡后，可立即加工成菜品供顧客食用，只要魚體未出現(xiàn)異味。（錯(cuò)）64.食品加工人員的工作衣帽應(yīng)每天清洗，清潔區(qū)與污染區(qū)的工作衣帽應(yīng)分開存放。（對(duì)）65.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的有害生物防制應(yīng)優(yōu)先使用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈），化學(xué)方法（如殺蟲劑）僅在必要時(shí)使用。（對(duì)）66.因暴雨導(dǎo)致食材受潮，經(jīng)烘干處理后無(wú)異味，可繼續(xù)用于加工非直接入口食品。（錯(cuò)）67.外賣訂單的打包時(shí)間應(yīng)在食品加工完成后30分鐘內(nèi)，確保配送時(shí)食品中心溫度符合要求。（對(duì)）68.餐飲服務(wù)提供者可以在菜品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但需在菜單中標(biāo)注。（對(duì)）69.廚房?jī)?nèi)的刀具應(yīng)按使用用途分類存放（如生肉刀、熟食刀、蔬菜刀），并用不同顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分。（對(duì)）70.發(fā)生顧客醉酒鬧事，服務(wù)員應(yīng)立即上前制止并強(qiáng)行帶離，避免影響其他顧客。（錯(cuò)）71.食品加工區(qū)的排水口應(yīng)設(shè)置水封裝置，防止?jié)釟夂秃οx進(jìn)入，排水箅子應(yīng)易于清潔。（對(duì)）72.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“貯存條件”可以簡(jiǎn)寫為“常溫”，無(wú)需具體溫度范圍。（錯(cuò)）73.餐飲服務(wù)人員在為顧客提供服務(wù)時(shí)，可佩戴透明口罩，既保持溝通清晰又符合衛(wèi)生要求。（對(duì)）74.因設(shè)備故障導(dǎo)致冷藏的鮮奶溫度升至10℃，在2小時(shí)內(nèi)修復(fù)并降溫至4℃，該鮮奶可繼續(xù)使用。（錯(cuò)）75.餐飲企業(yè)的菜單應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，除菜品價(jià)格外，服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)等附加費(fèi)用需在顯著位置標(biāo)注。（對(duì)）76.食品加工人員手部接觸過(guò)生肉后，只需用清水沖洗即可處理熟制食品，無(wú)需使用洗手液。（錯(cuò)）77.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的滅蟑餌劑應(yīng)放置在食品處理區(qū)的角落，并用透明膠帶固定防止移位。（錯(cuò)）78.制作壽司時(shí)，米飯的中心溫度應(yīng)控制在20℃以下，避免微生物快速繁殖。（對(duì)）79.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的一次性筷子清洗消毒后再次使用，只要消毒符合規(guī)范。（錯(cuò)）80.因顧客要求，服務(wù)員可將未開封的葡萄酒存放于顧客指定位置，并做好標(biāo)記，下次到店時(shí)繼續(xù)使用。（對(duì)）81.食品加工區(qū)的紫外線消毒燈應(yīng)在無(wú)人狀態(tài)下使用，消毒后需開窗通風(fēng)30分鐘方可進(jìn)入。（對(duì)）82.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的電梯內(nèi)可以設(shè)置食品廣告，但不得放置食品展示柜或銷售食品。（對(duì)）83.采購(gòu)的冷凍海鮮若外包裝有冰霜，說(shuō)明儲(chǔ)存溫度穩(wěn)定，屬于正?，F(xiàn)象，不影響品質(zhì)。（錯(cuò)）84.食品加工人員工作期間若需接聽手機(jī)，應(yīng)先脫去工作衣帽，用消毒濕巾擦拭手機(jī)后再接聽。（對(duì)）85.餐飲企業(yè)的餐廚垃圾應(yīng)與生活垃圾分開存放，餐廚垃圾桶需加蓋并每日清理，清理后用消毒液擦拭。（對(duì)）86.制作現(xiàn)磨咖啡時(shí)，剩余的咖啡粉可在冷藏條件下保存24小時(shí)后繼續(xù)使用，無(wú)需丟棄。（錯(cuò)）87.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的消防演練應(yīng)每半年至少開展一次，全體員工需參與并掌握基本消防技能。（對(duì)）88.食品加工區(qū)的墻面瓷磚若有脫落，可用玻璃膠臨時(shí)填補(bǔ)，不影響食品安全。（錯(cuò)）89.因顧客過(guò)敏，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)過(guò)敏史，并告知菜品中可能含有的過(guò)敏原（如花生、海鮮）。（對(duì)）90.餐飲服務(wù)提供者可以將未使用的一次性牙膏、牙刷等酒店用品用于餐廳衛(wèi)生間，只要包裝完好。（錯(cuò)）91.食品加工用的塑料容器若出現(xiàn)變形，可通過(guò)加熱重新塑形后繼續(xù)使用，不影響食品接觸安全。（錯(cuò)）92.集體用餐配送的食品包裝上應(yīng)標(biāo)注“熱食”“冷食”或“常溫”標(biāo)識(shí)，提示接收方正確保存。（對(duì)）93.餐飲服務(wù)人員在為顧客更換骨碟時(shí)，若顧客正在用餐，可將新骨碟疊放在舊骨碟上，待顧客使用完畢后一并收走。（錯(cuò)）94.食品加工區(qū)的照明開關(guān)應(yīng)設(shè)置在區(qū)域外，避免開關(guān)表面污染食品，開關(guān)表面需每日消毒。（對(duì)）95.因供應(yīng)商延遲送貨，餐飲企業(yè)可使用庫(kù)存的過(guò)期1天的醬油加工菜品，只要用量減少一半。（錯(cuò)）96.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置“禁止吸煙”標(biāo)識(shí)，吸煙區(qū)需設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)并配備煙灰缸。（對(duì)）97.制作糕點(diǎn)時(shí)，剩余的奶油裱花袋可在冷藏條件下保存48小時(shí)后繼續(xù)使用，無(wú)需重新調(diào)配。（錯(cuò)）98.食品加工人員的健康證明應(yīng)在有效期滿前30天內(nèi)重新申請(qǐng)，逾期未辦理的不得繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作。（對(duì)）99.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的顧客未飲用的瓶裝水重新封裝后銷售，只要瓶身無(wú)破損。（錯(cuò)）100.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料，等待監(jiān)管部門處理。（對(duì)）101.2025年起，餐飲服務(wù)提供者需在加工操作區(qū)設(shè)置“反食品浪費(fèi)”提示標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐。（對(duì)）102.使用自動(dòng)洗碗機(jī)清洗餐具時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到85℃以上，沖洗時(shí)間不少于30秒，確保消毒效果。（對(duì)）103.食品加工區(qū)的滅蠅燈應(yīng)在營(yíng)業(yè)期間持續(xù)開啟，關(guān)閉后需及時(shí)清理燈上的蟲尸。（錯(cuò)）104.餐飲服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)時(shí)，若佩戴手套，可直接接觸錢幣后再接觸食品，無(wú)需更換手套。（錯(cuò)）105.采購(gòu)的冷凍水果若外包裝標(biāo)注“可直接食用”，可無(wú)需清洗直接用于制作水果拼盤。（錯(cuò)）106.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的無(wú)障礙通道寬度應(yīng)不小于0.9米，方便輪椅通行，通道內(nèi)不得堆放任何物品。（對(duì)）107.食品加工人員手部有倒刺時(shí)，可用指甲刀修剪后繼續(xù)工作，無(wú)需做額外防護(hù)。（錯(cuò)）108.因顧客需求，餐飲企業(yè)可提供“半份菜”“小份菜”選項(xiàng)，價(jià)格按比例下調(diào)，菜單需明確標(biāo)注分量。（對(duì)）109.食品加工區(qū)的排水溝應(yīng)保持通暢，溝內(nèi)不得有沉淀物，每周需用高壓水槍沖洗一次。（對(duì)）110.餐飲服務(wù)提供者可以將未使用的一次性濕毛巾重新包裝后再次提供給顧客，只要